欣叶日式料理推德岛特色美食吃到饱　现场还有刺身展演

▲欣叶日本料理的炙烧牛肉冷制与海胆云丹豆腐。(图／欣叶提供，以下同)记者黄士原／台北报导

每季陆续以日本北海道、京都、冲绳、宫崎、秋田等地区美食名物为季节料理主题的欣叶日本料理，这个夏天将推出德岛特色出发的各式料理，像是海胆鲜味的云丹豆腐、以柑橘醋提味的现流鲔鱼冷制、旬鱼散寿司、酱烧鲭鱼押寿司或鲷胡瓜博多蒸煮。此外，现场还有红甘三枚卸刺身展演。活动只到8月底。

夏季展演料理红甘三枚卸刺身是选用来自于台湾沿海的红甘鱼，以现场展演方式提供给现场嘉宾，杀鱼手法是只有在料亭、怀石料理等高级日本料理才能看到的「San-mai-oroshi」，中文称为「三枚卸」，师傅本身必须有相当纯熟的刀工技术，以精准、迅速的刀工将整条鱼分切成三大区块，为的就是不伤及鱼肉本身，以让顾客都能享用到最高品质的生鱼片。▲欣叶盛夏德岛料理。

位于日本四国东部紧邻太平洋的德岛县，除了知名的景点鸣门海峡大漩涡外，也因海鲜产量丰富肥美而知名，欣叶料理长以多款海鲜为主角推出酱烧鲭鱼押寿司、现流鲔鱼冷制、鲷胡瓜博多蒸煮、旬鱼散寿司等。

旬鱼散寿司选用不同渔获如烤鲣鱼、寿司虾、鳗鱼、炙烧旗鱼等象征丰美的德岛海鲜，直接放入醋饭上变化出各式散寿司，提供客人豪华澎湃的享受；另一款酱烧鲭鱼押寿司，先煎6分再放入以清酒等酱汁煮至全熟的鲭鱼，与拌入清新紫苏、香气十足白芝麻等的醋饭。▲夏季展演_红甘三枚卸。