当.令.美.食-川粤双厨演「艺」 国宾中餐厅十大鲜美秋蟹上桌

国宾中餐厅的〈盐焗处女𫊻〉,以盐焗的烹调方式保留处女𫊻原始鲜味,同时又增添了一丝咸香。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈瑶柱沙公生滚粥〉,选用新鲜沙公搭配浓香清甜的日本干贝,佐以软糯的银杏及菇类一同烹调,仅以白胡椒做简单的调味,搭配芹菜、榨菜、香菜,暖胃可口。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈清蒸大闸蟹〉,标榜严选来自太湖经过多重检验证明的鲜活大闸蟹,每只重约6两,绵密脂膏与细致甘甜肉质,为饕客金秋品蟹首选。图/国宾中餐厅

〈砂锅麻辣蟹〉,将国宾川菜厅秘制水煮酱、花椒油等一同煨煮酱烧进肉质肥美的螃蟹中,加入洋菇、精灵菇以及蛤蛎提升鲜甜余韵,让辣味温和不呛口,呈现特有的辛香甘甜气息。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈避风塘沙公〉,选用肉质Q弹的大沙公,加入蒜酥、辣椒、豆豉拌炒,甘口焦香的蒜味与大沙公扎实的口感最为适配,感受咸、香的经典港式海味。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈麻香沙公佐面线〉,吸取米酒、姜香与麻油香气的汤头,并结合了蛤蛎与沙公的鲜味,为诱人蟹肴。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈剁椒蒜蓉蒸青蟹〉,主厨使用粿条吸收了青蟹及剁椒的鲜美香气,口感滑嫩而不失弹性。青蟹肉质鲜嫩,与剁椒的辛辣和蒜茸的香气完美结合。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈青花石锅红𫊻〉,青麻酱集鲜、香、辣、爽,与肉质鲜嫩的红𫊻、蛤蛎一同酱烧提鲜,最后放入川耳、笋片与宽粉条吸取汤汁精华,最后将花椒油加入青辣椒与鲜花椒爆香淋在螃蟹上,麻中带香后劲十足,相当够味。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈翡翠豆泥焗蟹堡〉,先将菌菇蟹肉馅均匀摊平在蟹盖上,再覆盖炒好的蟹盖椒麻青豆泥,最后以160度烤炙,鲜嫩蟹肉与菌菇香气融合。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅的〈XO酱红𫊻炒萝卜糕〉,结合了萝卜糕的香糯口感与红𫊻的鲜美,洋葱丝的甜味与韭菜花的微辣,为整道菜增添更多的层次感。图/国宾中餐厅

国宾中餐厅

食欲之秋、虾蟹肥美,最是品蟹好时节,国宾饭店〈国宾中餐厅〉严选当令当季、斤两俱足、新鲜肥美的各类蟹𫊻,由产地直透厨房,自即日起一口气推出十款秋蟹佳肴,由有40年粤菜料理功底的国宾饭店行政总主厨林建龙及副行政总主厨徐凤钦,结合粤式及川味做法透过蒸、炒、焖、焗等精湛多元的料理手法,将经典调味融入蟹中,有川式风味的剁椒、香辣等味型,以及粤式的避风塘炒法,甘口焦香的蒜味与大沙公扎实的口感最为适配,让宾客在秋风十月细细品尝十道「秋蟹」料理,尽享秋蟹的美味风华。

国宾中餐厅十款蟹肴中,烹调料理方式有传统经典也有创新烹技,提供了嗜蟹老饕多元选择与食趣。其中〈翡翠豆泥焗蟹堡〉即为创新蟹肴,主厨先将菌菇蟹肉馅均匀摊平在蟹盖上,再覆盖炒好的蟹盖椒麻青豆泥,最后以摄氏160度烤炙。蟹肉鲜嫩多汁与菌菇的香气完美融合,青豆泥的细腻与椒麻青酱的微辣相得益彰,为整道菜品增添了独特的风味层次。

青蟹俗称「沙公」,是最受欢迎用来烹调料理蟹肴的「肉蟹」。国宾中餐厅今秋推出的〈剁椒蒜蓉蒸青蟹〉,主厨聪明使用粿条吸收青蟹及剁椒的鲜美香气,口感滑嫩而不失弹性。青蟹肉质鲜嫩,与剁椒的辛辣和蒜茸的香气完美结合,每一口都充满了海鲜的鲜甜和浓郁的酱汁,最后淋上热油,让整道菜更加香气扑鼻。

〈砂锅麻辣蟹〉是以当令螃蟹为主角的锅物料理,主厨将国宾川菜厅秘制水煮酱、花椒油等一同煨煮酱烧进肉质肥美的螃蟹中,加入洋菇、精灵菇以及蛤蛎提升鲜甜余韵,让辣味温和不呛口,呈现特有的辛香甘甜气息,螃蟹厚实的口感鲜香适口,吸取麻辣汤汁香辣够味,香气浓郁诱人食欲,蟹肉吃来多汁鲜美。

「蟹粥」源于潮汕传统美食「海鲜粥」,作法是将生米用高汤「由生煮到熟」,且煮到让米心开花并又称为「糜」。广式的生滚粥强调的是以糜软的粥底与生鲜食材的搭配,将生鲜在预煮的粥底中煮至刚好断生,以食材本身的鲜味浸润在粥米中带出鲜美的原汁原味。有因生滚粥的食材不可久煮,食材往往保有弹嫩香滑的口感。

国宾中餐厅本季推出的〈瑶柱沙公生滚粥〉此次主厨选用新鲜沙公搭配浓香清甜的日本干贝,佐以软糯的银杏及菇类一同烹调,仅以白胡椒做简单的调味,搭配芹菜、榨菜、香菜,暖胃可口。

〈青花石锅红𫊻〉集鲜、香、辣、爽于一锅,主厨调配多时的椒麻青酱与肉质鲜嫩的红𫊻、蛤蛎一同酱烧提鲜,再放入川耳、笋片与宽粉条吸取汤汁精华,最后将花椒油加入青辣椒与鲜花椒爆香淋在螃蟹上,看似不辣的青花石锅红𫊻,葛粉条吸收了汤汁的鲜美,口感滑嫩而有弹性,红𫊻肉质鲜嫩,与椒麻青酱的香辣完美融合,蛤蛎更是增添了多样性和丰富性,麻中带香后劲十足,相当够味。

〈麻香沙公佐面线〉则是主厨将立秋采收后的老姜以麻油爆香,加入当归、枸杞一同熬煮,再放入沙公与蛤蛎,吸取米酒、姜香与麻油香气的汤头,结合了蛤蛎与沙公的鲜味,最后加入弹嫩的细面线,吸取汤头的精华,暖润入喉,细品幸福秋味。

〈XO酱红𫊻炒萝卜糕〉结合了传统萝卜糕的香糯口感与红𫊻的鲜美,萝卜糕外酥内软,每一口都吸收了红𫊻的鲜美,充满浓郁的海鲜风味。红𫊻的肉质鲜嫩多汁,以XO酱调味后,散发出独特的香辣与鲜甜,加入洋葱丝与韭菜花段,洋葱丝的甜味与韭菜花的微辣,为整道菜增添更多的层次感,最后淋上花雕酒带来醇厚香气与XO酱的浓郁相得益彰,诱人食欲,极为开胃。

「盐焗」是可锁住食材的鲜香的厨技,需三天前预订的〈盐焗处女𫊻〉,以盐焗的烹调方式使处女𫊻保留原本鲜味,同时又增添了一丝咸香。蟹壳上的粗盐在蒸煮过程中渗入蟹肉,带来独特的风味,搭佐以白醋、糖、姜及辣椒特制的酱汁,更是锦上添花,让人回味无穷。

国宾中餐厅

地址:台北市中山区辽宁街177号2楼

电话:02-2100-2100转2383、2385

(禁止酒驾.饮酒过量有碍健康)