「梅子蒸蟹」加柠檬添秋香!大闸蟹PK万里蟹拚美味

梅子蒸蟹」原本就美味,如再添加柠檬更是锦上添花!秋天到了,正是品尝秋蟹好时机!中华料理博大精深,在蟹料理也是变化多端,上海有大闸蟹,台湾近几年来则以新北的「万里蟹」扬名国际!时序入秋,新北最高景观餐厅「望月楼」以「一蟹知秋」为名,自9月17日至11月30日集合海峡二岸知名度最高的万里蟹和大闸蟹,主厨苏权晖以怀旧老菜新吃和异国混搭风格,展现螃蟹料理多变精妙的极致美味。

景观高楼赏美景、两岸名蟹PK拚美味!秋天到了,正是品味料理好时机!按照日文的「旬」,意思是回归到质朴追求,就能尝到食物美味!「望月楼」主厨苏权晖安排海峡二岸名蟹同时登台,推出7种特色蟹料理,从舌尖品尝鲜蟹原味,异国创意。

1、清蒸大闸蟹:食材起码达五两以上的公蟹,白膏蟹黄俱足。洗净蟹只肚子朝上,盖上紫苏叶蒸熟,搭配用镇江醋、生抽、糖和姜米调制的沾酱,外加一壶红糖姜味菊花茶。金风送爽,持螯品蟹,真乃人生一大乐事也!

2、梅子柠檬蒸花蟹:「梅子蒸蟹」本就是一道老菜,鲜香惹味,主厨特意加了柠檬锦上添花,香气更足!选用壳薄容易入味、肉质饱满鲜甜的花蟹当主角梅子酱拌匀。再切柠檬片舖盘底,上置混入梅子酱的花蟹,加上蟹盖,以沸水大火蒸熟,撒上葱花,再烧热自炼葱油淋上而成。一入口酸甜开胃,再吃到蟹肉的鲜美微甜,满足感油然而生!

3、鲜蟹肉石榴球:外观就是个圆鼓鼓小石榴造型蛋皮小包子,里面有丰富馅料可随意搭配。这以造型取胜的手工菜,造型可爱也鲜美。这道鲜蟹肉石榴球选用蟹味十足的石𫊻和咸鲜味明显的三点蟹、新鲜干贝虾仁鸡腿肉、香菇、马蹄、和香菜…等,全部切细,加入蟹肉,调味、勾芡炒成馅料,包入蛋白皮内,用芹条绑住,外皮顶端也经修剪成花瓣状,就成了可爱可口的小石榴球!上桌前,入笼加热,淋些上汤芡汁,卖相饶富意境,吃来鲜美至极

4、百花炸酿蟹钳:这道传统广东宴席菜做法可不简单,先将虾仁剁成泥,加盐和太白粉调拌打产生胶质,再加入香油、白膘粒(红豆大小的肥猪肉),使虾胶更有弹性,然后再把足量的万里蟹肉加上拌匀。取适量塑成球形,酿进蟹钳,沾蛋液、裹面包粉,炸至金黄,上桌搭配用话梅仙楂特调糖醋汁,香酥好味,弥漫舌尖。

5、鲜蟹肉琵琶豆腐:琵琶豆腐取名古色古香,作法也是别出心裁!食材配料调匀后,填入汤匙中,直接下锅炸熟,成品状似琵琶。先将嫩豆腐压成泥,加上瑶柱丝、足量的万里蟹肉加以调味,取汤匙抹油,填上此一蟹肉豆腐泥,蒸熟塑形,再沾蛋黄汁,薄煎上色;盘中铺入上汤蟹肉芡,并以炒熟芥蓝盘饰,最后摆上煎好的蟹肉琵琶豆腐,造型美观,口感鲜嫩,风味细致。

6、红油咖哩炒三点蟹:当「泰式咖哩蟹」遇上中华「川式红油」会擦出什么样火花呢?选用壳薄、容易入味的整只三点蟹,斩块、过油定型,将之蒸熟。然后起油锅,爆香葱段,加入已主厨特制的川味红油咖哩酱,烧至酱汁略为凝固时,前述三点蟹即可下锅拌炒,起锅前再加九层塔。绵稠带辣的咖哩酱汁,衬托蟹肉更加鲜美清甜,饱满香气,超级疗欲

7、明太子蟹肉饺:两大海鲜交融添美味!热水冲熟的澄面加上进口的红萝卜粉,做成天然橘红色面皮,包入用现拆万里蟹肉、虾肉、明太子拌成的内馅,巧手做成一只只小螃蟹造型,入笼蒸熟,视觉味觉皆美!