独》航母级美食战舰大船入港 高雄朕豪酒店餐饮丰俭由人

高雄朕豪〈皇豪〉中餐厅的〈皇豪慢炖孔雀鲍〉，经过卤煮、煨焖与蒸炖等3道工序，除口感不输干鲍，且非常入味。（图／姚舜）

高雄朕豪〈皇豪〉中餐厅的〈黑猪腩叉烧〉，标榜是用台湾黑猪的五花肉以肥3、瘦7的比例烧制。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店旗舰中餐厅〈皇豪〉中餐厅有460个座位，15间包厢，规模非常大。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店〈皇豪〉中餐厅最大的包厢有一30人大圆桌，非常气派。（图／姚舜）

〈皇豪〉中餐厅标榜食材用料高档，〈虫草海马炖螺头〉用了2种螺肉并以海马入馔。（图／姚舜）

高雄朕豪〈皇豪〉中餐厅的〈浓汤花胶佐乌鱼子〉，花胶发得恰到好处，除用玉米鸡油熬煮的黄汤赋味，并现刨乌鱼子提鲜。（图／姚舜）

高雄朕豪〈皇豪〉中餐厅的中式 甜点〈皇廷新疆枣皇糕〉，用大枣与椰汁为主要原料制作，口感弹Q、甜而不腻。（图／姚舜）

高雄朕豪〈皇豪〉中餐厅主厨蒋文正，曾为台北W饭店〈紫艳〉中餐厅主厨。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店馆内〈京翠港式饮茶〉餐厅，有3大用餐区共520个座位，12间包厢。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店馆内〈京翠港式饮茶〉餐厅，有烧腊厨房、蒸点厨房与热炒厨房，以及一个水吧，全采开放式设计，客人可清楚看见料理过程。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店〈京翠港式饮茶〉餐厅的港点〈鲍鱼鸡粒酥〉，制作精巧、形色抢眼。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店馆内〈京翠港式饮茶〉餐厅，除供应港式饮茶港点，菜单上也有港式茶餐厅菜式如〈澳门猪扒包〉。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店馆内〈京翠港式饮茶〉餐厅的〈金箔龙虾饺〉，以龙虾肉为内馅。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店馆内〈京翠港式饮茶〉餐厅亦供应港式大排档的粥粉面饭，图为〈鲜虾靓云吞汤〉。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店馆内〈京翠港式饮茶〉餐厅菜单上的〈咖哩鱼蛋鱿鱼猪皮〉，开胃下饭、味道很好。（图／姚舜）

高雄朕豪酒店〈京翠港式饮茶〉餐厅的〈咸鱼吊片蒸肉煲仔饭〉，咸鱼吊片蒸肉蒸好后再香煎，咸香好味道，锅底锅巴更诱人。（图／姚舜）

大！很大！非常大！开在高雄市博爱路与自由路之间，矗立于爱河之心旁的朕豪大酒店就是大！除700间客房为高雄港都之最、全台客房数第3多的观光大饭店，馆内所有休闲娱乐、运动健身，以及餐饮宴会和会议空间场域也都很大。位在12楼的健身中心除有25米长、10米宽、1.4米深的室内温水游泳池，并有8种不同疗效水疗池。朕豪大酒店也是全台最大会议型国际观光酒店，共有18个会议室，占地近850坪的宴会厅室内挑高11米，最多可同时200桌宴会、2000人聚会。

「志在攻顶」的朕豪酒店餐饮阵容也非常浩大，馆内共有12个餐饮营运单位，包括：大厅〈皇怡咖啡厅〉、英籍主厨当家的〈M 烘焙坊〉、澳门籍主厨掌杓的〈京翠港式饮茶〉、〈豪享自助餐〉、〈京享日式自助餐〉、主攻高档粤菜的〈皇豪中餐厅〉、德国米其林3星主厨顾问的〈美享地餐厅〉、〈皇饕牛排馆铁板烧〉、〈 京心咖啡厅〉、主攻无菜单料理及日式火锅 〈京乐日本料理〉，以及〈轻食吧〉和〈行政酒廊〉，所有餐厅加总共有2511个客席座位，整个饭店宛如一「美食餐饮航空母舰」，荟萃中西日式美食、提供丰俭由人的选择。

仔细分析，高雄朕豪大酒店的馆内餐厅每种菜系都「不只一套」，而是采「双轨出击」，如吃到饱Buffet自助餐厅有2个，如果从日本料理角度看，则有〈京乐〉Omakase日本料理与〈京享〉自助餐，也是两个。 咖啡厅则有位在大厅的〈皇怡咖啡厅〉，以及位在11楼、有专业咖啡师驻店冲调咖啡的〈京心咖啡厅〉。西式餐厅则有米其林星级的〈MAJESTY美享地餐厅〉，以及主攻牛排与铁板烧的〈皇饕〉。而同样都是粤式与港式料理，则有定位较Fine的〈皇豪中餐厅〉，以及兼容港式饮茶与茶餐厅菜式的〈京翠港式饮茶〉。中西日与咖啡厅都是两个、分进合击、双轨出击。

「满足不同客层用餐喜好与需求」，朕豪酒店总经理曾维昌表示，表面上看朕豪酒店馆内餐厅或许「菜系重叠」，但其实各个餐厅的定位与经营模式不尽相同。至于「为什么每个餐厅都那么大？」，则原因是大手笔投资朕豪酒店与美义享天地的义？集团创办人林义守看好高雄观光产业的后市。曾维昌并强调，只要产品够好，不怕客人不上门。

大，确实提高了朕豪酒店餐饮事业的竞争门槛，朕豪酒店也希望借着多元餐饮业态与商业模式，以及技术层次建立难以更强的竞争优势。所以饭店内每个餐厅的主厨都颇具资历来头，并非泛泛。

主攻高档精致粤菜的〈皇豪中餐厅〉主厨蒋文正即是台北W饭店〈紫艳〉中餐厅的前主厨，并曾追随不同港籍名厨习艺，除擅长烹调料理传统粤菜，并会透过厨功厨技优化菜肴的风味与口感。

蒋文正烹调的〈皇豪慢炖孔雀鲍〉，虽以南非活鲍入馔，无法做出干鲍的「溏心」，但口感与风味仍属上乘，证明他确有功力火候。此鲍鱼美肴经过卤煮、煨焖与蒸炖等多道工序精心烹调，成菜后口感柔嫩带有弹性，提味鲍汁则用玉米鸡、赤肉、排骨、鹅掌和鹅翅，以及蚝油、冰糖和老抽熬煮卤汁，其味浓醇，非常道地。

〈浓汤花胶佐乌鱼子〉将花胶涨发后先干蒸再浸冰水定型后，以上汤慢煨，搭配提味的黄汤则是以玉米鸡油、鸡肉、赤肉、排骨、鸡瓜和鹅翅熬煮而成。上桌时并现刨乌鱼子增加海味，此一类似义法美食现刨松露或起司的动作，也让这道菜增加了「仪式感」。

同样是粤菜与港式美食，〈皇豪中餐厅〉较Fine、较正式，而由港籍主厨钟巨泉当家的〈京翠港式饮茶〉则企图全面体现香港常民的饮食文化，这餐厅共有3区、可同时接待520位客人用餐，餐厅有3大用餐区，并有烧腊厨房、蒸点厨房、热炒厨房与水吧，全部采开放式设计，客人可透过玻璃窗清楚看到厨师作业过程。菜单上具兼容港式饮茶、茶餐厅，以及大排档的各式港九与澳门的常民吃食，多样且丰富。

在〈京翠港式饮茶〉，可以尝到用叉烧、烧腩与烧鹅合组的〈烧腊三拼〉、用蒸笼蒸出的传统〈 叉烧包〉、以龙虾肉作馅的〈金箔龙虾饺〉、用小鲍鱼置顶的〈鲍鱼鸡粒酥〉、〈蟹粉海皇煲〉或〈黑蒜脆皮乌鸡〉。另外也可以吃到〈咖哩鱼蛋鱿鱼猪皮〉、〈澳门猪扒包〉或〈丝袜奶茶〉等茶餐厅的菜品，无论是家庭或年轻客层，来此用餐消费都很尽兴。

朕豪酒店就像一艘美食餐饮的航空母舰，以大船入港的恢宏气势驶进了爱河之心，12个餐饮单位美食荟萃、丰俭由人，预料同栋的义享天地百货商场开幕后，这里将成为吃喝玩乐买的地标聚落。