当令美食－秋令尝鲜冲一波 蟹蟹光临谁最靓

六福客栈〈金凤厅〉的〈帝王蟹水晶饺〉不只是讲究味鲜，厨师还将之以手工捏制成螃蟹模样。图／六福客栈

台北万豪酒店〈宴客楼〉推出的「龙鲍蟹」飨宴，鲜美龙虾以日本清酒及金枣酱的酸甜咸蒸出鲜味。图／台北万豪酒店

美丽信花园酒店的〈斯里兰卡蟹煲粥〉，粥底以斯里兰卡公花蟹壳、鲜味虾壳及深海鱼角慢火炖煮八小时，再加入泰国米及日本生食级新鲜大干贝增加鲜甜滋味，最后洒上奶油爆米花添香。图／台北美丽信花园大酒店

六福客栈〈金凤厅〉的〈帝王蟹肠粉〉，是以整只帝王蟹脚作肠粉内馅。图／六福旅游集团

台北万豪酒店〈宴客楼〉推出「秋𫊻飨宴」，客人可任选红𫊻、处女𫊻、花蟹、大沙公四种蟹，搭配四种料理法烹调上桌，每道料理1,680元+10％。图／台北万豪酒店

螃蟹

台北士林万丽酒店〈士林厨房〉自助餐厅，即日起至11月底每日轮流供应超过30款秋蟹主题料理，口味囊括中、西及东南亚等多国风味。图／台北士林万丽酒店

〈爆米花龙虾海鲜粥〉，龙虾酱汁是以龙虾头、虾壳以及鲜菜蔬果细火熬煮七小时，整锅满满的龙虾及明虾肉、海瓜子、透抽，令人食指大动。图／美丽信花园酒店

台北天成大饭店及台北花园大酒店的〈翠庭〉，即日起至10/31止推出「品蟹宴」，主厨用野生大沙公以金沙、清蒸、煲汤等手法料理。图／天成饭店集团

秋风起，蟹脚痒，正是啖蟹好时节。这是古人对享受当令美食的诵叹。秋天虾蟹确实肥美，为此台北士林万丽酒店、台北万豪酒店、天成饭店集团旗下台北花园大酒店与台北天成大饭店，以及六福客栈与台北美丽信花园酒店等观光饭店为抢攻秋季啖蟹商机，不约而同地在馆内餐厅推出各式秋蟹料理，这些饭店既比蟹种，也比料理方式，更比口味与创意，平常横行霸道的无肠君经过料理上桌红通通，当令尝鲜、选择很多。

台北士林万丽酒店（Renaissance Taipei Shihlin Hotel）今年正式加入五星饭店秋蟹战局，馆内Buffet餐厅〈士林厨房〉即日起至11/30推出入秋限定「超级敢蟹」秋蟹主题料理活动，每位客人1,180元+10％起，由主厨使用时令蟹款精心设计多达30款秋蟹主题料理每日轮替，口味囊括中、西及东南亚等多国风味；平日晚间及假日全天将特别提供六款「现点现蒸」肥美秋蟹，假日全天再加码供应扎实饱满的帝王蟹脚无限享用，提供饕客们畅享秋季美味的鲜蟹盛宴。除了多样化风味的秋蟹料理之外，另提供现剖生蚝以及多达25大主题料理区、总计超过120种料理无限享用。

台北万豪酒店宴客楼推出〈秋𫊻飨宴〉，饕客可任选红𫊻、处女𫊻、花蟹、大沙公四种蟹，搭配柚香萝卜煮、麻油香煎、原味清蒸与川蜀麻辣等四种精湛料理法烹调上桌，每道料理1,680元+10％起。主厨并另外设计推出「龙鲍蟹」飨宴。鲜美龙虾以日本清酒及金枣酱的酸甜咸蒸出鲜味。「柚香萝卜煮红膏蟹」则是以白萝卜、日本柚子皮替富含蟹卵的红𫊻清新佐味。每套2,500元+10％。

台北天成大饭店及台北花园大酒店的〈翠庭〉中餐厅，即日起至10/31止推出「品蟹宴」，主厨严选食材，采用肉脂腴满的野生大沙公，以金沙、清蒸、煲汤等各式料理方式，精采呈现螃蟹料理，单点每道880元+10％起。其中〈避风塘沙公〉入口呛辣鲜香，蟹肉外酥内嫩。〈金沙沙公〉蟹肉饱满扎实，脂腴丰美，蛋黄咸香诱人，入口绵密。

美丽信花园酒店池畔餐厅〈光廊Light Cafe〉推出鲜粥双人套餐，主厨以波士顿龙虾及斯里兰卡大沙公为主轴，延伸出中西式鲜粥，〈爆米花龙虾海鲜粥〉的酱汁是以龙虾头、虾壳以及鲜菜蔬果细火熬煮七小时，再将米粒与酱汁紧密融为一体，而整锅满满的龙虾及明虾肉、海瓜子、透抽，令人食指大动。〈斯里兰卡蟹煲粥〉的公花蟹壳薄肉质饱满，粥底以斯里兰卡公花蟹壳、鲜味虾壳及深海鱼角慢火炖煮，两款粥品双人套餐内容皆含〈日式和风鲜果沙拉〉、〈香醇冰糖杏仁茶〉及〈手工麦芽芝麻酥饼〉，订价1,680元+10％，每人平均消费不到千元。

六福客栈〈金凤厅〉秋天霸气推出的海鲜料理，选用海中王者帝王蟹、红𫊻、波士顿活龙虾等顶级食材入馔。其中〈帝王蟹肠粉〉是以帝王蟹脚入馅，主厨用米浆手工制作肠粉皮，严格要求2.5公厘的最佳厚度，且口感Q弹、质地清透，内馅除蟹脚肉并有蟹壳高汤制成的蛋白冻，保留住帝王蟹鲜美甜味，更增添口感层次，每份320元。

六福客栈〈金凤厅〉的〈帝王蟹水晶饺〉，则为「色味双全」的蟹点。主厨以红萝卜汁调制果冻红色彩，再拍成比水饺皮还要薄且透光的水晶饺皮，放入以帝王蟹蟹肉、虾泥、豆腐制成的饱满内馅，接着再捏制成螃蟹模样，完整呈现白透的螃蟹肚、蟹壳上的尖刺等细节，每颗水晶饺足重75克，每笼二颗180元，拟真Q版的螃蟹模样、一口咬下尝到汤汁鲜美的感动，立刻拿起手机拍照上传分享。