米饭控看过来！专家教你挑选好米「五大招数」

食米品质规格标示。（农粮署南区分署提供／林雅惠高雄传真）

白饭是台湾家庭最常见的主食，但市面上的米百百种，许多民众不知如何挑选？农粮署南区分署教导民众挑选好米的原则，只要掌握购买5大原则及注意事项，就能安心吃到营养健康的白米。

农粮署南区分署指出，目前市面上贩售的食米主要为包装食米，另有少数散装食米，两者最大的差别在于包装食米的标示及资讯较完整清楚；散装食米则是业者将大包装的食米重新秤重分售，适合想买少量的民众。

另大包装上也会有相关标示，依市售食米标示规定包括品名、产地、品质规格、碾制日期、保存期限等，但业者拆开来零卖需依散装食米规定标示品名以及产地，建议若要购买散装米，消费者最好选好择熟识的可靠的店家购买。

农粮署南区分署建议，消费者仍优先以购买包装食米为佳，品质及卫生安全较有保障，购买时有挑米5大技巧：

1.选择单一米种：台湾米食需求由「吃饱」到「吃巧」，更进而到「吃营养与健康」，不同的品种会影响米的口感、成份、香气等，单一品种的米会在包装上说明米的品种特色、适合的料理方式或加水量等，可参考包装上建议之烹调方式，例如台稉9号及高雄139号因Q度、黏弹性均属一流，米饭冷掉后不会干硬，很适合制作寿司；台农71号及台中194号是具有香气的米种，光闻味道就胃口大开；台中籼10号具有高纤、低淀粉的特质，可作为爱吃饭又怕胖的人的首选。

2.查看米粒外观：散装米的标示仅品名及产地，购买应先观察米粒的外观，如果米粒外观不良，有变色、虫蛀、碎粒、粒型不均、异味及米粒外表粉粉等情形，都是米质较差或不新鲜的现象，最好选择充实饱满，粒型均一，透明度高，粒型完整的食米，包装米则可以从袋面看到米粒外观者作为优先选择。

3.查看包装上期别及碾制日期：台湾的稻米有两个产季(二期作)，最好挑选最靠近现在收割的稻米，有些业者会标示期别，可选择最近的期别；而法规规定要标示碾制日期与有效期限，所以碾制日期愈接近购买日期者愈好。

4.查看品质规格：依据中华民国国家标准（CNS），白米外观品质规格分三个等级，分别为一等、二等、三等。一等米最优，外观光亮、颗粒完整、颜色均匀，所含碎粒、瑕疵率最少，二等米次之，再次为三等，另外还有不符前述三个等级的等外米，其瑕疵率最高。另外有些包装米还会标示取得产销履历、有机或CAS（台湾优良农产品）验证，代表生产加工过程及卫生品质符合政府规定的验证标准，并可以追溯产地及生产过程，品质也较值得信赖，其中CAS食米必须是一等米。

5.选择真空包装食米：建议可优先选择真空包装或充二氧化碳包装食米，因稻谷收割后就会因脂质氧化分解为脂肪酸，新鲜度逐渐降低，真空包装能让食米的氧化酸败速度变慢，购买时要留意外包装是否破损、漏气；另真空包装则可防止食米在开封前受潮、发霉。

农粮署南区分署表示，因为稻谷经过加工成糙米或白米后会比较不耐储存，食米米粒外表粉粉的代表新鲜度变差，建议不要一次购买太多，开封后建议冷藏保存，或放在低温干燥通风的地方，以避免变质、长虫，且购买食米仍要尽快食用完毕。