全台唯一米其林三星餐厅 颐宫推荐的10道美味料理
台北米其林指南2018在14日正式发布，君品酒店的颐宫中餐厅夺得三星的最高荣耀，除了米其林指南国际总监Michael Ellis推荐的火焰片皮鸭之外，颐宫还推荐外另外9道料理，下次来到颐宫用餐可以试吃品尝这10道菜。▲米其林指南国际总监Michael Ellis推荐的火焰片皮鸭。(图／黄士原摄)火焰片皮鸭三吃火焰片皮鸭选用来自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，要仔细用清水洗净整只鸭并去毛沥干，再将八角、特制酱料、五香粉、盐糖塞入鸭肚子里腌制两天，待鸭子入味再过热水并淋上鸭醋水，完成两步骤后将鸭子放入风干室晒干，待半天过再放入鸭炉烘烤一个半小时便完成。
上菜时烧腊师傅会将完成的片皮鸭推至客人桌边，鸭子直挺挺叉在类似中东沙威玛的铁架上，师傅将君度橙酒缓缓沿着鸭身临下后燃起火焰，就如同法式薄饼的烧制方式，最后师傅把烧制完毕的片皮鸭如同沙威玛般一一片下鸭皮，片完鸭皮之后，除了搭配传统的小黄瓜、葸段及甜面酱的烤鸭卷饼之外，颐宫也创新推出用萝蔓生菜、马兹瑞拉起司来搭配又脆又香的鸭皮。价格：3880元／每只（需2天前预订）▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-先知鸭。(图／君品提供)
先知鸭二吃主厨严选1台斤重、生长28天的宜兰小北鸭，将多种中药材塞入鸭肉内腌制约两天的时间，接着放进传统中式烤炉中烧烤约40分钟后晾挂沥出油水、风干，上桌前再淋上热油保持外皮的爽脆、香气逼人。除了肉质较一般成鸭细嫩外，先知鸭骨头也比较不硬，所以先知鸭食用时不用刀子片鸭，而是用剪刀将鸭皮、鸭肉与部份骨头一同剪下，吃的时候可以一次尝到脆皮、嫩肉及软骨（鸭胸部位）不同的口感。另外，与一般北京烤鸭、广式烤鸭不同，先知鸭没有准备葱段、黄瓜及饼皮来夹着鸭肉食用，主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味混淆。价格：2180元／每只▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-鸡火豆腐丝。(图／君品提供)
鸡火豆腐丝将百页、火腿和鸡肉切成细丝，考验主厨的刀工技法，最后放入炒锅，以鸡高汤与猪高汤熬制的高汤底拌炒勾芡。价格：580元▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-中东鲍鱼拼鹅掌。(图／君品提供)
中东鲍鱼拚鹅掌用老母鸡、火腿肉、猪肉、里肌小排煨煮鲍鱼约8小时，鸭掌先油炸后冲水，用老母鸡、猪肉等卤制两个半小时，最后鲍鱼鸭掌再一同勾芡即完成。价格：2080元▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-化皮烧乳猪(图／君品提供)
化皮烧乳猪主厨特选刚出生一至两个月间、重约三至四公斤的台湾猪，此大小的乳猪肉质较细嫩。使用主厨调配特制腌料腌一天后，再利用小火烤四至五个小时将肉汁锁住，使肉质富有滑嫩口感，待上桌前再以大火烤脆外皮。入口皮脆、随着咀嚼带出阵阵香气，风味迷人。价格：1480元▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-羊肚菌炒虾球。(图／君品提供)
羊肚菌炒虾球羊肚菌，有着「菌中之王」之称，其口感柔嫩如鲍鱼，且有着独特的香味。主厨选用中国云南地区的羊肚菌，搭配美国芦笋、及使用纯手工剥壳的大海虾，用传统粤菜炒法，大火急炒，勾上薄芡，使整体口感清爽。价格：1380元▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-吊烧炸子鸡(图／君品提供)
吊烧炸子鸡主厨特别选用台湾放养玉米鸡，另特别使用正宗广式「吊烧」手法料理，先以五香粉、盐调配成特制鸡腌料，腌制半天后，以热水川烫一分钟，利用「热胀冷缩」的原理，于表皮涂上以白醋、红醋及麦芽糖调配而成的炸鸡皮水，锁紧肉汁、也让鸡的表皮呈现酥脆样、色泽也更加漂亮。待风干一天后以100度油温淋表皮约15分钟至金黄色即可，上桌前再以200度油温将表皮炸酥脆，接着切块盛盘，搭配椒盐及柠檬汁享用。价格：1180元／半只、2000元／整只▲君品颐宫中餐厅推荐菜色-陈醋五花骨。(图／君品提供)
陈醋五花骨主厨使用「大陆四大名醋」之一的「镇江醋」，搭配上拥有天然风味的鲜味露，加入蒜头及少许的糖，调和陈醋蜜酱汁，再选用肥瘦均匀的五花肉放入蔬菜汁中浸泡约半天，去除其多余的肉味、另可带出甜味，接着再以250度油温炸至呈现金黄酥脆后，翻炒裹上陈醋酱汁而成。内层肉质酥脆口感，酸甜清香另有解腻的作用。价格：680元另外，还有米其林指南国际总监艾利斯也推荐的龙虾与蛋塔。澳洲龙虾：250元／两原味蛋塔：360元／3入