烤肉用薄盐酱油也NG！营养师自制「柚子沾酱」吃了没负担
▲中秋烤肉是过节必做活动，营养师提醒，尽量减少使用烤肉酱，以免钠含量摄取超标。（图／达志示意图）
中秋烤肉是过节必做活动，但烤肉酱钠含量超高，除了容易造成身体负担，对肾脏功能不好的人来说更是一大危机。对此，营养师除了教民众自制「柚子低盐烤肉沾酱」，更提醒肾脏功能不好的人，不要以为用薄盐酱油就可以，薄盐酱油多半是用钾来取代钠，洗肾病患若钾摄取过多，很容易引起心律不整，最好是用低盐沾酱取代烤肉酱。
长庚营养治疗科营养师曹雅姿指出，根据国健署调查发现，市售烤肉酱1瓶的钠含量高达6200毫克（约15公克的食盐），1匙烤肉酱约15公克也有300毫克的钠含量，而卫福部建议每日成人钠摄取量不要超过2400毫克（约食盐6公克），因此烤肉重复刷烤肉酱，钠的摄取量一定破表。
▲烤肉酱钠含量高，营养师教民众自制「柚子低盐烤肉沾酱」。（图／长庚医院提供）
每到中秋节前，不少洗肾病患看到烤肉都是想吃又却步。曹雅姿说，洗肾病患在食材上注意钾离子及磷的限制，例如不要刷烤肉酱，要烤的蔬菜最好事先川烫过，去除一些钾离子，而肉品只需要用一点点酱油及蒜头腌制，但千万不要使用薄盐酱油，以免引起心律不整，此外，肉品及海鲜类一定要烤熟，以避免引起肠胃炎。
而在柚子低盐烤肉沾酱制作上，只需要先将柚子一瓣挤出果汁及果肉，加上1汤匙米酒、2汤匙味醂、半汤匙柠檬汁和少许柠檬皮屑，搅拌均匀即可。曹雅姿强调，用沾酱取代烤肉酱，不仅爽口美味又不油腻，柚子低盐烤肉沾酱钠含量更小于1毫克，可以说是几乎没有钠，不仅心血管疾病、高血压等慢性病患也可以使用，肾脏功能不好的人也能吃烤肉无负担。
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