烧烤跟致癌烟品「比毒」！　吃12盎斯烧烤牛排=200支烟

▲食物经高温烧烤后会产生的各类致癌物质。（图／东森新闻）文／赵坚很多人爱吃烧烤、油炸，研究显示肉类烧烤后产生的致癌物质可以跟烟品「比毒」。例如1公斤牛排（约3块12盎斯的大牛排）经高温烧烤后产生的各类致癌物质等于600根香烟燃烧后产生的致癌物质，大肠直肠癌发生率逐年增加，除基因家族遗传，国人偏爱烧烤、油炸等高油、高脂烹调方式，已证明有致癌风险。不当饮食是大肠癌年轻化的推手。国际医界公认　烧烤致癌肉类经烧烤会产生多环芳香碳氢化合物、异环铵等致癌物质，与烟品里最有名致癌物质苯基齐名。一公斤牛排烧烤后产生的毒物跟600根香烟燃烧后产生的「苯基」一样毒。一般牛排馆最大的牛排一块12盎斯、约350公克，换算一公斤牛排约等于三块大牛排。和有多种毒性物质的烟品相比，一般人有「低估烟害、高估烧烤风险」之嫌，因为烟品中的毒物非常多，绝对不只有「苯基」一种，可说是百毒综合体。烧烤烹调方式的危害是国际医界公认，包括烧烤对食物造成的质变、烧烤烟雾含有的致癌物质，都已知有害健康。　美国癌症医学会已公开呼吁大家「少吃」烧烤类食物，并建议烧烤必须选择在室外，或通风良好的室内空间；烧烤食物尽量避免直接接触火焰、木炭或其他火源，以免沾染上烟雾所含毒物。依此原则，烧肉店、烤肉网都不是很理想的选择。 烤肉时就算不吃烤肉，也会吸到大量的致癌物质，毒理学者建议，「主烤」者最好戴活性炭口罩上阵。 成功大学环境医学研究所教授指出，使用木炭直火烧烤肉类，肉类油脂滴入炭火，木炭是缺氧燃烧，冒出浓烟，夹杂一氧化碳、多环芳香烃等空气污染物，其中，含有多环芳香烃的碳氢化合物，是致癌物质。烤肉油滴到高温木炭　恐生PM2.5烤肉已成全民运动，据行政院环境保护署的监测，每年在中秋节前后，全台空气中的悬浮微粒、一氧化碳都会明显上升，空气品质变差。国人爱吃烧烤，最新研究发现，若烤肉油脂滴到高温木炭，排放出的致癌物PM2.5细悬浮微粒、PM10悬浮微粒将暴增10到100倍，甲醛、乙醛、苯的排放量也增加，提高罹肺癌等风险。但环保署未纳管餐厅室内空气品质，卫福部食药署也只管餐厅环境和食物卫生，互踢皮球下，烧烤店室内空污风险竟成管理漏洞。任何肉类油脂都增加木炭排致癌物近年烧烤店接连开幕，业界估台湾烧烤店密度仅次于日本和韩国，巿场年产值近百亿元。台湾大学环境工程学研究所发现国内从未调查烧烤店空气品质，决定进行研究。 该研究于实验室模拟烧烤店环境，实验各款巿售木炭燃烧是否造成空气污染，发现致癌风险在可接受范围，但烧烤店有大量肉食，油脂难免滴到木炭，因此再进行炭燃烧时添加各类油脂的实验。结果发现，不论何种肉类油脂，都会增加木炭排放的污染物，又以被世界卫生组织列为最高等级、一级致癌物的PM2.5，及会引发气喘等呼吸道疾病的PM10增加最明显。 甲苯乙醛同步增多　增加肺癌罹患率研究摘要指出，燃烧中的炭加上油脂，排放的PM2.5从每公斤14.27至454.15毫克，提高到每公斤1029.38至4065.14毫克；PM10从每公斤32.82至562.54毫克，提高到每公斤1611.33至4800.50毫克，综合而言约增10到100倍。 　　油滴入高温木炭，也会使一级致癌物甲醛、苯及二级致癌物乙醛，连同二氧化碳、甲苯等污染物排放量上升。油脂为有机化合物，高温加热遭分解的成分释放进空气，加上炭本身污染物排放，导致总量提高。PM2.5会提高肺癌风险，PM10会引发气喘等呼吸道疾病，甲醛可能增加鼻咽癌、血癌机率，乙醛会增加肺癌罹患率，苯恐使血癌风险上升，二氧化碳和甲苯有神经毒性，吃烧烤时这些污染物同步增多，不容轻忽。 本文作者：赵坚　现任台大医院妇产科医师文章转自：赵坚脸书网志