越南春卷是「纸」包的？跟着越南人学道地越式春卷吃法

记者彭怀玉／越南报导、摄影

一趟旅程，必不能错过品尝当地美食，位在中南半岛的越南，气候普遍闷热，因此他们的料理多偏清爽口感。「越式春卷」吃得到外皮的Q弹、内馅丰富的滋味和微酸的鱼露特制酱汁，喜欢酸的人也不要忘了挤上莱姆、柠檬提味，超低卡零负担，也难怪越南人身材如此苗条。

▲越式春卷由薄薄一片「米纸」加入大量生菜、新鲜配料，最后再沾上店家秘制鱼露酱汁，口感清爽。

别于一般台式越南春卷，记者实际走访后，才发现原来越南春卷的饼皮是「米做的纸」，薄薄一片外皮，加入大量生菜、配料，最后再沾上鱼露，当地导游小燕表示，越南中部盛产相当多种叶菜类，尤其当夏天胃口不那么好时，他们就只吃越式春卷当一餐。

▲由越南当地人现场示范如何包越式春卷。

「越式春卷」配料相当丰富，中部岘港一带靠海，盛产各式海鲜，「海鲜越式春卷」以「鱼肉末」为主体，加上「生的香蕉」、「花生碎颗粒」等，混进当地特有的紫苏等香料叶中，最后，再沾上鱼露。一口咬下，香气四散，味道层次丰富，吃完清爽不油腻，相当适合在炎热气候下食用。

▲越南航空市场销售部经理Do Khoi Nguyen示范「马铃薯饼越式春卷」包法。

越南航空市场销售部经理Do Khoi Nguyen也示范另一款「马铃薯饼越式春卷」包法。首先，拿起一片米纸，加入生菜后，再夹上马铃薯饼，完整用指腹按压，确认包紧后，再沾上秘制鱼露酱汁，就可以入口了。切记，菜别包太多，以免包不起来。