秒飞日本用餐！台北特色铁板烧料理 割烹方式吃多不怕胖
文、图／陈耀恩 Ean Chen
三年前春天在东京吃过两家 Ukai 旗下的餐厅，留下非常深刻的印象，分别是丸之内 Grill UKAI 跟 UKAI 鸟山，前者是气氛很好的高级洋味牛排馆，后者是隐身于高尾山的地炉炭火烧烤料理。带着高度期待，我首次造访微风南山 46F 以铁板烧结合割烹的「The Ukai Taipei」。
当一踏进餐厅，挑高明亮的空间，让窗外以象山为首的绿意风景也变得优雅起来，203 坪的空间是交由日本知名室内设计大师森田恭通操刀，细致有质感。从服务、器皿、料理到装潢，都让人仿佛置身东京，就连后来餐厅寄给我的当日电子版菜单上的日期，都是写着「令和」与「樱月」，这趟高空的用餐之旅，真伪出国了！
这回订的是包厢、选择的是每人3000元的割烹料理，由张副料理长进行桌边烹调，这顿春季版的无菜单料理，不只满足了眼、鼻与味蕾，透过副料理长的悉心说明，更让人进一步了解日本的食艺文化！这餐使用当令食材、料理过程少油也无过度加工，同席的营养师甚至表示，只要遵守几点用餐提醒，就算是减重者也能放心享用这套大餐！
▲出自台湾艺术家梁任宏之手的雕塑装置「反一ㄥˋ派」，可试着用手去推动，会产生状似不平衡的转动运行。
▲用餐前，可先坐下来品茶，屏弃外头的焦躁之气。
▲从器皿到食材配色，都相当赏心悦目。
什么是「割烹」？初来乍到的我有些不解，结果这词竟然最早是出现在《诗经．小雅》中，后来传入日本，成为日本一种传统料理的服务形式。料理职人在我们面前准备食材并进行烹煮，过程中还会介绍食材来源、烹调方式、精心挑选的器皿以及建议的吃法，这种充满温度的交流与分享，完全展现了日本的待客之道（Omotenashi）。
割烹还有个很重要的精神，是善用当季的新鲜食材与简单的料理方式，而这也是为什么营养师会推荐此餐的主要原因，因为料理过程用油量少，因此较为清爽，不光能吃到食物原味，保留营养的同时，热量也相对较低。
▲体验诚意十足的割烹。
▲近距离欣赏副料理长的烹调过程，很难得的经验。
食材、器皿与现场料理过程交织撞击， 一如春天的百花争妍，让我大呼过瘾！整餐吃下来，相当精彩，从前菜「樱饼 烤帆立贝 野菜」开始，各种蔬菜、海鲜、牛舌、炊饭以及甜点依序上桌，口味变化多但份量控制的刚好。
坐我对面的营养师职业病上身、餐毕马上统计这餐热量是 1315 大卡（不含酒），还表示只要注意几点，就算是减重者，也能尽情享用这一餐！
▲酒杯各个精美，可自由挑选。
「台中李宜瑞减肥诊所」的赖艺文营养师提供给减重者的几点用餐提醒：蔬菜先吃，用餐速度放慢，好好享受，除了炊饭不要续饭外，像这餐的地瓜、寿司饭以及用来制作樱饼的道明寺粉都是淀粉，建议下一餐就不要再吃淀粉，避免当日超标。
佐餐饮品，建议以无糖茶、柠檬气泡水取代含糖饮料与酒精，甜点浅尝即可，可请服务人员推荐比较清爽的甜点，大餐前后轻断食，平衡热量不爆卡，最后分享这一餐的精彩料理全记录！
樱饼、烤帆立贝、野菜（85 大卡）－这让我想起了三年前在东京赏樱，坐在樱花树下一边吃着道明寺，很简单却很珍贵的奢华幸福。
丸烧地瓜、胡麻豆腐（200 大卡）副料理长在桌边将烤得热烫的地瓜切块，使用的地瓜是台农 57。接着像场表演，将白胡麻酱加入柠檬、牛奶、盐巴以及葛粉、快速打入空气，形成湿状又充满奶香的绵密酱料，舀一匙淋在地瓜上，黏稠的像是麻糬。副料理长说，这道料理要先闻其胡麻奶香，一嗅、哪忍得住，马上一匙送入嘴巴，口感真是好！
春漾四段重（360 大卡）－这层层叠叠的是日本御节料理，象征把幸福堆叠起来祝福客人。接着，服务人员会一一打开，像是多宝阁，让人一阵惊叹！
左下：炭烤䲠鱼、芦笋矶部扬；左上：柔煮章鱼（用葫芦形状器皿装盛有福禄之意），手球寿司两枚分别是稻草烧鲔鱼与比目鱼，竹笋洒鲣鱼粉；右上：鲷鱼生鱼片、日本洋葱佐乌鱼子；右下：薄切花枝（使用三星葱、甜黄椒与辣醋味噌)，放上渍樱花的龙须菜，使用第一批马铃薯加入有马山椒吻仔鱼的沙拉。
牛舌涮涮锅 特制胡麻汤（155 大卡）－这道副料理长从切菜开始，都在桌边进行，仿佛现场观看一场厨艺秀。牛舌使用的是澳洲牛，不过我本就对牛舌没偏爱，加上可能为求口感而切得较厚，这嚼舌根，我自己没那么喜欢。
樱花虾竹笋饭（165 大卡）－这土锅炊饭使用的是东港樱花虾，搭配的是红味增汤，值得一提的是，用来盛饭的橘红釉色碗，跟樱花虾的颜色相映成趣，为视觉加分！
甜点（350 卡）－甜点有３款可以选，我挑的是红豆泥草莓大福与炼乳冰淇淋，这款热量偏高，若减重者能抵挡草莓诱惑，可考虑点其他比较清爽的甜点。
陈耀恩 | Ean Chen，生活美学摄影达人，曾分别举办羚羊峡谷与澳洲北领地摄影展，担任台湾蔡司大使，也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼进行影像创作，也使用无人机空拍及 GoPro 来丰富摄影视角与素材。也是一名旅游专栏作家，持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram
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