全台唯一获米其林推荐的田妈妈料理 自家水产养殖好吃又健康

一整桌的海味是让客人宁愿千里迢迢开车前来尝鲜的好滋味。鱼腱更是难得可以点到的超美味。（图／行遍天下提供）

你知道虱目鱼也能做成香肠吗？位于北门三寮湾附近的长盈海味屋，以现捞的咸水虱目鱼除刺后，加入猪肉灌入猪肠，便成了风味独特的招牌菜虱目鱼香肠，不油不腥，干煎、三杯都好吃！卖的是自家养的鱼，长盈海味屋在北门养鱼已经第四代。坚持咸水养殖，将海水引进后会先养水，水池中会圈养石斑、虱目鱼、白虾、文蛤、螃蟹等各种工作鱼，再用净化过的海水养殖虱目鱼、白虾、鲈鱼等，所以肉质特别甜，养出来的鱼不止健康，更获得欧盟认证无毒标章。

若遇上可以直接一竿钓的机会，还能看见实际处理渔获的全过程。（图／行遍天下提供）

因为食材本身品质好，所以简单料理就美味无比。肉质细嫩的香煎鲈鱼下巴；一尾鱼只有一颗的鱼腱，在这里直接炒一整盘给你；虱目鱼肚西瓜绵汤的西瓜绵也是自己腌制的，喝起来酸咸清甜夏日最开胃；还有一点腥味都没有的椒香鱼皮；最后再用一碗黑糖粉粿划下完美句点。米其林指南2022年首度把台南列入评鉴，长盈海味屋是目前台湾农村「田妈妈」体系店家首度名列必比登的餐厅。长盈海味屋除了餐厅，还有养殖场导览可以预约，可近距离观察多物种的生态链养殖法，并深度认识食鱼文化。

自家的鱼塭体验是与亲戚合作的产地探访之旅。（图片提供：长盈海味屋）

跟着鱼塭主人脚步才能看到的生态旅行。（图片提供：长盈海味屋）

店家资讯

长盈海味屋

地址：台南市北门区484号

电话：0917-549-736

FB：田妈妈 长盈海味屋

时间：六、日11:00-18:00

消费：香煎鲈鱼下巴260元、椒香鱼皮280元、炒鱼腱450元、虱目鱼肚西瓜绵汤380元

（本文摘自《行遍天下9月号369期》）

《行遍天下9月号369期》