在地食材 鲜美上桌

「点水楼」的生呛关渡台湾原生种野生粉蛲、关渡台湾原生种野生粉蛲炖水蛋、关渡台湾原生种野生粉蛲姜丝汤备受消费者喜爱。(石智中摄)

「点水楼」多道料理中的鲜蚵,都来自产地新鲜直送。(石智中摄)

「点水楼」东石鲜蚵爆皮蛋口感鲜美。 (石智中摄)

「点水楼」东石煎蚝饼十分鲜甜。(石智中摄)

九华楼华泰片皮鸭选用75天的「宜兰北京种鸭」。(九华楼提供)

抢攻夏季海鲜市场,「点水楼」推出在地新菜色,包括常见的食材「台湾文蛤」可生腌、蒸、煮、炒,即是俗称的蛤蜊,台语称之为「蚶仔」或称「粉蛲」 , 点水楼以「粉蛲」为菜色命名,搭配江浙菜手法,更添新意。

「点水楼」常态新品以「粉蛲」 为主力,取自在地食材,南侨集团会长陈飞龙一直以来贯彻取用在地食材,搭配江浙烹调手法的理念,这次「粉蛲」也是陈会长亲自找出来的食材。他到产地探勘,发现关渡就有野生粉蛲,通常早上淡水河口捕捞,到关渡港大概下午2、3点,送到点水楼大概4、5点,可以说是12小时内新鲜直送,鲜美吃得到。

关渡台湾原生种野生「粉蛲」硕大肥美,大约是一般的2倍大,关渡地区得天独厚的地理环境,渔民们仍遵循古老渔法「扒蛤仔渔法」捕捞的都是体型够大的「粉蛲」,小的不会被捞上岸,让蛤仔野生成长、繁殖,取得生态永续平衡。市面上常看到的养殖「粉蛲」大约养7到8个月收成,野生「粉蛲」则要长到超过1到2年的时间才有机会被捕捞上岸,故体型较养殖「粉蛲」大许多。

夏季海鲜新菜登场

至于腌制作法,江浙在作法称之为「生呛」,可以吃到海鲜的鲜美,「生呛关渡台湾原生种野生粉蛲」就是采用这样的制作方式,先冷冻,解冻后由师傅一颗一颗敲开,可以生食就像是生蚝般美味。「关渡台湾原生种野生粉蛲炖水蛋」本来就是点水楼热门商品,采用老母鸡高汤,没加水,可以一次吃到汤头美味及海鲜鲜味。

上市以来,最让消费者惊艳的当属「关渡台湾原生种野生粉蛲姜丝汤」,鲜美与硕大的「粉蛲」,满足视觉跟口感。业者表示,夏天水温高,海中浮游生物丰富,文蛤食物源多,营养肥美,最是适合品鲜之时。 除了「粉蛲」系列菜色,夏季也有海鲜新菜色登场,包括马祖淡菜,沿海野生明虾等。

此外,嘉义东石蚵硕大肥美,且产量多,几乎占全台的3分之1以上,因此嘉义东石乡俗称「蚵仔的故乡」。点水楼的东石煎蚝饼、东石鲜蚵煎蛋、豉椒东石鲜蚵、东石鲜蚵紫菜汤、东石鲜蚵爆皮蛋,鲜蚵都是产地新鲜直送,每道鲜蚵料理,粒粒饱满、滑溜鲜甜,令人垂涎欲滴。

顶级餐厅「九华楼」舍弃繁复堆砌装饰,不添加味精与鸡粉,以自制天然的调味品增加食物风味。金字招牌「华泰片皮鸭」口感外酥内嫩、皮脆有嚼劲。