第2届味觉法国　巴黎厅1930、法国小酒馆、STAY再入选

▲亚都丽致巴黎厅1930连续两年入选「味觉‧法国Good France」。(图／亚都丽致提供)记者黄士原／台北报导

去年(2015)法国外交部举办首届「味觉•法国 Good France」，由世界名厨亚伦•杜卡斯(Alain Ducasse)领军组成国际评审团，吸引超过150国、1300位主厨共同参与这场盛宴，第二届「味觉•法国 Good. France」晚宴将于3月21日正式举办，台湾获选参与的法式餐厅也一举由4家扩大至10家，其中巴黎厅1930、法国小酒馆、S.T.A.Y.连2年入选。

入选的10家餐厅有À TABLE 法国小酒馆(Bistro)、Cafe Un Deux Trois(Modern Cuisine)、Gulu's HouseBistro、L'ATELIER De Joel Robuchon Taipei(Fine Dining)、Origines(Bistro)、Paris 1930(Fine Dining)、Restaurant Ephernité(Modern Cuisine)、Simple Table Alleno Yannick(Modern Cuisine)、The Square(Modern Cuisine)及THOMAS CHIEN 法式餐厅(Fine Dining)。

今年由亚都丽致巴黎厅1930主厨Clement所设计的8道专属菜单，其中主菜香煎牛肋眼衬温生蚝概念源自欧美餐厅常见的海陆大餐，主厨解构相同的餐点元素，强调肉食与海鲜也能成为完美的衬托组合，先以清脆柚渍小黄瓜卷铺底，半熟纷迪加生蚝外层裹上牛骨清汤冻，在食用爽口生蚝时还可品尝浓郁肉香，嫩煎肋眼牛排则抹上一层昆布牛肉酱，酱汁上方的蚌兰叶更带有如生蚝的天然滋味，诠释山海风味交融意象，也能搭配柚子清酒冰钻为味蕾带来清新解腻作用。为参与「味觉•法国 Good France」活动，各餐厅于去(2015)年底即提出晚宴菜单，其中飨宴菜单必须包含传统法式餐前酒、冷前菜、热前菜、一道鱼或带壳海鲜，一道肉类、法国起司、巧克力甜点，并使用法国葡萄酒或烈酒做搭配，经过国际评审团评核后，才具备参与活动资格，另外更依餐厅定位，分成顶级餐厅(Fine Dining)、现代餐饮(Modern Cuisine)及小酒馆(Bistro)类别。