巴黎厅1930推出宝岛新菜单 选用超过15款在地食材

主菜稻香乳鸽佐可可酱汁牛蒡鸟巢。(图/亚都丽致提供)旅游中心综合报导

亚都丽致巴黎厅1930法籍主厨克莱门‧培睿霖(Clement Pellerin)花费3个月时间,以福尔摩沙风土演绎A Tour of Taiwan!新套餐选用超过15款在地食材,如宜兰胭脂虾、台东洛神花、卑南凤梨释迦屏东可可、高雄香蕉苗栗草莓、南投红玉红茶马祖鲈鱼,自即日起至5月15日限期推出,包含前菜调酒、主菜及甜点12道料理,每人3,300元+10%。

主菜稻香乳鸽佐可可酱汁、牛蒡鸟巢,取材南投乳鸽、牛蒡以及屏东可可,先将牛蒡丝加入茴香巧克力大蒜风干成形为鸟巢状,再将乳鸽腿肉采油封方式料理,乳鸽胸肉则煎炙保持原味,两种部位搭配不同技法增加口感层次,再加入白灵菇提升菜色鲜味,佐以覆盆子、屏东可可酱汁食用,料理朴质色调呈现乡间自然的原始风貌