过年采买要点！营养师教你挑米选菜：分散买、小心灌水肉
▲买米时要注意外观剔透饱满。（图／商周出版提供）
营养师的健康叮咛，买米的原则及保存法，就国人三餐较常吃的米饭而言，可以依据下面几点来挑选：
1.白米外观品质，选择米粒饱满、外表晶滢剔透、粒型均一的米，其品质较好。若米粒外观不良，如米粒变黄或有异样颜色粒、损被害粒、碎粒、异型粒、白粉质粒、夹杂物含量较多，或粒型不均一、无光泽、有异味及米粒外表粉粉的，均为米质较差或不新鲜的现象。
2.米饭外观，一般光泽好的米饭，其食味较佳。光泽差的米饭，食味亦较差。
3.注意包袋所标示的内容，如碾制加工日期、产地、规格或等级、净重、保存期限、碾制工厂名称、地址、电话。碾制日期愈接近购买日期者愈好。
4.不要一次买太多米，以免贮存时间过长，米质降低，且容易生虫。包装米开封后两周内可食用完毕较宜，或拆封后将米密封放置于冷藏保鲜。如购买后无立即食用，建议选真空包装米，以利保存，并依照外包装袋上所标示的有效期限内食用完。
5.认明产地及注册证明标章，选择信誉良好的品牌。除选择包装标示完整外，更要选择经政府辅导，品管良好的品牌，如 CAS 良质米厂商所生产的台湾好米。
6.在大卖场挑选包装米时，首先须注意标示日期、标示等级及包装样式，其次才考虑价位。而至传统米店购买散装米时，则看米粒表面色泽度，闻起来是否有异味、碎米粒是否过多等。
1.蔬菜：茎叶鲜嫩肥厚、叶面光润、型态完整、无枯萎、茎部丰硕、断口部分水分充盈，无附着泥土。瓜类要选色泽鲜美、果实饱满、表皮无斑点。菜根要选有光泽、无伤痕、皮不干缩、肥嫩圆实者。
2.水果：果皮完整、颜色鲜艳、没有斑痕、成熟适度、果体坚实、无斑点、水分充盈、无腐烂、虫咬或破伤现象。
3.肉类：肉呈淡红色，红润有光、有肉香，无黏液、流汁、腐臭或被泥沙污染。肌肉流汁太多，或内脏过分肿大，颜色不自然者可能是被灌水，应加留意。
4.海鲜类：要选择鱼鳞完整不脱落、眼球清澈，用手压鱼身时肉质，应结实有弹性，无伤痕，无恶臭。分切的鱼肉片其血和肉与普通肉分界清晰，肉色鲜明并且有光泽，没有瘀血及伤痕。冷冻品应无解冻现象。活贝的壳不易启开，外观正常无异味。
6.分散风险，到菜市场买菜，不要固定在一个摊位上采买，就算买同样的菜也到不同的摊位，这样的方式可以让你买到来自各种不同源头的食物，且最好选有产销履历或认证标章的产品。
本文摘自《吃病》／许秉毅（高雄荣民总医院胃肠肝胆科主任）, 许慧雅（高雄荣民总医院营养师）, 梁静于（高雄市防癌协会理事）／商周出版