人气日式割烹料理 品尝限量「甲鱼」火锅！
文、图／米儿
割烹料理近几年已经成为台湾最受欢迎的日本料理之一，其轻松的用餐气氛，加上料理长的手路及和顾客的交流互动，相较于怀石或会席料理来说，更容易让人感到亲切。
而允星便是台北割烹料理餐厅之中，少见由日藉主厨坐镇，并且强调以隐宅概念来呈现江户前风味的割烹料理。因为藏身在仁爱圆环边的小巷弄之内，低调的黑色系店面，写上店名的黑色布旗随风飘扬，才能吸引路人的目光。它的风格并不是那种传统的日式原木，而是带点现代感的空间，坐位相当少，只有一个包厢和少少的吧台座位，最特别的是，包厢还规划了｢桌边料理区｣，让即使在包厢用餐的客人，也可以享受到看着主厨烹调的乐趣。
允星是东允集团旗下的餐饮品牌之一，因为集团背景雄厚，所以让料理长星浩一有足够的空间选择他想要用的食材和呈现方式，而客人也可以依个人喜好和料理长沟通，做出自己喜欢的口味，在某种程度上，算是没有菜单的客制化私宅餐厅，所以他们自称为｢隐宅｣，因为在许多地方，允星还是有其独到之处。
因为有充分的发挥空间，对于已经拥有二十多年资历的星浩一料理长来说，更能将自己的手艺发挥得淋漓尽致。像是在这里，你可以事先预约台湾少见的｢甲鱼锅物｣，因为星浩一曾在京都任职于河豚和甲鱼专卖的餐厅，对于甲鱼的处理十分闲熟，从杀甲鱼开始，到取出一只甲鱼仅有少少几片薄片的刺身，以及煮成甲鱼锅，完全不假他人之手。米儿原本以为，甲鱼一定要用许多中药、料酒来压腥味（因为曾经吃过加了一堆中药还是腥到让人起鸡皮疙瘩的甲鱼药膳锅），刚开始料理长端出甲鱼刺身时，米儿还真的徟储良久不敢下箸。
料理长笑着说，在日本，吃甲鱼相当昂贵，一人分约莫要花三万日币！但在允星，却只要几千元就可以品尝到甲鱼三吃，米儿我怎能错过？于是禀气夹了一片深粉色的甲鱼肉加上少许姜泥送进嘴里，咦～～完全没有想像中的腥味，而是带点脆韧而清新的甜味，真是太让人意外了！而只加了大葱和清酒的甲鱼锅，喝起来更是咸鲜爽口，Ｑ嫩弹牙的裙边胶质都煮出来了，喝着喝着还有黏嘴的感觉，让我真正体会到，原来甲鱼居然可以如此美味！
料理长说：因为新鲜活宰，加上处理手法得当，甲鱼就该是这样的风味！真正让米儿大开眼界啊！
当然，除了甲鱼锅之外，这里的割烹套餐也很有看头，因为坐包厢，所以主厨会把前菜、寿司等同类的菜色美美地摆在盘子里，若是坐吧台，就会一道一道分开上，就看个人喜欢的方式啰！但因为料理长很强调季节感，所以菜色内容经常更换，这次米儿吃到的还有日本春天的野菜，也让米儿的味蕾有了全新的感受！
前菜以日本春天的野菜为主题，主厨这次还别出心裁地用萝卜雕出春天盛开的水仙花，这是包厢的前菜呈现方式。
卷在一起的是荚果蕨，清甜脆嫩，还有紫萼和棘龙芽、冬笋，沾着用柚子盛装的蜂斗味噌，因为蜂斗菜本身带苦味，做成味噌吃起来有苦中回甘的绝妙滋味，让这些野菜的风味更上一层楼。
刺身拼盘里的内容会依据时令调整，主厨会将日本进口渔获搭配台湾本港渔获，他说，台湾的鱼材有很多都非常欧伊嘻！！
宜兰的角虾本就甜度很高，经过料理长处理后，肉质更加紧实可口。
鳕鱼白子柚子釜是将白子以炙烤方式处理后放入柚子盅里，让它吸收柚子香气，吃起来更爽口。
寿司拼盘运用的也是时令鱼材～
允星的醋饭是属于偏微酸的口感，和台湾多半偏甜的醋饭比起来，更能展现鱼材的鲜美。特别是竹䇲鱼搭配醋饭吃起来，更是完全没有银皮鱼令人不快的腥味。
甲鱼刺身，一只甲鱼就只有这么少少几片，因为只有前脚肩部的肉才能做刺身，食用时只搭配姜泥和细葱，搭配山葵会抢去它清甜的风味。
很难想像这甲鱼锅只加了烤大葱和清酒，再以少许盐提味，喝起来是令人难忘的清鲜爽口啊！！
割烹套餐的味噌汤，看似简单，却喝得出丰富的层次，最妙的是盛汤的碗有把手，十分有意思。
甜点酒粕布丁十分有意思，充满酒粕香气却不呛鼻，但因为酒粕会破坏凝固剂，为了让布丁凝固，料理长花了很大的功夫。不过当布丁回温之后就会变水状（因为米儿不吃冰，所以等到它回温才吃，就能感受到它口感的变化～）
料理长说，在京都甲鱼料亭里，会把甲鱼壳留下来，因为日文的甲鱼是｢丸｣，愈多｢丸｣表示生意愈好！
这些都是在台湾少见的野菜，各有不同的独特滋味。
低调的布旗。。。。。。
门口小小的，不仔细留意真的很容易错过。
吧台只有少少五个座位。坐吧台看料理长做菜还是挺有意思的～
允星地址：台北市仁爱路四段105巷7号电话：02-2711-2028
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。