糖尿病、高血壓...有常見慢性病，過年可以怎麼健康吃？

●小心年节饮食热量爆表，体重飙升

●火锅以天然食材为佳，避免加工食品

●喝无糖茶、麦茶、花茶，取代汽水、可乐

快过年了，今年春节连假长达九天，大家返乡团聚会开心吃丰盛的年菜和零食，小心热量爆表，体重飙升好几公斤。营养师强调，过年期间饮食的选择相当重要，建议把握「三低一高」饮食原则，多吃蔬菜，零食先抓好食用分量，就能开心健康过好年。

年菜大鱼大肉，小心热量爆表，体重飙升。 图／本报资料照片

年菜料理多加蔬菜

亚东医院营养科营养师陈煌其表示，不论是健康人、三高族群、想减重的人，年节饮食与平时健康饮食「三低一高」相同，也就是低油、低糖、低盐、高纤的饮食原则，过年也不能松懈。

年菜往往都是高油、重口味的料理，烹调方式多油炸、多酱汁，像红烧、糖醋、蜜汁等，热量会不知不觉增加，造成身体更多的负担。陈煌其建议，年菜应尽量选择清蒸、烤、煮等烹调方式，就能降低摄取太多的热量。

许多年菜都是大鱼大肉，较低蔬菜比例。陈煌其建议，可以在料理里多加入一些蔬菜，像蹄膀里可加入青江菜或竹笋等增加蔬菜含量。

尽量避免饱和性脂肪高的食物，如动物皮、肥肉、猪油等；佛跳墙常见芋头等淀粉、鹌鹑蛋等，可加入多纤维的白木耳；羹汤加入白菜和豆腐等食材，也可选择芥菜，不仅应景、也能多摄取到青菜，相当健康。

火锅汤底最好清淡

除夕的围炉，许多家庭会选择吃火锅，陈煌其表示，火锅汤底宜清淡为主，像蔬菜汤、昆布汤等，避免豚骨汤、麻辣汤等较高油脂含量的汤；食材选择以天然食材为佳，避免加工食品，例如火锅料等；沾酱建议使用醋、淡酱油搭配天然辛香料，如葱、蒜等。

火锅汤底宜清淡为主，像蔬菜汤、昆布汤等，避免豚骨汤、麻辣汤等较高油脂含量的汤。 图／freepik

零食抓好食用分量

过年时少不了满桌的零食、饼干等，常见开心果、洋芋片等零食，热量密度高，常会嘴馋不知不觉吃下额外热量；陈煌其建议，先将预计要吃的分量装在容器里，将容器里的食物吃完就好，这样较能控制好摄取量，以免不小心吃太多。

家人与朋友聚会时免不了喝酒，但饮酒还是适量即可。陈煌其提醒，尤其高三酸甘油脂和痛风病人，饮酒过量会加重疾病的程度；酒精是高热量食物，肥胖与糖尿病人宜避免。

建议选择喝无糖茶、麦茶、花茶等，取代汽水、可乐等软性饮料，以减少多余的热量摄取。

慢性病患 过年饮食注意事项

●糖尿病

糖友要注意会直接影响血糖的碳水化合物摄取，像冬粉、地瓜、芋头、马铃薯、南瓜、山药等根茎类食物，如果吃到这些食物则饭量就要减少。勾芡、糯米类食物属于高升糖指数（高GI）食物，也要尽量避免。

●高血压

高血压病友勿摄取过多高盐分食物，如多酱汁烹调的料理及卤汁、腌制品等，应多摄取蔬果，若合并糖尿病，水果一天控制在两个拳头大即可。

●肾脏病

肾脏病友要注意蛋白质与矿物质的摄取，遵守低蛋白饮食的原则，可食用冬粉、米粉、粄条等取代白米饭。也要避免吃过多的卤汁、腌制品等高盐分食物，以及含磷多的加工类食品等。

●高脂血症

高胆固醇血症的病友要减少摄取高饱和脂肪食物，如动物皮、肥肉、猪油等，烘焙类食物、酥脆的食物都应该要避免。高三酸甘油脂患者则要少摄取油炸、精制糖及酒精等食物。开心果、腰果等坚果，一天最好控制在5至6颗即可。

●痛风

高油、高蛋白、高普林、酒精是引起急性痛风的危险因子，所以痛风患者应避免油炸食物及大鱼大肉。最重要是避免饮酒，以免造成尿酸的堆积，导致急性痛风。