食欲之秋、蟹蟹光临！观光饭店秋蟹「大」战开火

君品酒店〈颐宫〉中餐厅〈沙母炒糯米饭〉以鲜美鸡高汤蒸煮，融合了香浓的蟹黄，口感细致甜美。图／君品酒店

食欲之秋、虾蟹肥美，抢攻啖蟹商机，不等中秋过后，米其林三星台北君品酒店〈颐宫〉中餐厅、台北万豪酒店〈宴会楼〉，以及台北福华饭店馆内〈江南春〉、〈蓬莱邨〉与〈珍珠坊〉等中餐厅，自本月起分别以沙公、沙母、处女𫊻、黄金蟹与松叶蟹为主角，并以姜葱焗、油盐焗、避风塘、花雕蒸，以及清蒸与煲煮等不同料理方式推出秋蟹套餐或单点蟹肴，业者既比螃蟹品种，也比烹调料理方式，更比斤两与尺寸，2024年五星饭店秋蟹「大」战正式鸣枪起跑。

七连霸米其林三星的君品酒店〈颐宫〉中餐厅即日起至11月30日推出献「奢华蟹肴」，主厨严选产地直送的肥美沙公、沙母、处女𫊻与黄金蟹入馔，视肉蟹或膏蟹不同结合不同烹调料理手法推出〈沙母糯米饭〉、〈姜葱焗沙母〉、〈沙母粉丝煲〉、〈避风塘炒沙公〉，以及〈油盐焗处女𫊻〉与〈花雕酒蛋蒸黄金蟹〉等各种蟹蟹，沙公、沙母、处女𫊻需3天前预订，加拿大黄金蟹则需提前7天预订。

〈姜葱焗沙母〉是〈颐宫〉获饕客极高赞誉的蟹肴，姜粒炸香，以浓郁的鸡高汤一同加入沙母中，使用明火慢煨，直到高汤将沙母煨煮入味。姜葱搭配不仅提升沙母蟹肉的鲜甜味，还增添了层次感，视觉或味觉都诱人。〈油盐焗处女𫊻〉烹调工序简单，处女𫊻放入锅中撒上盐巴无须搅拌，以大火蒸煮至水份完全收干。蒸熟后的𫊻膏饱满油润，蟹肉细腻且带有弹性，口口令人垂涎。

〈颐宫〉的〈花雕酒蛋蒸黄金蟹〉是采重达一公斤的重量级加拿大黄金蟹烹制，蛋白与牛奶蒸熟铺底，再以陈年花雕酒蒸煮蟹身，将香醇的鸡高汤与蛋黄拌匀后，回淋蟹身蒸煮至全熟，使每一口都渗透花雕酒与甜美蟹汁，精准掌握的蒸煮时间，蟹肉细腻鲜嫩，酒香温润沁人。

台北万豪酒店三楼〈宴客楼〉即日起至10月6日推出「寻味秋蟹」飨宴，主厨严选重达800公克、来自斯里兰卡的肥美大沙公入馔，以及大闸蟹、鲜美沙母、处女𫊻等，运用清蒸、煲煮、避风塘多种手法烹调，设计多道单点秋蟹料理如〈大沙公芋头米粉〉、肉质饱满〈红膏蟹冬菜蒸肉饼〉、辛香惹味〈避风塘大沙公〉等特色佳肴，以及七道式去壳美蟹中式套餐，提供蟹饕蟹控多种选择。

台北万豪〈宴会楼〉的「寻味秋蟹」套餐，以一只重达800公克的肥美大沙公入馔，主厨设计「个人式」位上套餐，饕客不必动手就能优雅品尝美味蟹肉。其中主食为〈蟹肉韭黄炆伊面〉或〈蟹肉韭黄煎面线〉二择一，将甘腴蟹膏加入姜、咸蛋黄、港式上汤炒制成浓郁蟹酱，再与伊面一同入锅以煨煮，加入韭黄后以大火收汁，豪迈铺上的蟹螯、蟹肉则先以鸡高汤、蛋白及些许绍兴酒炒过，搭配镬气十足的港式伊面或是脆煎手工面线，吸饱浓郁蟹肉精华，非常美味。

台北福华大饭店将于即日起于〈江南春〉、〈蓬莱村〉与〈珍珠坊〉三大中餐厅推出三款「季节尝鲜·海味满载秋季套餐」，结合中西式吃法和创新怀旧料理，鲜美海味满足秋季的口腹之欲，每套1,680元＋10％起。此外，台北福华也为饕客提供〈避风塘处女𫊻〉、〈清蒸红𫊻〉和〈红𫊻米糕〉等多道单点菜色，大嗑季节限定当日直送的饱满肥美蟹黄和Q弹蟹肉，每两188元起。

台北福华经典台菜餐厅〈蓬莱邨 〉今年主打全程「免沾手」秋季套餐，菜色包含将酒家菜番茄排骨锅融入西餐概念，改良为清爽鲜甜的〈番茄海鲜蟹汤〉，以烘干圣女番茄、新鲜黑柿番茄和牛番茄打泥，加入烘烤过的蟹壳和排骨熬制的精华汤底，为肥美的松叶蟹肉鲜上加鲜。以猪油拌饭为灵感的〈蟹肉葱油拌紫米饭〉则巧妙地将松叶蟹肉丝融入道地台式菜色，并特意保留能增加脆口度的猪油渣，最后以鹌鹑溏心蛋取代荷包蛋为创意画龙点睛。

台北福华粤式餐厅〈珍珠坊〉则以处女𫊻为主角，设计了中西合并的秋季套餐。「鲍汁白玉卷」将包裹虾浆的九孔鲍放上冬瓜蒸熟，再摆上扎实饱满的处女𫊻蟹腿肉，并淋上以蛋白和蟹黄调和的酱汁，入口海味四溢，同时搭配「清炖牛肋条」和「金汤煨时蔬」等菜色，打造健康均衡的清爽美味。珍珠坊亦提供避风塘处女𫊻、花雕处女𫊻和滑蛋辣椒处女𫊻等不同风味的单点品项，为喜爱重口味的老饕带来香辣带劲的吮指飨宴。