起司控最爱！5款「火山卷」喷发起司熔岩 重新诠释亚洲、美式经典料理
▲天成文旅华山町「叁四町」餐酒馆新推出5款火山卷料理。（图／天成文旅华山町提供，下同）
记者徐溱谧／综合报导
天成文旅华山町「叁四町」餐酒馆在母亲节档期推出5款「火山卷料理」，结合日、韩、台、星洲与美式的经典菜色，可说是视觉与味觉的双重飨宴，如火山喷发的起士熔岩，或是各式各样丰盛味美的食材布满，都是火山卷给人的第一印象，多元不受限的特质也促使主厨能够恣意发挥大玩创意。
其实「加州卷」是由一位温哥华寿司师傅东条英员（Hidekazu Tojo）为了因应当地的饮食文化所创造出来的，广为人知的是以「酪梨」取代日本传统寿司的生鱼片，并以反卷寿司（或称里卷）的概念呈现，由北美洲发迹红遍全世界，至今更延伸出「火山卷」，也可说是加州卷2.0的进化版。
天成饭店集团西餐行政副总主厨魏景振表示，这次新推出的火山卷选用日本的「越光米」，粒型整齐、碾米品质佳，无论弹性、黏性或甜度都相当好，越光米从日本来台已有30、40年的历史，「我们挑选来自彰化县二林镇口感最好的越光米，希望透过优质的食材结合创意，发挥料理的各种可能性。」
【韩】大韩千颂风蜜汁脆鸡 Korean Fried Chicken Roll
外酥内嫩的韩式炸鸡采先腌后炸的料理方式，以秘制的香料盐、祖传香料，揉合米酒与鸡胸肉一同腌制24小时，再裹上以黄金比例特制的面糊，下锅油炸5分成就出酥脆多汁的炸鸡，淋上香浓起士酱佐以韩式辣酱点缀其中，一口咬下尝的到卷心包覆的爽脆泡菜，蘸着以洋葱、奶油、蜂蜜揉合辣酱油与辣椒酱调制成的韩式辣酱一同食用，呛辣带劲十分可口。
【日】尾张极道布武天魔王 Kabayaki Fish Roll
在历史渊源上「尾张」为爱知县改制前辖区之一，加上「蒲烧鱼片料理」更是爱知县的常见料理之一，此款「尾张极道布武天魔王」火山卷更是取自历史文化与严选日式食材的创意料理；细致软嫩的蒲烧鲷刷上日式照烧酱文火烧烤，咸香滋味是你我记忆中的日式风味，香气迷人的芝麻裹着弹性好、黏性佳的越光米所制成的醋饭，搭配清爽小黄瓜与绵密玉子烧，口感丰富层次多元。
主厨以新加坡经典名菜「星洲辣蟹」为灵感，选用整只软壳蟹下锅油炸至金黄酥香，放置火山卷之上，「红唇辣味美乃滋」是主厨的秘制辣酱，包括朝天椒、花椒粉、辣酱油、辣油等，再与美乃滋融合，掌握其独特的比例来呈现辣、麻、香，麻辣的感觉循序渐进地展开，最后再淋上香浓起士酱并以香菜点缀，绝对是嗜辣饕客喜爱的创意南洋风。
【台】宝岛风情旺来渍海皇 Shrimp with Pineapple Roll
凤梨独特的果香搭配肉质Q弹的炸虾，沾着滑顺美乃滋与鲜艳的巧克力米，这熟悉的酸甜滋味是大小朋友都喜爱的「凤梨虾球」；主厨解构传统台菜「凤梨虾球」，结合日式炸虾融合虾卵、凤梨芯、小黄瓜、玉子烧等配料创意再献火山卷！以凤梨、炼乳与些许柠檬汁打造而成的优格美奶滋，果香味十足滑顺不腻口，与爽口酥脆的炸虾滋味相互堆叠，搭配完美无间。
【美】花旗香烤浓情圣路易 ST. Louis Pork Spare Ribs Roll
美式猪肋排以秘制酱汁入味腌制，把烤箱预热76°C后，将腌制后的猪肋排进行6小时的低温烹调，再以番茄酱、马铃薯、蚝油与蛤蛎汁所熬制BBQ酱，反复涂抹猪肋排，精准的火侯掌控将浓郁酱香锁住肉汁烧烤上色，再淋上以帕马森起士与切达起士调制成的香浓起士酱，霸气呈现熔岩般瀑布，创意呈现美式经典。