传递台湾在地食材的丰美鲜嫩　祥云龙吟推春季菜单

▲祥云龙吟初春菜单，盎春_番茄｜海瓜子｜干贝。（图／祥云龙吟提供，以下同）旅游中心／综合报导

春天象征一切新生、万物共荣。在一年初始的新春，祥云龙吟特选冬季转初春特有物产，展现冬末迎春前新芽初冒土的风味，同时也会在这时节特别挑选刚渡过寒冬储存了一季能量的丰美渔获。本季稗田料理长特别挑选来自南投孟宗竹笋，与白鲳及乌鱼子，以日本料理的「刀法」展现春天独有的生命力。

此外，祥云龙吟料理长稗田良平在台两年多的时间，透过不断拜访各地小农及走访市场，了解台湾不同区域的物产及时节变换，每一季都有让人惊喜的发现。本季特别选用台南无毒农业栽种法所产的番茄，各色番茄皆有不同风味，将番茄略为风干后把精华浓缩成鲜美滋味，再以秘鲁传统沙拉Ceviche的料理概念，结合日本料理方法，以昆布及柠檬汁制成酱汁提升海鲜的鲜美，两者在简单的调味后，可以品尝到来自土地及海洋交织而成美味。▲祥云龙吟初春菜单_盎春_鸽｜洋葱 ｜马告。▲祥云龙吟初春菜单_盎春_乌贼｜黄石斑｜齿䲠｜旗鱼。▲祥云龙吟初春菜单_盎春_竹笋｜裙带菜｜乌鱼子｜白鲳。