肾脏病友要吃低钠盐、酱油？ 营养师传授饮食原则

肾脏病友食用的调味品要用低钠盐、酱油？营养师建议，一般盐即可，一天的盐量不超过6公克。（陈淑芬摄）

慢性肾脏病友小心吃出一身病！亚大附医营养师张碧涵表示，肾友要避免摄取钠、磷、钾，并采用低蛋白饮食，她并提醒病友，千万不要误入陷阱，不少病友为减钠，特别购买「低钠盐」、「低钠酱油」调味品，其实，这些产品的「钾」离子很高，建议选用一般的盐及酱油即可，但仍须注意摄取量，一天的盐量不超过6公克。

台湾洗肾率高居不下，肾脏病友要如何吃出健康？卫福部国民健康署在「慢性肾脏病管理手册」中建议遵守「三多、三少、四不、一没有」原则，饮食要多纤维、多蔬菜、多喝水；少盐、少油、少糖；不抽烟、不憋尿、不熬夜、不乱吃来路不明的药；没有鲔鱼肚等。

张碧涵强调，肾脏病友在饮食主要就是要避免钠、磷、钾及采低蛋白饮食。所以，要避免吃芝麻、绿豆、红豆、腰果、杏仁、乳制品等食品，此外，时下流行的糙米、紫米也要减少，因为此类食物的磷含量都比较高，容易影响肾脏代谢。病友食物中摄取过多蛋白质，有可能会使体内产生过量含氮废物，增加肾脏负担。

「不得不提醒重要陷阱！」张碧涵指出，不少病友为减少钠的摄入，特别购买「低钠盐」、「低钠酱油」烹调使用，其实，相关产品的「钾」离子都很高。她建议选用一般的盐和酱油即可，但须注意摄取量，一天不超过6克盐，即为钠不超过2400mg。

此外，张碧涵建议，肾脏病友要选用好的蛋白质饮食（高生物价蛋白质），包括鸡肉、鱼肉、豆类、鸡蛋及瘦肉等；并提醒素食民众，尽量不要吃素料加工食品，可多吃豆腐、腐皮、毛豆等摄取蛋白质。

至于「三高」慢性病民众要如何吃出健康？「多吃农场出来的，不是工厂生产的食物」张碧涵建议，高血压、高血脂、高血糖等患者，饮食要多吃「原型态食物」。

张碧涵表示，「三高」患者在「淀粉食物」类，要多选用未精致的全榖杂粮类，例如糙米、燕麦、紫米等。

「吃蔬菜水果类，颜色越多种越好」张碧涵说，除了各颜色蔬果含有不同营养外，还要兼顾「量」，一般健康卫教常常倡导「天天五蔬果」，指的就是一天三餐，各至少吃一盘或一整碗的蔬菜，另再加上两份水果，份量约为一个拳头大小。

想要控制脂肪量不应完全不吃油脂，吃对好的油脂才是正确之道。张碧涵指出，好的油脂在植物性油脂中，包括富含不饱和脂肪酸的橄榄油、苦茶油、酪梨油、坚果等，而鲭鱼、秋刀鱼、鲑鱼中富含omega-3脂肪酸，也是好的油脂来源；建议少吃高脂的三层肉及五花肉等。