中秋烤肉大餐热量高达2002大卡！微调高纤食材可降6成

▲摄取足够膳食纤维，排便顺畅不卡卡！（图／记者赖映秀摄）记者李佳蓉／综合报导董氏基金会近来针对「全台肠年龄调查」发表调查结果，指出网路调查中超过一半的青壮年人有解便困扰，如解出像羊咩咩一样的干硬便便、或是颗粒状便便以及有排便费力或卡卡解不干净等问题，但是中秋节即将到来要如何欢度呢？营养师薛伊均建议，摄取足够膳食纤维，在烤肉大餐后相信不会再「卡」住了！

多数烤肉食材都以「自己吃要吃好一点」的标准来准备，单次烤肉每人每次平均约摄取梅花肉或牛小排8小片、香肠1根、吴郭鱼1/4尾、花枝2两、草虾4尾及文蛤6颗等蛋白质食材为主，还有吃得饱的米血1支、甜不辣1.5片及土司2片等主食类食物。

烤肉活动结束，发现烤肉大餐吃下来热量高达2002大卡，当中的膳食纤维含量居然只有1.4克（2片土司提供了1.1克的膳食纤维）！而成人每日饮食建议摄取量为1000大卡热量中，应含膳食纤维量10克，相比之下，烤肉所摄取的膳食纤维量只达到7%。若依预防便秘之高纤维饮食摄取标准，烤肉后膳食纤维更是低至5%。

首先在高热量部分如何改善，以下为营养师建议：1.肉类建议以「里肌肉」取代梅花肉或牛小排，舍弃食用加工类食品。2.增加蔬菜摄取量，「笋类、菇类」很适合搭配烤肉；烤文蛤时可加入「丝瓜」风味更加鲜美。3.烤肉片可以包上「莴苣菜」，除了增加咀嚼时的水份，也丰富其膳食纤维含量。4.米血、甜不辣等主食类食品，改以「烤地瓜」1个取代。5.将市售烤肉酱加入1～2倍的开水稀释，加入红黄甜椒丁、洋葱丁及蕃茄丁等天然蔬菜，变身为清爽烤肉酱。6.慢性病病人（糖尿病、高血压等）饮食照顾需定时定量或低盐摄取，避免钠含量过高导致病人高血压及水肿；建议烤肉酱食材腌过后，不要再刷涂烤肉酱！奇美医学中心营养科营养师薛伊均表示：烤肉大餐在微调高纤维食材后，热量比往常动辄摄取2000大卡，整整减少60.4%；膳食纤维摄取量则是提升达到标准高纤维饮食的100%。纤维摄取足够了，排便就不再干硬、卡卡又费力了！