网易美食品鉴会：古法清蒸大闸蟹

第5期本站美食品鉴会主角——清蒸太湖大闸蟹

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食材

鲜活的太湖大闸蟹，姜、紫苏、醋若干。

做法

1.将买回来的新鲜大闸蟹用牙刷仔细刷洗干净，一时吃不完的大闸蟹可以用冰箱冷藏或放进水桶里（水没过桶底即可）存放；

2.清水中放入紫苏叶或紫苏料包，烧开后放蒸屉；

3.蒸制时间通常情况下3.5两母蟹水烧开后16分钟左右即可，每超过一两，可以加半分钟左右时间；

4.蘸料上，蟹醋选用米醋、陈醋和浙醋调和，比例约为3:1:1，蟹醋中别忘了加几条姜丝去寒。

蟹熟就可以装盘上桌，尽情享用了。吃完螃蟹，别忘了喝点姜茶驱寒。

小贴士

1.好蟹的标准：青背、白肚、金爪、黄毛，轮廓明朗、身体饱满、眼睛灵活，食之必鲜。在时节上，农历九月母蟹（团脐）、十月公蟹（尖脐）最肥美，但其实深秋季节无论公母，只要鲜活、水质好，蟹的品质大抵不错。

2.如果是新鲜的、活的大闸蟹，大厨Menex个人建议不放葱姜以保证原始鲜味。

5两太湖公蟹

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