吃素养生有用？营养师：再制食品营养低、热量高、容易胖

▲再制的素食品可能会因为加工，所以必须添加一些食品添加物，都可能会造成营养流失，图为素食章鱼烧。（图／记者李姿仪摄）生活中心／采访报导养生方式百百款，有些人运动、打太极又或者爬山、健走等等，但这些都是属于型于外的保健方式，许多民众认为养生应该从饮食上着手，多数医师也支持这项观点，毕竟食物是营养的来源，但是对于近年所流行的素食养生法，许多医师多半采取保守说法。营养师陈慧环对于吃素养生方式，提出建议表示，民众应该多选择各色的新鲜蔬菜水果和五谷类，尽量均衡的补充的营养素，尽量少吃再制加工的素食品，像是素肉、素鸡之类的，这些来源虽是大豆或面筋类为主，但都须经加工过程，除了可能含有许多食品添加物之外，多半高钠、高油营养成分低，所以经常食用可能会造成肥胖。
▲中国传统饮食并不鼓励吃素，一般吃素多与宗教因素有关。（图／取自免费图库Pixabay）此外，一般再制加工品若要调整出合适口感，必定也会加入其他调味料，因此不建议多食用。若只是短期吃素，则建议每周有三天可以选择以蔬果五谷为主的素食，来平衡身体的酸碱值，用以补充平日所缺乏的营养素、调节失衡的机能。
中医师纪宗佑对于「素食养生」采取保守态度，他强调中医对饮食态度多鼓励均衡，任何食物不论是蔬菜或是肉类都是过犹不及，若真要从饮食上面养生，应该注意少辛辣、忌生冷、口味清淡并且尽量吃食物原形。

纪宗佑先生 南京中医药大学临床医学研究所 硕士，曾任前江苏省中医院住院医师陈慧环辅仁大学 食品营养研究所，营养师、保健食品工程师