怎么吃最健康？ 戒掉「这4种菜肴」有助远离糖尿病
▲只要改变烹饪、饮食的习惯，长期下来可能降低罹患糖尿病风险。（图／达志／示意图）
除了减肥之外，预防糖尿病还可以从控制饮食着手。美国西奈山伊坎医学院一项研究发现，只要改变烹饪、饮食的习惯，不吃油炸、烘烤、烧烤、干煎类的菜肴，烹煮食物多以水煮、清蒸、炖煮为主，长期下来可能降低罹患糖尿病风险。
研究显示，肥胖、出现胰岛素阻抗迹象的人，只要避免吃进「糖化终产物」（AGEs），就能改善胰岛素阻抗现象，进而降低糖尿病风险。美国西奈山伊坎医学院教授海伦佛雷斯莎拉表示，「糖化终产物」多出现于油炸、烘烤、烧烤、干煎食物或高温加热食物。
此项研究发表于「糖尿病学」期刊（Diabetologia）中，研究员将受测的肥胖民众分为两组，一组饮食照旧，代表饮食含有大量「糖化终产物」；另一组则避免食用油炸、烧烤、烘焙食物，尽量选择水煮、清蒸、炖煮等菜肴。
结果显示，少吃糖化终产物的人，胰岛素阻抗现象明显改善，不但体内糖化终产物浓度较低，体重也略有下降。而吃较多糖化终产物的人胰岛素阻抗现象较严重。因此避免食用含大量糖化终产物食物，或许可避免糖尿病前期病变进而恶化为真正糖尿病。