台北日式季节割烹料理！鲜甜的美牛肋眼朴叶烧
文、图／小虎食梦网
常有人说台湾是除了日本外，日本料理最有水准的地方，这点是我许多日本友人也都认同的，这不，台湾第一次的米其林中选的居然日本料理最多（八家）。不过，不晓得大家会不会和我有一样的感觉，就是像样的、好吃日本料理多半很贵，没给三、四张小朋友走不出来。
当然我指的不是台味太深厚的台式日本料理；对于台式日本料理也没不尊敬，反倒喜欢更多。说了，那么多废话要说的是这家「富.四季割烹」兴许是这几年我吃过最美味，同时价位也不算太高的店。当然在这吃上一餐要花多少，还是取决于你的食量和你选择的食材而定，但基本上1000-2000间就能尝到阿富师傅拿手的季节割烹料理。
熟识我的人都知「牛肉」绝绝对对是我第一钟爱的食材，因此我常挂嘴上的说法是：「人生不吃牛，少了一大乐趣」，熟知我偏好的大姐便用「牛割烹」引诱我......依着地址到了才发现原来是早前我有一位摄影大师级的友人也曾带我来过，当时就对富哥的手艺留下深刻的印象，没想到不到一个月就又有人向我推荐这家...聊了后才发现原来我跟阿富师傅有成打的共同朋友。
店里的装潢当然比不上许多高贵其实真的很贵的日本料理，我想这兴许也是这家店比我想像中平价不少的主因吧！
虽然说此店不是走高贵、浮华路线，但整间店干干净净、舒舒服服倒是一点也不假，不管是视觉还是整体的服务，喜欢一边吃饭一边和师傅聊上两句的，台前自然是最好观察师傅手艺的地方。
和朋友细聊后才知，阿富师傅是现晶华三燔本家日本料理的行政主厨，在日本料理这一块算是非常有名，店里也有许多他受访的杂志和他写过的食谱。
没想到阿富师傅用的也是虎妈的御用酱油「豆油伯」，心中又大大加分不少，毕竟现在肯坚持用好食材的店越来越少了XD
记得第一次来时我看到menu有吓一跳，但兴许是因为「割烹料理」在日本算是相对比较高的日式料理，在此最便宜的割烹套餐居然只要380元....台人很爱的丼饭也大多在200-300间，而且还附前菜、玉子蒸、味噌汤、甜点..也太划算了吧。
除了menu上的常备料理外，和许多强调新鲜食材的日本料理店一样，黑板上也有一些当季的时令料理，但有时因食材有限会有断货的情况也算是正常...记得第一次来吃到最惊艳的是「鸵鸟菲力」因为肉质太软嫩让我一度以为是牛肉.....毕竟我在澳洲吃过的鸵鸟肉真是硬柴的乱七八糟.....。
这一天是大姐请客，所以上菜的内容我完全搞不清楚是什么，只知道我想吃「牛、牛、牛、牛、牛」...前菜的渍萝卜爽脆清甜带点柚子香好吃的乱七八糟，泡菜也相当有水准。
前菜-水蕴醋/鳕鱼白子柚子醋冻/刺身盛。先说我看不起所以完全没拍独照的水蕴醋，其实它非常好吃，不止没有我讨厌的藻腥味，点味的梅子酱也非常突出，清爽滑顺极了！
生鱼片大致上都算是相当新鲜，但倒是没什么惊人之举便是。
接下来是这年我大爱的食材「鳕鱼白子」；白子我喜欢的料理方式是天妇罗的微炸，一直觉得这个炸法的油酥口感甚至是前味最能带出白子独特的绵细和鲜甜。不过，今天尝了阿富师傅的手艺后也许得改观，这样的作法让白子的鲜甜更为明显，或是精确，也少了油炸或多或少的油腻，加上底下我爱得乱七八糟的柚子醋陈简真是绝配，吃完居然有一种意犹未尽的感觉，太销魂！
太刀鱼五色扬/樱花虾葛豆腐，有如怀石料理的精简摆盘让人喜欢，不管是餐具的选用，还是食材、料理的配色。
樱花虾葛豆腐，说是樱花虾但我不太记得有樱花虾的味道，只记得豆腐非常的细绵，不知道是不是加了葛粉的关系带了一点点微黏的讨喜口感，味道端除了豆腐的鲜甜外，还带着浓厚的胡麻迷人味道。
这道炸太刀（白带鱼）让我彻底喜欢上阿富师傅的炸功，酥带点微脆口感特别迷人，厉害的是它不太吃油却有油香，当中的太刀成球形也是比较少见的，带着意外多汁和软嫩的口感，一度让我怀疑它真的是白带鱼吗...即便我本来就蛮爱吃白带鱼，但有可能因为我喜欢白带鱼的料理方式是油煎，从来没有细细品味白带鱼本身的甜美。
比目鱼鱼田烧，其实我不太确定鱼田烧和我们熟知的西京烧有什么不同，但纯就味道而言是蛮像的，都是以味噌的甜为主味，真要说有什么不一样的话就是它的味道没那么的重，相对较能尝到鱼材本来的鲜甜，加上比目鱼本身就较油甜和西京烧惯用的鳕鱼有异曲同工之妙，是以本来就爱西京烧的我吃得也是相当开心。
接下来是今天料理的主菜，牛割烹。因为当天我们人多，所以选择了不同的料理，大家分着尝鲜。首先是「美牛肋眼朴叶烧」，说到「朴叶烧」就让我想起国人超爱的合掌村，那里几乎每一家日式食堂都有这道菜，要是没记错我去了三次也都有吃，但多少觉得它的调味太重，让我的味觉折损了不少牛肉鲜甜的感动，固然整体的味道还是好吃的。也许应该说我觉得好的牛肉就尽量单纯不要有过多的调味或沾酱干扰。当然，这是我个人绝对主观的认知便是。
也许是阿富师傅味噌调味的下手没那么的重，又也许这块美牛相对比较厚实，软嫩和肉汁也很理想，又或是我在吃时刻意避开没有沾太多味噌酱，让这块牛的每一口都带上令人满意的牛肉油质鲜甜。最后一提的是上面的葱丝沾着下面的味噌酱特别好吃（笑）。
美牛去骨牛陶板烧，这道端上来我光看油花就让人满意，不过我很担心这一大团牛肉下去煮会老了，是以我用非常快速的手法把它尽量拨开，然后一边提醒大家快点把它吃完。
我不晓得阿富师傅是不是因应这样的煮法而把牛肉刻意外的厚了一点（比火锅、寿喜烧），让它就算煮太久也不至于太老太硬，略带粉色的状况下入口也带着少许的嚼劲，当然油质的甜味也很令人满意，调味上也略带味噌的气息，这道牛肉拌着吸满汤汁的洋葱一起入口特别美味。
澳牛牛舌石烧，为什么这道不是美牛而是澳牛，阿富师傅解释它觉得澳牛切厚的口感比美牛好上许多，也更适合石烧的作法可以让牛舌的表面煎的更脆，毕竟多数人爱牛舌就是喜欢上它脆脆的前口感。
只有一点点像是黑胡椒又像马告的调味，让这牛舌在咀嚼后完全释放出牛舌略不同于牛肉的鲜甜，其脆口度果然也相当迷人，这道牛舌真心觉得有水准，大推！
本地牛牛筋味噌煮，这道牛筋煮实际上也是好吃，但相对前面几道我觉得少了一点味噌的一惊喜，不过喜欢牛筋料理的朋友点来尝鲜应该也不至于失望才对。
澳牛菲力山椒烧。好的，这道我完全不记得味道..猜想可能是我本身就不爱没什么油质的菲力之故.......，所以当天我只挟了一小口就全放弃了，任由怕胖不爱吃太油的女性朋友将之消灭，想想有时约吃饭还是不同口味的人好，各取所需（笑）。
塩曲战斧猪排，这道战斧可能是最近我吃过味道最单纯的，它没有太多调味只得盐香，略焦的油质特别迷人，一口咬下猪肉的鲜甜也特别明显，要是不好的猪肉八成不敢用如此简单的作法，所以我的建议也就不要沾太多酱料，直接入口决胜负吧！
这道波菜带着迷人的奶油香和我最爱的香菇甜，太好吃了，简单又不简单的料理。
味噌汤倒是没什么特别值得一提的....。
不过这最后的甜点我可是要大大赞赏，一开始我完全不知道它是什么...入口觉得甜甜香香的，很像蜜黑豆但又没那么的腻，好奇问了一下才知它是用黑豆茶（餐前桌上的茶）泡剩的黑豆去做的。正格的，不管是味道或是口感我都爱的乱七八糟，太特别了。
接下来是二访后隔天我忍不住又带友人去品尝时，随意叫上自己喜欢的料理。生鱼片盛合，基本上和前两访一样就是新新鲜、四平八稳没什么太令人印象深刻，真要说就是我觉得鲑鱼没有完全退冰，咬起来还有一点碎冰口感我不是太爱，它因此少了鲑鱼化口的绝美口感。
友人酷爱的鳕鱼肝，就她的说法是非常非常好吃，而且她也很爱前一天我才尝过的柚子醋冻。
接下来是几贯个人偏好的握寿司，首先当然是比目鱼边肉，一般来说它都是一贯从头化到尾的口感，但有些师傅会刻意在中间夹了一片像是比目鱼背的肉，让它的口感有一点层次，上面一片入口既化，中间带点微咬劲的脆口，阿富傅傅也没把太炙烧太久，相对油质的香就没那么的容易腻口，不过这当然也关乎每个人的喜好口感不同。总之，它不是那种非常非常化口感的比鱼目握寿司就是。
第二贯干贝非常的鲜甜、软嫩，底下的醋饭让人印象深刻的美味，尤其是搭上微脆的海苔片，就是我不太爱抢味的紫苏.....。
最后这一贯是当天我最爱的握寿司，上面的海胆又鲜又甜又化不说，底下我本来就很爱的醋饭也不提，光是舖下的白昆布就让我惊艳不已，咸香又不抢了主角的风彩，尤其是那份嘴边的微咸香，比用海苔包好上太多，厉害厉害！
白烧鳗鱼，点菜时我挣札了一下，毕竟白烧完全考验的是鳗鱼本身的鲜度，阿富师傅也特别提醒我白烧可能会有一点或多或少的土味，实际上吃来也确实有一点，但还在我可以接受的范围。特别喜欢的是这鳗鱼的软嫩和无刺口感，皮上的焦香更是重点中的重点，爱惨！
阿富师傅招待的料理，鲍鱼脆甜鲜嫩非常好吃，萤乌贼我还是不太喜欢（泣）。
接着是上次没吃到的牛肉涮涮锅，也可以选择寿喜烧，其实当天我本来想选我偏好的后者，但因为友人不爱所以忍痛选了前者。
但其实纯以吃牛肉鲜甜来说，可能涮涮锅比寿喜烧更适合也说不定。这盘牛肉感觉比较像美牛和我前一天吃的美牛去骨牛感觉上一样，但用涮的方式其实更能带出它本身的甜度，超好吃！
鲑鱼下巴油得乱七八糟，也甜得乱七八糟，更是好吃的乱七八糟，尤其是烤到接近微脆的鱼皮和边边角角满满的鱼油，边打还是不争气的边流口水....。
最后是我坚持要点的牛肉汉堡......上来时我看到微焦不知为什么心理特别高兴，因为牛肉汉堡的油甜香完全释放，即便此时我饱了八九份还是不停的在咽口水...。
实际尝上时发现这牛肉汉堡油质没有我想像的丰富，是有肉汁但不是太多，吃起来是不觉得干柴，但总觉得不够滑口不够软化，也不够油香，当然这也是我绝对主观的口感。
不过，要是淋上旁边特调的酱汁，这牛肉汉堡就像变身一样的好吃，酱的咸香反而带出更多属于牛肉的油甜，猜想这酱汁也混了煎牛肉的油或是牛肉的什么部份去调的，香得乱七八糟，这时好想来碗白饭...。
富.四季割烹
地址：台北市中山区辽宁街185巷7弄电话：02 2713 9009营业时间：12:14:30、18:00-21:30
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