独》为了神圣使命亚都丽致巴黎厅1930请「他」驻店
亚都丽致〈巴黎厅1930〉夏季菜单的Amuse Bouche仍维持着「多样」、「缤纷」，且「用大盘一次呈现」的传统。（图／姚舜）
红绿相间的开胃小食〈西瓜冷汤〉，是以红色西瓜冰沙当基底，堆叠以九层塔与小黄瓜融汇成的绿冰沙，享用可搭着杯口边缘的海盐，甜咸交织、沁凉消暑。（图／姚舜）
〈海瓜子可乐球〉外皮以面包与巴西利打碎混合，内馅是以海瓜子洋葱拌炒加入蛤蛎高汤浓缩，入口会爆浆。（图／姚舜）
小巧的〈甜酒鸭肝〉，上层用了法国甜白酒晶冻和腌渍手指柠檬，以甜酸味为咸鲜鸭肝提味。（图／姚舜）
这一季〈蔬菜千层寿司〉，主厨以皱叶橄榄、爱文芒果、莲藕、火龙果、菠菜、情人果、瓠瓜、香瓜堆叠，传递多层风味与口感。（图／姚舜）
〈蔬菜千层寿司〉的醋饭中还掺了茉莉绿茶粉增益风味。（图／姚舜）
〈日本赤贝／北海道干贝／西洋芹酱汁〉作法源于法国传统「肉冻」，将西洋芹、洋葱、白酒煮后凝固成果冻，并加了北海道干贝、大蛤蛎、珍珠碗豆与增加口感的水莲，并佐以西洋芹、洋葱酱汁提味。（图／姚舜）
〈日本赤贝／北海道干贝／西洋芹酱汁〉上桌时，会以干冰制造云雾飘飘效果，予人清凉消暑感受。（图／姚舜）
〈嫩煎鸭肝／樱花叶／草莓／波特酒酱汁〉的鸭肝，包覆樱花叶香烤赋味，在传统的波特红酒酱外，并有草莓酱与大黄根酱搭配。（图／姚舜）
传统品尝鸭肝时多会搭甜酒，〈巴黎厅1930〉的侍茶师特别另外准备了〈花莲蜜香红茶 ＋ 蜂蜜〉，让客人以龙眼蜜搭配红茶，「以茶佐餐」更增「仪式感」。（图／姚舜）
〈季节鲜鱼〉是采高级天妇罗作法，将新鲜石斑鱼肉裹上拍碎米饼作面衣，酥炸一分钟后再静置熟成，皮酥肉嫩，好吃极了。（图／姚舜）
〈澎湖锦绣虾／白芦笋／香菇沙巴庸〉是将澎湖龙虾清蒸后，以用虾脑、鲜奶油与苦艾酒调的酱汁，以及东方美人茶粉提味，并以含汁香甜的白芦笋衬底搭配。（图／姚舜）
〈纽西兰带骨犊牛肋排〉选用肉质软嫩带骨犊牛小排，以铁观音奶茶浸渍一晚，使牛小排带有茶香与奶香再煎烤熟成。（图／姚舜）
〈玉露鸭〉标榜是采类似伊比利猪与和牛方以天然谷物饲养的鸭，将鸭胸肉火烤后风干2天再煎烤成菜，提味酱汁中加了干葱与黑橄榄。（图／姚舜)
被称为「和羊」的纽西兰高地羊近年很受欢迎，〈巴黎厅1930〉夏季菜单上也有羊肋排，提味沾酱是以干葱、百里香、雪莉酒调和而成。（图／姚舜）
油脂分布均匀的伊比利猪上盖 肉，煎烤后散发坚果香气，主厨以羊肚薯酱汁调味。（图／姚舜）
水煮「龙虾界蓝宝坚尼」之称的布列塔尼顶级蓝龙虾，搭配以龙虾鳌汁、干贝、奶油做成的幕斯，上下层包覆着竹笋片，海鲜的鲜味更衬托出干贝鲜甜，佐以松露、盐巴、奶油沾酱。(图／姚舜）
甜点〈凤梨／柠檬香茅〉是以凤梨慕斯、柠檬香茅冰淇淋，以及台湾凤梨共构呈现。（图／姚舜）
飞松裕之（Tobimatsu Hiroyuki)曾在法国与东京高档法菜餐厅历练，如今受高山英纪邀请来台担任〈巴黎厅1930 X 高山英纪〉餐厅料理长。（图／姚舜）
台北亚都丽致大饭店馆内 〈巴黎厅1930 X 高山英纪〉新厨报到！为了完整演绎并体现高山英纪每季菜单的神髓，并确保菜肴的品质不会「走钟」，高山英纪推荐了他的同乡与曾在一起工作的同事飞松裕之（Tobimatsu Hiroyuki)出任〈巴黎厅1930 X 高山英纪〉料理长，4月即从日本飞来台湾的飞松裕之经过「闭关」后已在5月中旬「出闸」，率领〈巴黎厅1930 X 高山英纪〉厨艺团队诠释高山英纪设计的夏季菜单。飞松裕之另一个更重要的「神圣使命」是：协助高山英纪让〈巴黎厅1930〉跻身《台北米其林指南》星级餐厅榜单。
高山英纪以台湾时令蔬果与海鲜入馔设计菜肴，也将日本料理元素或技法融入部份菜肴中，主菜除可以选择用铁观音奶茶腌渍后再料理的〈纽西兰高地羊排〉或带骨烤制的〈纽西兰犊牛肋排〉，更可以选择水煮有「龙虾界蓝宝坚尼」之称的〈布列塔尼顶级蓝龙虾〉，形色味与口感皆引人入胜。
飞松裕之1986年次，和高山英纪一样都是福冈人。19岁入行，在福冈法国料理店工作3年后 到了东京政商名流常光顾的法菜餐厅〈Chez Inno〉习艺，并从基层一路升上支店副主厨。高山英纪在准备参加「Bocuse dOr包库斯厨艺金奖大赛」期间，常到〈Chez Inno〉向主厨请益，飞松裕之与高山英纪自此结缘。
飞松裕之曾赴法国图尔尼的〈Restaurant Greuze〉餐厅工作习艺，介绍他去的就是高山英纪。飞松裕之回到日本后，陆续在东京法菜餐厅与银座的会员制酒吧掌厨。飞松裕之说，去酒吧当厨师，目的是「学习如何跟客人互动」，由此可见，他是有计划的追求成长并扩大自己的视野。
高山英纪告诉飞松裕之自己台湾与亚都丽致酒店合作主持一家法国餐厅，并且需要有人帮忙驻店，飞松裕之刚好也想再到海外见识。于是，他答应高山英纪来台帮忙，并接下〈巴黎厅1930〉料理长的工作。
在飞松裕之眼中，高山英纪是一位很尊重法菜传统的主厨，重亲细节与味道平衡，且会融入日料和风元素演绎菜肴。飞松裕之来台驻店，首要工作就是精准诠释高山英纪设计的菜单，同时并满足客人要求。问他和高山英纪的不同处是什么？飞松裕之笑称自己的酒量比高山英纪好，「所以比较知道酒客喜好」。语毕，自己哈哈大笑。
高山英记这季将日本料理以樱花入馔带到了法国菜中。他将樱花叶包覆油脂丰富的煎鸭肝去烤，俟鸭肝油渗入叶中后再将樱花叶摊平再烤，鸭肝中带着淡淡的樱花香，呈盘时，并以盐渍樱花点缀，很有「旬节感」。
〈季节鲜鱼〉的作法灵感取取日本高级天妇罗，野生石斑鱼肉裹上米饼拍碎成粉末取代面衣，入油锅快炸一分钟后即取出静置，让高温往外向里慢慢渗透，皮酥肉嫩、真是好吃。
〈蔬菜千层寿司〉是高山英纪当年参加〈Bocuse dOr包库斯厨艺金奖大赛〉的得奖作品，也是他著名的招牌菜。这一 季，高山英纪用了更多台湾在地季节食材来诠释这道道。蔬菜千层寿司选用台湾夏季蔬果： 莲藕、火龙果、菠菜、爱文芒果、情人果与瓠瓜等蔬果与茉莉绿茶醋饭交叠，外层再以皱叶橄榄包覆，外皮并抹上茉莉绿茶油，口感与风味更富层次。
〈日本赤贝／北海道干贝／西洋芹酱汁〉作法源于经典的法国「肉冻」（Aspic），主厨将西洋芹、洋葱、白酒煮后凝固成果冻，并放入日本北海道干贝、台湾大蛤蛎、珍珠碗豆与增加口感的水莲。呈现时以冰镇过的玻璃盘器呈盘。佐以西洋芹、洋葱做成的酱汁，呈现夏日海洋的清爽视觉感。
主菜〈纽西兰带骨犊牛肋排〉与〈纽西兰高地羊排〉所用的犊牛肉或羊肉，都以铁观音奶茶浸渍一晚后再烹调，使牛肉或羊肉更输软嫩细滑。犊牛排提味酱汁是高山英纪追随「菇神」、法国米其林三星名厨芮吉．马赫康 (Regis Marcon)习艺时所得真传，羊排沾酱则是以干葱、百里香、雪莉酒调和而成，这种酱汁常见于夏日南法。
布列塔尼顶级蓝龙虾有「龙虾界蓝宝坚尼」之称，肉质细致鲜甜，主厨水煮后搭配的Side Dish是以龙虾鳌汁、干贝、奶油做成的慕斯，慕斯上下层包覆着竹笋片，使口感更多元。