高雄高档精致日本料理 首次推出商业午餐!

图、文/高雄美食地图

阿美说:相信旬乐给大众的印象无非就是「贵」与「高档」吧?!以我们这类平民老百姓而言,只会在特殊节日时带上重要的人来这里享用一顿。但其实旬乐现在也推出了午间套餐,用五、六百元就能吃到从前菜汤品主食的完整套餐,而且食材当然也绝不马虎!适合商务人士来这开会用餐不失面子,或平日休假时来尝尝平时不太可能进来的旬乐吧

「旬」在日本汉字意谓着「应景」、「当季」之意,对于讲究手艺更讲究当令食材的日本料理来说,「旬」一字代表的意义更是这家餐厅的特色价值。拥有自家远洋鲔鱼渔船的「旬乐季节日本料理」,从海洋源头到板前师傅的精巧手艺,一条龙精致化的呈现至客人手中,是旬乐的一大重要特色。除此之外,这里的海鲜以日本进口渔获为大宗,台湾在地渔获为辅,还有其他当令食材的搭配,而选货的眼光相信也是一间店证明他与众不同的关键。

一进入旬乐大门,挑高宽敞的气派氛围就能感受得到这间日本料理的「不平凡」,这里提供了多元选择的方式让饕客们品尝美味渔获,可以选择以生食为主的吧台区,享受菜单上看不到板前师傅的私房精致手艺;也可以依自己的口味喜好,让店家为你客制化无菜单料理;倘若第一次来没有头绪不知从何吃起,那固定套餐的方式可能就是最好的选择了。

尽管定位不在平价日料,但抱持着推广精致日本料理的精神,旬乐也史无前例的推出经济午间套餐 (有$520与680元两种选择),另外还有六月限定周年庆握寿司5折的活动(活动时间:2017/6/5~6/30),若从没想过踏进旬乐,那这次绝对感受高贵不贵的好机会,来这里为你的味蕾寻乐一次吧!

▼寿司旁的姜片除了有清洗口腔味道的功用之外,旬乐建议正统握寿司吃法,取一姜片沾上酱油轻刷在寿司上,而不是将整块寿司去沾酱油盘,如此一来寿司不会沾上过多的酱油,酱油盘也不会混上不同鱼肉的味道。

【午间怀石套餐】$ 680元,旬乐的午间套餐,以亲民的价格让消费者品尝优质的食材料理。有520元的午间轻食及680元的午间怀石可供选择,从冷盘、前菜、主食到汤品、甜点,都有完整的套装。

以午间怀石套餐为例,内容物有和风有机水果沙拉、冷盘有时令综合刺身与干贝白烧(二择一),前菜有以干贝、白虾与师傅自炼的金汤蒸蛋日式炸物烤物(二择一)。

▼本次的炸物选用的是法罗鲑鱼,酥炸后佐上师傅特调酱汁,其风味是坊间较少见的料理。

主菜有六种选择:「酱渍鲔鱼葱花丼」(生)、「季节鲑鱼卵散寿司」(生)、「三贯握寿司」(生/可炙烧)、「鸡肉花草香味丼」、「炸虾天妇罗丼」、「照烧元气鳗鱼丼」。

▼酱渍鲔鱼葱花丼,拥有自家鲔鱼鱼船的旬乐,不妨试试这里的鲔鱼料理,从源头的成品都有一定程度的品质把关。看那鲔鱼肉粉嫩的色泽,未尝便知新鲜与否。

▼照烧元气鳗鱼丼,使用台湾云林鳗鱼裹上独门特调酱汁再烧烤入味, 一片烤鳗鱼配上白饭,不加其他配料的干净俐落,就是要好好品尝蒲烧鳗鱼的口感层次。

▼炸虾天妇罗丼,炸虾丼使用明虾配上炸野菜,是道经典的日式熟丼,也是老板娘本身自己很爱的一道主食。

【晚间套餐-乐季节怀石】$2800元,从前菜、冷盘、生鱼片热食汤物,以珍贵以及当季时令食材入菜,每一款在菜单上皆有单点,但总价套餐较为超值,而且份量与单点相同。

▼小钵-千切山药佐鲑鱼子,费工的山药千丝展现出师傅精巧手艺。富黏液的洁白山药淋上师傅炼制的汤头,点上几粒饱满的鲑鱼卵, 咸香的海味与土质系的山药相佐出淡雅滑顺的口感。

▼先付-味付鲍鱼时蔬有机沙拉,使用上整颗新鲜带壳南非麻鲍鱼,其鲜味、脆口度与嚼劲都有极致的细腻的感受。再佐上有机沙拉还有腌渍番茄,为接下来的美食盛宴打开了隆重的序曲。

▼刺身-特选生鱼片(附日本牡丹虾),刺身内容以时令渔获为主,若六月来就尝得到当季黑鲔鱼,而牡丹虾是不论什么季节来都一定会有的必备项目。每口鱼肉都尝得到软嫩鲜甜的口感,新鲜与否一尝便知。

温物红喉鱼鲜味蒸,温物在日本汉字即蒸物的意思。红喉本身的肉质细嫩的特性让许多饕客是趋之若鹜。而旬乐特别选用南方澳海域的红喉,因为海底有黑潮流动的源故,红喉体型与肉质会相较其他海域更为肥美。在蒸煮时只需要微微的醮上特调酱汁提味,鱼肉的鲜甜更被彰显了出来。

扬物-炸海老佐白酱汁,这道炸物跳脱了日式风味,用义式白酱佐上炸大明虾,白酱的咸香与明虾的鲜甜交织激荡出独特的火花。明虾选用的体型不小,紧实的肉质与脆口的程度也不输龙虾呢。

▼强肴-安格斯朴叶烧,在品尝了丰富的各式海鲜后,也少不了陆上走的牛肉料理。高品质的安格斯牛肉,其柔嫩的肉质和朴叶及酱汁现场加热烧烤。日本朴叶散发出独特的淡雅香气但又不抢牛肉本质的香味。

▼食事-萝蔓海胆蟹肉舟,日本马粪海胆、日本松叶蟹与鲑鱼卵舖满萝蔓叶,不需多余调味,这三者单纯的原味就足够让味蕾迸发极致享受。

▼吸物-昆布贝类清汁,以北寄贝或象拔蚌(二择一),与蛤蜊熬煮的汤头。简单的调味清新淡雅,单纯品尝贝类的鲜甜与嚼劲。

旬乐季节日本料理地址:高雄市鼓山区明诚四路17号电话:07-5559901营业时间:周一~周日11:15~14:00,17:30~21:30停车场:附近有收费停车场

高雄美食地图作者介绍:高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五时介绍各地旅游景点,尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景,与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。部落格、粉丝专页