吃素健康？医曝罹患这疾病比例高

医学博士表示，台湾素食者习惯吃炒青菜，反而让许多生菜营养流失。(图/达志影像)

不少人觉得吃素对身体比较好，但方法不对却更不健康。医学博士表示，据医院统计发现，台湾素食者三酸甘油脂比荤食者高，且容易缺乏铁质与维生素B12，血管比一般人更容易硬化，罹患心血管疾病的风险也较高，原因可能与台湾人习惯吃炒青菜有关；建议应适时补充植物蛋白，并将蔬菜川烫勿过度加热烹调，可保留较多营养。

据《每日健康》报导，自然医学博士陈俊旭表示，很多人吃素是为了健康，没想到方法不正确，反而各种慢性病上身更不健康，他说到，统计发现台湾长期吃素者，体内的「铁质」与「维生素B12」容易缺乏，而铁质缺乏容易贫血，维生素B12不足会造成恶性贫血与动脉硬化，

他指出，据慈济大林医院分析3689位健检民众发现，吃素女性的三酸甘油脂比荤食女性高，好胆固醇也比较低，香港中文大学医学院也发现，长期吃全素的人，因维生素B12缺乏，血管比一般人更容易硬化。

他提醒，应适时补充植物性蛋白质，并与榖类应搭配一起食用，另外，台湾的素食者，食用蔬菜方式多习惯炒过才吃，也是导致许多生菜营养流失，无法完整补充的原因之一，他建议，只要将蔬菜洗净后用滚水川烫十到二十秒，捞出来拌一些冷压橄榄油即可。