高医中秋烤肉冻餐 不怕吞咽卡卡

86岁的小兰奶奶因为2度中风导致颜面神经失调常会呛咳，这次吃到营养师现做的绿豆椪月饼冻，满足的表情全写在脸上。（高医提供／杨舒婷高雄传真）

中秋节前夕，高医大附设中和纪念医院出动营养师团队制作中秋烤肉冻餐，无论是烤肉串或蔬菜串，经过特殊处理做成冻状，让口腔功能退化、咀嚼吞咽卡卡的长者都能安心食用。现场更示范「绿豆椪月饼冻」的做法，让民众在家也能自己做给不易咀嚼者品尝。

高雄医学大学暨医疗体系1校5院总动员，前进大同福乐学堂日照中心替长者举办中秋团圆宴，除了烤肉常见的鸡、虾、玉米、豆腐、香菇与蔬菜，就连应景的月饼和文旦都能利用果汁机搅碎，加入塑形剂变成冻状，过程不添加任何化学香料与色素，低糖、低盐且质地适合吞咽，让长辈们能好吃、好吞又安全。

86岁的小兰奶奶因为二度中风导致颜面神经失调，进食、喝水经常会有呛咳反应，尽管爱吃甜食，却也因为安全问题而怯步，这次吃到营养师现做的绿豆椪月饼冻，小兰奶奶满足的表情全写在脸上。

营养师现场示范绿豆椪月饼冻的制作步骤，先将1个200克的绿豆椪切碎，再加水400克以及纤维粉、塑形剂（酵素胶化剂）各9克，然后搅打，食材与水的比例为1：2，再将全部食材放入果汁机搅打1分钟左右，接下来以80度以上的温度加热搅拌至离水状态，灌入模型，最后等待冷却成形脱模，完成后就可以享用好吃又好吞的绿豆椪月饼冻了。

「日照机构有老人家反映也想吃月饼过中秋！」高医营养部主任黄孟娟表示，冻餐是为造福吞咽较无力、吃东西有困难的族群而发想，冻型食物除了适合老人以外，牙口状况不好、缺牙多的患者及肌肉退化的民众也适用，冻餐原料与原食材一模一样，加了胶化塑形剂可以将食物水分保留起来，让吞咽过程较顺畅，不易呛咳。

她也提醒，长辈们喝水如果容易呛咳或吞咽困难，建议立即就医检查，必须经过放射检查才能评估是否适合冻型食物。