梦幻食材端上桌 国宝级绵羊猪成功问市

肉品价格高昂的匈牙利国宝「绵羊猪」由国内牧场繁殖成功。（图／永隆牧场提供）

2010年，美国名厨French Laundry和Thomas Keller的餐会中使用了匈牙利的国曼加利察猪 (Hungarian mangalitza pig）后，让这曾经几乎失传、如今全球也仅有五万头的稀有品种，开始在美国和日本各大顶级星级餐厅间疯狂流行，掀起了梦幻猪旋风。十年后，这被暱称为「绵羊猪」的匈牙利国宝猪在台湾繁殖成功，并且于上个月20号晚间于台北一号粮仓举办发表餐会。

绵羊猪诞生于1833年，由匈牙利的家猪品种和野猪杂交而来，天生卷毛、脂肪多、生长缓慢且需要大量运动，相较于成长速度快一倍的养殖白猪，绵羊猪长得慢、含脂量又占七成，可说相当耗费成本且不符市场需求。但以饲育并改良高品质猪肉闻名的彰化永隆牧场的张胜哲开始着手繁殖，并与一号粮仓主厨王正岳携手举办「绵羊猪夜宴」发表会，王正岳运用其软嫩的肉质及甘醇的油脂等两大特色，演绎出六道极致美味。

「花椒猪皮米香脆饼」概念来自猪油拌饭，最下层是米饼，中间夹入了绵羊猪油拌饭，并点缀上猪高汤泡泡、猪油渣和青葱，最上层为炸猪皮，最后洒上花椒粉点上微麻，入口油脂变幻化口中，油脂甘甜。

「柚醋嫩笋衬五花片，则将绵羊猪五花片薄，以蒜与香草调味，再搭配清爽大黄瓜片、笋片以及水果醋点题。

永隆牧场经营者张胜哲成功繁殖绵羊猪且计划两年后可稳定供货。（图／永隆牧场提供）

「一号粮仓」与「永隆牧场」携手发表全台首次自行育成绵羊猪的「独家餐会」。（图／永隆牧场提供）

此外，以松阪肉片包覆客家福菜、香气清甜且隽永的「法式澄清汤佐松阪」，以及「谷仓舒肥里肌刈包」等料理都让在场宾客惊呼连连。口味由轻到重，像层层叠加的波浪，绵羊猪的鲜美口感完全迸发出来。

绵羊猪虽然脂肪占比七成，但油脂雪白且含丰富不饱和脂肪酸，入口即化且风味迷人。（图／永隆牧场提供）

目前永隆牧场现饲养有约30头的绵羊猪，估计再1～2年可以稳定供货。目前绵羊猪在一号粮仓内的乐埔汇农贩售带皮猪五花、梅花、大里肌、松阪等部位，100公克售价约90～250元不等，相当值得一试。