当．令．美．食－观光饭店蟹蟹光临 台、粤、川味大PK

台北万豪〈Mark's Teppanyaki〉铁板烧的〈沙公捞饭〉，是以炖八小时港式上汤加入绍兴酒作提味酱汁，由专人桌边服务淋在饭上。（图／台北万豪酒店）

北投大地酒店举办秋蟹促销，客人凡单点1.2公斤极品大沙公2只，第二只直接半价优待。图／业者提供

台北万豪〈宴客楼〉。今秋推出多元单点秋蟹料理，其中〈冰雾潮式冻花蟹〉是选用台湾万里花蟹烹制。图／业者提供

台北花园大酒店当令蟹肴主打川味与港味，每道1,580元起。（图／台北花园大酒店）图／业者提供

台北万豪〈宴客楼〉的〈蟹肉韭黄炆伊面〉是经典蟹肴，呈盘非常抢眼吸睛。图／业者提供

大地酒店「奇岩一号」餐厅的秋蟹美馔「干锅大沙公」，带着锅香镬气上桌。图／业者提供

台北万豪〈Mark's Teppanyaki〉铁板烧海味套餐中的〈胭脂虾海胆蟹肉蒸蛋〉，蒸蛋滑润、蟹肉鲜甜。图／业者提供

台南晶英中餐厅〈晶英轩〉特选每只重半斤以上的巨无霸台湾花蟹，推出六道红蟹美馔，单点售价1,080元起。图／业者提供

〈颐宫〉中餐厅的〈油盐焗处女𫊻〉，上桌即喷香，蟹膏饱满「食」在过瘾。图／业者提供

台北君品酒店米其林三星中餐厅〈颐宫〉，今年秋天推出全新蟹肴〈沙母粉丝煲〉。图／业者提供

过了中秋，又是啖蟹好时节。每年至此，观光饭店馆内中餐厅必会以沙公、沙母、花蟹、处女𫊻、大闸蟹等不同蟹种，以清蒸、盐焗、爆炒、白灼等不同料理手法烹调，推出各种蟹肴以飨食客。今年，台北君品酒店馆内米其林三星餐厅〈颐宫〉、台北万豪酒店〈宴客楼〉、台北花园大酒店〈翠庭〉与北投大地酒店〈奇岩一号〉，以及台南晶英酒店〈晶英轩〉，都各自推出了各种当令蟹肴，台、粤、川味都有，业者既比蟹种、也比螃蟹重量与大小，选择很多。

台北君品酒店米其林三星中餐厅〈颐宫〉即日起至11月30日推出「饕蟹迎秋」飨宴，主厨选用沙公、沙母、处女𫊻和黄金蟹等活蟹，以盐焗、酒蒸、爆炒等不同方式烹调料理，演绎秋蟹鲜美。除招牌〈油盐焗处女𫊻〉、〈花雕酒蛋蒸黄金蟹〉、〈避风塘炒沙公〉，以及〈沙母炒糯米饭〉与〈姜葱焗沙母〉外，今年新增〈沙母粉丝煲〉，选用拥有浓郁蟹黄及蟹膏的沙母，先油炸再以高汤闷煮，并放入粉丝一起熬煮，粉丝吸满美蟹精华鲜味，口感Q弹，蟹黄浓郁。

〈颐宫〉餐厅提醒，沙公、沙母与处女𫊻，需提前3天预订，黄金蟹则需提前7天预订。

台北万豪酒店馆内中餐厅〈宴客楼〉与铁板烧〈Mark’s Teppanyaki〉亦分别推出系列美蟹料理。宴客楼选台湾万里花蟹、鲜美沙公、处女𫊻等，揉合粤式及台式料理手法，设计多款单点秋蟹料理与六道式去壳美蟹套餐。铁板烧〈Mark’s Teppanyaki〉的「炙飨海味」套餐则为九道式极致海鲜套餐。

〈宴客楼〉今年推出的点秋蟹肴呈盘都很吸睛，冰雾潮式冻花蟹〉选用肉质细致清甜的花蟹，先清蒸后再用港式上汤及螃蟹精华熬制的卤水浸泡冰镇成菜。〈蟹肉韭黄炆伊面〉是将甘腴蟹膏加入姜、咸蛋黄、港式上汤炒制成浓郁蟹酱，再与伊面一同入锅以中小火煨煮，加入韭黄后以大火收汁，上方豪迈铺上的蟹螯，以及以鸡高汤、蛋白及绍兴酒炒松的蟹肉，上桌时镬气十足。〈Mark’s Teppanyaki〉套餐中则有〈胭脂虾海胆蟹肉蒸蛋〉与〈沙公捞饭〉呈现秋蟹美味。

台北花园大酒店〈翠庭〉亦推出多种蟹肴，主厨采花蟹、沙公与沙母烹制，有〈麻油荷包煨沙公〉、〈艇家避风塘沙公〉、〈重庆水煮麻辣沙公〉、〈横行踏雪寻梅花蟹〉、〈生滚沙母膏蟹粥〉与〈清蒸大闸蟹〉等，单点每道1,580元+10％起。其中〈重庆水煮麻辣沙公〉算得上市场新娇，厨师运用四川名菜〈水煮牛〉技法，以沙公洱代牛肉，取八角，月桂叶、豆豉、郫阳豆瓣酱、姜末等辛香料，以小火费时熬煮成主厨特制香辣红汤，再加入沙公水煮入味，以豆芽菜及高丽菜舖盘，蟹肉吸附酱汁，劲辣直达舌尖，余韵十足。

北投大地酒店〈奇岩一号〉在11月底前，亦采用大沙公以「白灼」、「干锅」、「咖哩」、「桂花」等多种烹饪技法，推出四款各具风味的秋蟹料理，白灼尝其鲜、干锅食其味、咖哩吃其香、桂花品其雅。其中「干锅」是属于川北料理，〈奇岩一号〉以自家炼制的老油、郫县豆瓣酱等辛香料，再加上干锅常用的莲藕片、白花椰菜等蔬食，配上肉质细嫩的大沙公，翻炒均匀后就是充满川味特色的〈干锅大沙公〉，收干汤汁的食材风味浓郁，并带锅香镬气上桌。

台南晶英酒店中餐厅〈晶英轩〉厨艺团队以每只重达半公斤、肉质Q弹紧实的台湾花蟹，透过冰镇、火烤、盐焗方式演绎出〈潮式冻花蟹〉、〈马告火焰溏心蟹〉、〈酱香螃蟹炒年糕〉、〈生猛清酒浸活蟹〉与〈冰宫清酒浸活蟹〉，以及〈福州荷香红𫊻饭」等六道红蟹美馔。其中〈福州荷香红𫊻饭〉是以瑶柱、绞肉、红萝卜及猪油下锅爆炒，倒入绍兴酒及高汤增香提味，接着与蒸熟的糯米拌炒均匀，最后摆上红𫊻送入蒸笼，让米粒充分吸收蟹肉精华，入口喷香。