防假过好年　4招挑选「年货好朋友」

记者赖于榛／台北报导去年的年度代表字是「假」，不可否认食安风波让消费者个个人心惶惶，闻「假」色变，但是除夕就要到来，家中势必要入手一些年节干货，如何挑得安心，选择好的「年货好朋友」，在年菜食材选购上要注意4要项，烹调时则要把握5原则。台北市餐饮业职业工会理事长林金城表示，挑选食材时，Step 1，就是仔细辨识包装，检查包装有没有任何的破损或瑕疵，确认标示的内容物名称、有效日期、厂商名称、地址、电话等，有没有黑心厂商重制过的迹象，譬如商品包装上的标示，需以不褪色油墨打印，不能以标签黏贴，或有涂改的痕迹；Step 2，如果是购买散装食品，则应该把握先看、后闻，不选外观过于鲜艳或白皙食材，并确认业者正确标示品名及原产地。不选具有刺鼻、酸臭、腐败味或芳香气味强烈的食品。台北市餐饮工会常务理事、川菜分会会长、本身也是厨师的卢锦桃就指出，像是年菜必备的乌鱼子（上图／东森新闻提供），卵粒就要密实，色泽为橙黄或赤红，对光照射时有透明感、硬度也要适中，若以手指轻压有凹痕就表示干燥不足，吃起来黏牙；若一按就脆裂，表示干燥过度，吃起来口感不佳、如果检查后有很重的腥味，也要避免购买。香菇类的挑选，则首推MIT台产香菇（下图／东森新闻提供），有霉味者品质较差请直接放弃，要挑就要买肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味重的。肉干、肉条，也不是越红越好，过于鲜红及外观严重出油的产品，容易添加过量的亚硝酸盐色剂，要避免添购。另外两点，卫福部则提醒Step 3，年节血拼有时会买得太高兴买过头，但偏偏冰箱就是塞不下过量的商品，在储藏调件不佳的情况下，容易因为保存不当而造成食品变质及腐坏，这样就太浪费了。Step 4，注意贩售场所环境卫生、盛装容器清洁及贩售者个人卫生情形，不然人家在过年玩耍你在拉肚子，那就尴尬了。卫福部食药署副署长姜郁美也希望消费者，调理食品应遵守「五要」原则，「要洗手」、「要新鲜」、「要生、熟食分开」、「要澈底加热」与「要注意食品保存温度」。避免食品交叉污染，达到杀灭病原菌、减少食材污染及降低微生物大量滋长，大家才可以安心又安全的过个好年。