烤肉酱也能好吃又低负担！中秋啖肉4重点让你月圆人不圆

▲大千综合医院中，贵宾与营养师共同呼吁健康烤肉过中秋。（图／大千综合医院提供）记者陈曼晴／台北报导说到中秋节烤肉，你已经开始流口水了吗？大千综合医院营养师周宁分享了健康烤肉的方法，包括如何掌握均衡、新鲜、低脂的原则来挑食材、怎么烤肉比较健康、如何减少烤肉酱带来的身体负担以及如何选择解腻的饮料。周宁表示，肉类可选择海鲜(虾子、花枝、文蛤、香鱼等)及去皮的鸡腿、鸡胸肉或猪里肌肉片，低脂的豆制品像是板豆腐、五香豆干、百页豆腐等都是不错的选择。而烤肉最常被忽略的五谷根茎类食材，建议加入吐司、玉米、地瓜等食物，可避免摄取过多的肉类。▼中秋节烤肉时也留意吃玉米等五谷根茎类，对健康有益。（图／取自Flickr，为Maggie Hoffman的版权作品）要均衡饮食，蔬菜是不可缺少的，其丰富的纤维质可增加饱足感，杏鲍菇、香菇、甜椒、金针菇、丝瓜、筊白笋等都是适合做为烤蔬菜的来源。许多民众烤肉时习惯使用铝箔纸，但常搞不清楚用哪一面才是正确的，周宁解释，由于铝箔纸亮面的部分反射性好、传热速度快，可加速食物烤熟的速度，因此建议民众以亮面包食物，雾面则向外。另外，因高温烹调食物时，许多致癌物质即开始产生，因此要减少烧烤时间，可在事前先腌肉，或预先以蒸、烫或微波等方式烹煮，若烤肉过程中有焦黑的部分，记得先去除再食用，以免吃进毒素。烤肉烤得一身汗时，最希望来一杯冰凉的饮料做搭配，然而市售饮料添加许多精致糖，摄取过多会增加肥胖或心血管疾病的风险，对有血糖及尿酸过高问题的人更会有不良的影响，建议民众可自制以乌梅、山楂、洛神花及甘草为材料的饮料，不仅生津解渴还能去油解腻，是烤肉的好搭配。另外，烤肉常使用的烤肉酱含钠量过高，可加水稀释或利用天然辛香料(如：辣椒、蒜头、葱、姜、柠檬)及水果、优格来制作烤肉酱，顾健康也享美味。▲烤肉时的烤肉沾酱可以用水稀释或善用天然辛香料，让中秋节过得更健康。中秋佳节除了烤肉之外，还有月饼、柚子等美食，周宁提醒民众，美食当前记得均衡饮食，并多利用分食的方式来避免吃太多，也别忘了适度运动，才能月圆人不圆。★图片为版权照片，由达志影像供《ET新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！