天母新餐厅高枫海鲜酒楼供应上百道料理 商业午餐三菜一汤880元
天母人有新餐厅可以享用美食了！全新开幕的「高枫海鲜酒楼」座落在阳明山脚下的东山路上，掌勺主厨蔡宇翔曾在台北喜来登大饭店辰园、寒舍艾美酒店寒舍食谱历练过，曾是大仓久和大饭店桃花林中华料理副主厨，将提供上百道的粤菜料理，包括西施龙虾泡饭、XO浓汤石斑鱼等经典名菜。平日也供应商业午餐，三菜一汤880元。
蔡宇翔百道特色料理含括XO浓汤石斑鱼、宁波花雕焗红𫊻、胡椒陈皮大闸蟹等经典酒楼料理，荔茸香酥鸭、大马站煲、柱侯牛腩煲等粤式老菜，以及高枫海鲜菠菜豆腐煲、川汁翠玉瓜香炒松阪、石锅牛肝菌一口牛、瑶柱鲜蟹芙蓉脆米饭等主厨自豪的撚手小炒。
▲宁波花雕焗红𫊻。
▲川汁翠玉瓜香炒松阪。
海鲜是来高枫海鲜酒楼必试的品项，生猛活石斑鱼一般多以清蒸手法呈现肉质鲜Q，蔡宇翔以海鲜高汤快煮以锁住甜嫩滋味的独特吃法；宁波花雕焗红𫊻与江浙菜酱爆蟹年糕有异曲同工之妙，蔡主厨将宁波年糕先泡油至膨胀柔软，再以二汤轻煨入味，另一边则将斩块的红𫊻过油定型，与葱、姜爆香后加蚝油、花雕酒烧煮，起锅前再加入宁波年糕快速拌炒均匀。年糕吸附𫊻味甜香与酱汁精华，嚼起来Q而不烂，与蟹壳内饱满细嫩的𫊻肉同样令人欲罢不能。
胡椒陈皮大闸蟹有别于与紫苏叶同蒸的常见做法，蔡宇翔改以盐焗古法保留大闸蟹原汁原味，同时在炒盐的时候加入陈皮，让焗好的螃蟹更添一股香气。古方的盐焗做法也适用于其他蟹种，大闸蟹产季过后即将以肥美红𫊻取代之。
▲荔茸香酥鸭。
▲大马站煲。
荔茸香酥鸭这道菜做工繁复，生鸭以旺火热油炸过定型，续以生抽、老抽卤2小时入味，放凉后去骨、镶上芋泥下锅酥炸。蔡宇翔说，小小一方香酥鸭必须集合「表皮酥香」、「芋泥细滑」、「鸭肉软嫩」与「鸭皮香脆」四个美味层次才算合格。
大马站煲又名豆腐火腩煲，是已故粤菜大老萧广安师傅的拿手好菜，将烧腩水煮后炸过使肉质软嫩、猪皮酥脆，再下锅与柱侯酱、虾酱和韭菜花爆炒，最后与煨过的炸鸡蛋豆腐一起入砂锅烧滚。
除了秤重计价的活水海鲜，高枫海鲜酒楼平日也供应商业午餐，可依照用餐人数从清蒸鲜鱼、鬼马牛肉片、豉椒炒鸡球、橙花焗肉排、绍兴醉鸡腿、翡翠瑶柱羹等多达20多道的经典推荐菜品中任选三菜一汤、四菜一汤或五菜一汤，价格880元～1280元。
▲高枫海鲜酒楼平日也供应商业午餐。
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