欢庆端午健康吃　糖尿病患也可以

▲台南市卫生局指出，糯米易使血糖升高，五谷粽取代传统粽可以延缓血糖升高，是过节时的好选择。（图／记者林悦翻摄）

记者林悦／南市报导

「请问糖尿病人可以吃粽子吗？」，这是许多糖尿病人在端午节时共同的疑问，在欢庆端午的时候，如果不能跟大家一起吃应景的食物，实在是很扫兴，但是如果可以注意以下原则也是可以健康的吃粽过端午喔！

台南市卫生局指出，一、糯米易使血糖升高，五谷粽取代传统粽：粽子的主要成份就是糯米，因糯米的淀粉特性，在小肠消化速度快，造成短时刻内血糖急剧升高和下降，剧烈的血糖变化是糖尿病人控糖的大忌，糖尿病人在吃粽子时可以选择只吃1/3~1/4颗减量，或是以五谷类取代糯米，可用糙米、紫米、燕麦、荞麦、薏仁、栗子、莲子、绿豆、红豆、芋头、山药等食材取代，其蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、膳食纤维含量均比一般糯米高，不仅健康还可以延缓血糖升高，是过节时的好选择。

二、健康选料、开心吃粽：虽然各地制作粽子的方式不尽相同，但是粽子多为高热量、高淀粉、高油脂、高糖、高盐的成品，且其中的纤维素少；在吃粽的时候要切记「少油、少盐、少糖、高纤维」的吃法，搭配青菜与水果，这样才能吃的安心：少油：少用咸蛋黄、肥肉、加工肉制品，改用油脂低的豆干或瘦肉，甚至以蒟蒻取代油腻的五花肉。

少盐：常见调味料酱油膏或辣椒酱的含钠量较高且粽子本身就含有钠，所以粽子的沾酱尽量少用或不用。少糖：传统甜粽的红豆馅、枣泥馅含糖量高不建议糖尿病人使用。高纤维：使用洋葱、香菇、竹笋、小黄瓜、红萝卜等蔬菜取代一般肉类、咸蛋黄，增加纤维质含量的摄取，延缓血糖升高。