烤肉酱狂刷...钠摄取爆表!营养师授「秘制酱」食谱:照着做就对了
▲营养师提醒,反复用市售烤肉酱涂抹食材,当餐纳的摄取量会相当可观。(图/台北慈济医院提供,下同)
中秋节想大吃烤肉又胖身体负担大?营养师建议可以先从酱汁做起!台北慈济医院营养师徐绣媛指出,一般人每天纳含量摄取上限为2400毫克,一般市售烧烤酱的营养标示中,每10公克就含有230毫克的钠,若每项食物反复涂抹酱料2-4层,当餐纳的摄取量将相当可观,建议可以自制「果香烧烤酱」。
除了吃月饼、柚子等应景食材外,烤肉也是中秋节的全民运动,但「烤肉酱一直涂」的行为,在营养师眼中隐藏着不可不知的健康危机。徐绣媛说,吃烤肉前,许多人会先用酱料腌制食材,烤肉时又反复涂抹烧烤酱汁,不知不觉就吃过量盐份、糖份,对罹患慢性疾病的患者是很大的健康危害,一般人也会造成身体负担。
徐绣媛进一步提到,许多人会选择市面上的加工食品作为烧烤食材,但加工食品为了延长保存期限以及增加食品风味,大多含有食品添加物如品质改良剂、防腐剂,也会使用大量调味料及油炸方式制作,且磷含量偏高,摄取过多也会对身体造成不利影响。
▲营养师建议可自制天然果香烤肉酱。
徐绣媛建议,不要在食材上反复涂抹酱料,选择看得见食物原型的自然食材,避免加工食品;以无糖饮料取代含糖饮料,以免热量过高,慢性肾脏病患者建议先川烫再烤,避免钾离子摄取过多;此外,高血压、肾脏病、心血管疾病等慢性病患者因病况因人而异,建议向医师或营养师咨询。
【果香烤肉酱食谱】材料:奇异果1颗、萝卜20克、薄盐酱油2小匙、柠檬半颗、白芝麻少许、花生粉少许、橄榄油1小匙、糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)作法:奇异果去皮和白萝卜打成泥,全部材料放入碗中搅拌均匀即可。