金秋蟹肥 5星饭店尝鲜

台北君悦酒店漂亮广式海鲜餐厅的「辣螃蟹」是老饕必点的招牌料理。（台北君悦酒店提供）

台北文华东方酒店雅阁中餐厅的「奶油煎酿松叶蟹钳」。（台北文华东方酒店提供）

台北美福大饭店潮粤坊的「泰国红咖哩蟹」。（台北美福大饭店提供）

台北国宾大饭店国宾川菜厅的「麻油沙公佐面线」。（台北国宾大饭店提供）

中秋刚过，时序已来到大啖海鲜的季节，尤其此时螃蟹肥美，蟹膏香浓饱满，各大星级饭店的中餐厅分别端出以沙公、三点蟹、花蟹甚至松叶蟹为主角的料理，在主厨们别具巧思的烹调料理下，为饕客献上不同的诱人秋蟹。

老母鸡汤炆煮入味

在《台北米其林指南》蝉联4年1星的台北文华东方酒店「雅阁」中餐厅，秋季新菜单以松叶蟹钳为题端出费工的「奶油煎酿松叶蟹钳」。这道菜源自粤菜宴席菜的「百花酿蟹钳」，主厨将日本松叶蟹钳手工去除外壳，再裹上自制手打的新鲜虾浆，拍上薄粉、入油锅煎至金黄色，再加入老母鸡炖煮的浓汤炆煮入味，起锅前加入奶油增添风味，盛盘时搭佐奶油酱高丽菜丝，奶香浓郁又方便食用。

结合星泰料理特色

台北美福大饭店「潮粤坊」的螃蟹料理，不仅有港式、潮州凉冻手法，还结合泰式、新加坡料理特色。其中以道地粤菜作法制成的「港式姜葱煲蟹」，能选择新鲜三点蟹或花蟹，过油至6分熟镇锁海味，再以葱、姜、蒜及绍兴酒爆炒，随后而下的精华高汤与胡椒煮至汤隐入味；

至于「泰国红咖哩蟹」同样也可选择三点蟹或花蟹，主厨以泰国红咖哩搭配香茅、柠檬叶、南姜、椰奶及椰糖，加以鱼露提味，满口尽是泰式风情。

台北君悦酒店「漂亮广式海鲜餐厅」的招牌热门菜「辣螃蟹」则飘散新加坡风味，这道菜可说是老顾客们的私房口袋菜单，选用进口沙公过油至8分熟，拌入新加坡风味辣椒酱与多种香料调制的主厨秘制酱料，大火快炒收汁后，香辣够味，也是主厨最推荐的餐厅菜色，每月平均销售超过300份。

台北国宾大饭店「国宾川菜厅」今秋则网罗产地直送的多款蟹𫊻，透过蒸、炸、焖、炒等手法，端出「青酱大沙公」、「溜蛋辣沙公」、「砂锅麻辣蟹」、「麻婆年糕蟹」及「麻油沙公佐面线」等6道秋蟹料理。

麻油佐沙公疗愈

其中「麻油沙公佐面线」最适合秋冬食补暖胃，主厨将立秋采收后的老姜以麻油爆香，加入当归、枸杞一同熬煮，放入炸过的沙公与蛤蛎，吸附着米酒与黑麻油的香气，与吸饱沙公甘美精华的面线一起享用，疗愈感十足。