米其林1星－阿鸿小吃 卤水料理排队抢
▲阿鸿小吃的鸭舌软硬适中，口味清爽却卤得够入里，比起台湾某名牌，胜过好几倍。■刘宗龙／摄影
▲阿鸿小吃门口总是充满排队人潮，所以最好提早或晚一点再去。■刘宗龙／摄影
夏天酷热没胃口，推荐获得香港2010米其林1星的阿鸿小吃，用卤水卤制的料理，入味且爽口，不油腻，没负担，怕胖的妈咪、挑嘴的宝贝，都很适合。
阿鸿小吃很小，5张小桌，1张大桌，只是小店，却荣获米其林1星殊荣，可见主厨真的很厉害。主厨黎伟鸿17岁就在镛记学艺，后来接触潮州卤水料理，惊为天人，于是拜师学做卤水，至今20年，「广式卤水药材较少，口味清淡，潮州卤水药材多，味道浓，不同的卤水卤制不同的食材部位。」阿鸿甚至结合台式、京式、川味，创新出更多不同的卤水。
为了专心准备食材与料理，阿鸿决定周一、二都不开店，顾客忍到了周三，馋得很，冲进去占位子，占不到的就排队外带。众多卤制品中，鸡脚筋是必点好料，入口先有鸡皮爽脆的口感，接着尝到Ｑ软的筋腱；阿鸿说，鸡脚筋要用小火蒸煮2至3天，极费时，口味多样，其中微辣的哇沙米鸡脚筋最受欢迎。