中秋烤肉最雷4食材 这一味意外热量爆表

中秋家人团聚烤肉其乐融融，但也要注意不要吃到高盐、高脂的食材。（本报系资料照片）

今天就是中秋连假了，吃烤肉早已成为国人中秋节例行的活动，最近大家忙着准备烤肉食材，但究竟该怎么挑选搭配食材，才能吃的健康又美味呢？北投健康管理医院营养师潘富子指出，应该多选择原型食物、减少加工食品，像是香肠、甜不辣、百页豆腐等食材，以免吃下过多的盐和脂肪。

以下4种常见的烤肉食材，潘富子建议应该少量摄取：

1.甜不辣：以市售用鱼浆做成的甜不辣，制造过程中需经过油炸，油脂含量不少，以3片甜不辣约120克来说，相当于1碗白饭的热量以及320毫克的钠，若再加上烤肉酱的热量及钠含量，更是不容小觑。以60公斤体重的成人来说，需要快走1个小时才能消耗掉这些热量。

2.香肠、培根等加工肉品：香肠是以油脂丰富的五花猪肉绞碎与调味料混和灌制而成，属高脂肪、高热量、高胆固醇的食品。一根香肠就有高达240大卡的热量，再经过炭烤调味，热量又往上加，吃下肚后热量相当于成人半份正餐所需的热量，相当可观。培根的热量更是超标，直接被归类于食物中的油脂类，一片约34公克的培根就有146大卡，钠含量165毫克。

大部分的加工肉品在制造过程中为了延长保存期限及口感，皆含有过量的盐及油脂。21016年，美国癌症研究机构和世界癌症研究基金会共同发表一篇论文指出，食用加工肉品会增加罹患胃癌的机率；世界卫生组织也已将加工肉品列为第一级致癌物。

3.百页豆腐：为了制造出绵密的口感，百页豆腐在制造过程中添加不少油脂，其在豆制品当中油脂含量是最高的，每100公克的百页豆腐热量为196大卡的，热量是一般豆腐的2～3倍，脂肪含量更高出5～6倍。

4.人造奶油：烤肉时也常见用奶油调味来烘烤食材，像是奶油丝瓜、奶油蛤蜊、奶油金针菇等。若是选择人造奶油（乳玛琳），虽不含反式脂肪，但其中的棕榈油含有大量饱和脂肪酸，摄取过多容易导致动脉硬化、提升低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和心血管疾病的风险。

潘富子提醒，烤肉时可以多摄取蔬菜及全谷根茎类，它们都含有丰富的植化素，能够帮助抗氧化，其中的膳食纤维还能带走过多的油脂及胆固醇，以减少脂肪的吸收。饮料部分可用无糖绿茶取代含糖饮料，绿茶含丰富的绿茶多酚能帮助燃烧脂肪及促进消化。

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