新鲜后腿肉加芋头 庬居越式春卷必点

庬居的越式炸春卷酥脆爽口，搭配薄荷叶、生菜及沾酱，让人一口接一口。（黄力勉摄）

庬居的越式炸春卷酥脆爽口，每天现做现卖，是店里的招牌料理。（黄力勉摄）

台东市的庬居越南美食馆是经营逾20年的老店，店内的越式炸春卷是必点招牌菜。春卷每天以猪后腿肉、芋头拌炒，卷入越式春卷皮后再以油锅油炸，酥脆的春卷加上酸甜的沾酱，让许多饕客爱不释手。

庬居原本的菜单是以台式料理为主，搬迁新店后加入许多越南菜料理，目前2种菜色在点单上都能看到，台式料理有酸菜白肉面、馄饨面等，越式料理则有炸春卷、清炖牛肉面、海鲜河粉等。

庬居负责人庄进东表示，越南菜口味清爽，很适合炎热的台东享用，每天为了准备各式餐点，都要一早采购、备料，让顾客品尝最鲜美的料理。

店内招牌的越式春卷每天采用猪后腿肉加上芋头等配料拌炒，然后包进越南进口的越式春卷皮中再入油锅炸，炸到金黄酥脆就能起锅。

越式春卷还要搭配酱料、生菜食用，酱料以鱼露熬煮过后，加入醋、葱、蒜等配料后，还有生菜、薄荷叶等，酥脆的春卷、薄荷的芳香、酱料的甘甜滋味直冲脑门，一盘春卷很快就见底。

庄进东说，春卷的美味诀窍，就是要新鲜、实在，决不掺其他不该加的东西，为了迎合台湾的口味，沾酱的鱼露也要煮过，避免味道过重抢味，搭配得宜就是一道受欢迎的料理。