只有热量没有营养！　医师揭「最不理想早餐组合」

▲西式早餐常见反式脂肪餐点。（图／东森新闻）文／赵坚烤得香味四溢的巧克力厚片吐司，搭上一杯浓郁奶茶，是不少大朋友、小朋友的早餐首选。享受美味早餐是美好一天的开始，却也可能是反式脂肪进入体内的开始。 反式脂肪　西式餐点常见反式脂肪大多隐藏在西式餐点中，例如植物性奶油、炸鸡、薯条、酥皮、糕饼、玉米浓汤等，有些浓稠抹酱中也有反式脂肪，容易被忽略。世界卫生组织规定，一日摄取反式脂肪以2公克为限。即使少量摄取反式脂肪，也会造成身体很大危害，甚至比饱和脂肪酸还可怕。有研究显示，食用反式脂肪增加心血管疾病的风险，是饱和脂肪酸的三到五倍。易致肥胖　伴随三高疾病摄取反式脂肪量高的人，血液中坏胆固醇会上升，并使好的胆固醇下降，增加心血管疾病、癌症、糖尿病及皮肤过敏等风险。儿童食用过多反式脂肪，易有肥胖的问题。反式脂肪也会损害新陈代谢功能，让身体产生氧化反应、发炎现象加剧，并使得身体利用、储存和产生能量的组织无法正确有效地与血液中的胰岛素作用，造成血中的糖分含量偏高。 影响情绪 出现攻击行为　反式脂肪除了危害生理，也对心理有影响。多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。 口感酥脆　植物油藏危机油炸或烘焙食品是含有反式脂肪的高危险群，如饼干、薯条、甜甜圈、洋芋片等，都可能含有反式脂肪，尤其是强调使用植物油的酥脆糕饼。因为通常使用动物油的饱和脂肪酸才能制造出酥脆口感，有些业者使用植物油，为了做出与牛油、猪油相同的口感，将植物油氢化，提高脂肪的饱和度。不论植物油或是动物油，反复使用都容易出现反式脂肪，像中式早餐中的油条、酥饼。民众购买时，可观察店家是否重复使用回锅油。 ▲油炸类早餐恐有植物油危机。（图／达志示意图）「奶」路不明　少喝奶精饮品政府和不少业者都已注意到反式脂肪的问题，最近开始出现强调不含反式脂肪的奶精、奶油球。多数早餐店都没有标明制造成分，建议民众还是少喝添加奶精的饮料，或可要求店家以鲜奶、奶粉替代。喜欢食用植物奶油的民众，市面上已有贩售反式脂肪含量较少的植物奶油，质地较一般植物奶油软。 大部分奶茶并不是牛奶拌茶，而是奶精粉调制，奶精粉成份是氢化油脂粉，容易形成反式脂肪酸，饮食中若摄取过量的反式脂肪酸，可能增加罹患心脏疾病的风险，美国心脏学会所订的高血脂饮食指标，建议减少反式指肪酸摄取。奶茶饮料必须标示反式脂肪酸的含量，如果消费者必须选用时，最好看清楚反式脂肪酸的含量。早餐问题食物　严重影响学习力市售早餐缺少纤维素、五榖以及钙质等营养素，长期食用，会让学生注意力不集中，影响学习。较轻微的白天精神不济，呵欠连连；严重者更可能会引发过胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。 红灯食物　抹酱、速食套餐一般人认为面包淀粉量高，吃了易胖，其实容易致胖的是面包添加的果酱，或是奶酥、美乃滋等配料。学生族群常为了上课赶时间，选择速食店的套餐做早点，汉堡、薯饼配可乐，虽然份量十足，但里头所添加的酱料属于重口味，钠含量较高，成了高盐早点。汉堡里的美乃滋、薯饼更是高热量来源。冰冰凉凉的可乐汽水，不仅含糖量多，且营养不足。早餐并非分量愈多就愈好，营养均衡才是首要条件。 ▲早餐店奶茶多半用奶精。（图／记者李佳蓉摄）红灯食物　烧饼油条、奶茶中式早餐里头也暗藏危机，像是酥酥脆脆的油条夹着烧饼，一份热量约415卡，因油条是油炸食品，光它就占约230卡。习惯吃中式早餐的人，建议选择馒头，可夹个蛋或生菜，发育中的孩子可加少许肉片；至于饮料，尽量喝低糖或无糖豆浆。 红灯食物 锅贴、火腿培根　有些人喜欢将锅贴当早点，10个锅贴的热量高达567卡。而早餐常见的油煎火腿培根，也是高油、高钠的危险食物。 根据台湾营养基金会调查显示，近4成学童早餐饮料随便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推断造成国小学童注意力不专心的原因之一，可能是家长放任孩子自行选择早点。早餐常见的饮料──奶茶，内容物以奶精添加为主，而奶精脂肪含量高，建议将奶茶、碳酸饮料，换成优酪乳、原味优格、鲜奶、无糖豆浆或现打果汁。 早餐饮料选多蛋白质少含糖台湾营养基金会表示，早餐店饮料好喝但若未慎选容易摄取过多的精致糖类，含糖饮料空有热量却没有营养，喝多了只会没精神、更容易想睡觉，还会出现「弥补心理」，中午可能有想要吃更多的冲动，或摄取更多高热量零食的机率大增。长期下来罹患代谢症候群的风险大增。建议可选择富含优质蛋白质饮品，像是鲜乳、豆浆、优酪乳等，来取代一般含糖茶饮。奶茶添加的奶精也有反式脂肪的风险，会增加胆固醇的风险，让血管容易阻塞及发炎，并提高罹患心血管疾病的机率。▲烧饼油条热量高。（图／东森新闻）反式脂肪酸吃过量　心脏冻未条早餐店15元起价的奶茶香又浓，配上抹了玛琪琳、烤酥油或人造奶油的烤吐司，再加个蛋，就是美味的早点，但是，民众或许不知道，自己可能不知不觉吃下了含有「反式脂肪酸」的食物，对身体健康造成影响。「反式脂肪酸」会降低体内好的胆固醇（HDL），提升坏的胆固醇（LDL）及三酸甘油脂（TG），进而增加心血管疾病的危险，有研究显示每增加反式脂肪酸达到总热量的2%，就会提高53%冠状动脉心脏病的机率。 红灯早餐好超好喝　但只有热量最不理想的早餐组合为「培根三明治搭奶茶」、「火腿三明治搭奶茶」，如果天天吃，可能提高心血管疾病风险。九成民众习惯在早餐店购买早餐，四成四则至便利超商，最受喜爱的早餐饮料第一名是奶茶、红茶或绿茶等茶类饮品，第二名则为豆浆。至于选择鲜乳作为早餐饮品的消费者仅有2.5%，比率之低，专家也觉得奇怪，原因可能在于一般早餐店只卖奶茶豆浆，很少卖鲜奶。▲火腿三明治搭奶茶是最不理想的早餐组合。（图／记者杨蕙绫摄）摄取过多磷酸盐，将影响学童骨骼发育，成年人则容易骨松。如摄取过多反式脂肪及饱和脂肪，则可能提高心血管疾病风险，因此，奶茶、培根、火腿均被列为不优早餐名单。早餐店饮料好喝，但却只有热量，却没有营养，民众早餐饮料应以鲜乳、豆浆、优酪乳为主，并搭配不同的主餐或蔬果，才能满足早餐的营养需求。