台中顶级日式烧肉店 一次品尝「和牛」的10个部位！
文、图／规小孙
从来没有想过会有一整只牛上桌！第一次一次把究极最上等级9+神户种和牛一次吃透！AA9等级神户黑毛纯种和牛，牛舌、去骨前胸肉、横隔膜、牛五花、沙朗、牛三角肉、上后腰臀盖肉、菲力、下肩胛翼板肉、去骨牛小排 ...每一部位都充满了迷人的油花，第一回如此深刻的品尝到一种日本专业等级的烧肉水准！真的是【大人系日式烧肉】！太令人魂牵梦萦了 ^~^
其实早在去年自己就注意到这间【乐轩日式锅物料亭】，当时它所呈现的就是顶级锅物！今年四月它更从日本带回专业级烧肉，正式将【乐轩究极和牛烧肉】并入！所以来到这里你可以吃顶级锅物，也可以吃到顶级日式烧肉啰～很高兴这次收到他们的邀请，让我们在这一天认识了如此专业的烧肉文化！更吃到这辈子都将难以忘怀的究极和牛！
【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】位置在台中的七期精华区，附近路边都有停车格！黑白色间隔的木屋，其实你远远只会觉得这建筑很日式，靠近才会发现它就是乐轩！低调和质朴的气质，和日本许多美食有着一样的坚持。如果说它的顶级是艺术，我想它绝对值得你带爸妈一起来品尝！把最好的美食带给生养我们的父母，永远都是最值得的事情！今天你和你的另一半喜欢烧肉、好品质的牛肉，更不能错过这间专业的水准！情人节、求婚、结婚纪念日都很适合～当然亲爱的闺蜜们，和身边的女孩一起来品尝和牛吧！相信在亲密朋友身边的妳，大快朵颐肯定不用顾形象的 XD
【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】门前是一整片绿油油的草皮，白色的建筑物就像是一个木盒！上头点缀了黑色的木条网络～来到这里用餐真的会觉得自己『好大人』！XD 质感很好、气度非凡的呈现在每一个细节中。
走进【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】，你会发现空间就像是一个宝盒中藏着许多小门 ...门口服务人员亲切的接待我们，眼前出现的是许多很棒的红酒、清酒！喜欢小酌的朋友，来到这里可以好好享受呢 ^~^
● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
如同宝盒里藏着许多等着打开的小门，在【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】全部空间都是包厢式的！不管你今天两个人、四个人、六个人、八个人或者更多！在这里都是不受打扰的空间，你可以和亲朋好友在这里畅所欲言！^~^深深觉得这样的空间也很适合『大人系』商务客！晚上在这里聊工作、谈生意整个就质感大升！嘴里吃得好、环境气氛更是一绝～
把温柔写进每一个空间里，你会发现在【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】每一间包厢的位置都充满了舒服的氛围 ...桌上点缀每天的新鲜花色，木系的长桌上左右展开了食用备品！一件件都是从日本空运来台的经典，筷子、筷架、器皿无一不是。我想【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】在做的是一种极致！一种自己也深深爱上日本烧肉文化的极致！ ^~^
我们在属于自己的专属独立包厢里就坐，马上穿着西装的服务人员就前来倒上进口矿泉水！一步进入【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】到离开那刻，我们都感受到了他们的专业，那是一种你知道你带家人来会很有面子的地方。那是一份温柔、一份专业，更多人与人之间的贴心！当你看见这些服务人员的用心，就会明白有一些东西是钱买不到的！
譬如，真心。
这天我们享用的是【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】四月正式上市的【究极最上等级9+神户种和牛】！全程使用日本备长炭，这是一种从日本橡木高温蒸烧而成的白炭，温度可以高达700度C！最重要的是备长炭拥有极为优良的素质，其水与硫磺的成分少，燃烧时无臭、无烟、质地坚硬好用、耐烧（是一般木炭的2～3倍）。
这天我们都被眼前的这张餐桌纸吸引 ...于是服务人员和我们说，这是从日本学习回来的！他们常常会到日本各个地方参访学习，曾经就看到一间店 ...每天都是现做『餐桌纸』！他们会依照当天客人点的菜色，将每一道食材的履历全部热腾腾的打出来，所以送到你面前的会是一张从印表机刚刚印出来的专属餐桌纸，它还会是温温热热的呢。他们备受感动，于是也把这份专业带回台湾，虽然还没办法每天新鲜做！但是可以把我们吃到的故事慢慢的在这里说着 ...
这天我们听到这样的故事，心里感觉到很多的惊叹！也发现【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】一直在不断的进步！在我们享用的【究极最上等级9+神户种和牛】上，画出了一整只牛各部位的对照图！并列出了牧场、获奖、等级、年龄、重量等履历。而下方就是我们这次一整套【究极最上等级9+神户种和牛】！从开胃小品、特盛牛一头拼盘、渍物拼盘、越光米、和牛炒饭到精致甜点。其中特盛牛一头拼盘整整包括了和牛的十个部位：牛舌、去骨前胸肉、横隔膜、牛五花、沙朗、牛三角肉、上后腰臀盖肉、菲力、下肩胛翼板肉、去骨牛小排。
另外也有单点的菜单，每个人的口味都不相同！可以挑选自己喜欢的部位一吃吃个过瘾！XD确定好菜色之后，服务人员端上一整盘的【究极最上等级9+神户种和牛】顿时吓到我！！！第一回一次将和牛的每一个部分尽收眼底！天ㄚ，这对于我们这种爱吃烧肉的人来说，根本每一块都散发着『吃我吃我』的光啊～
【究极最上等级9+神户种和牛】
每一个部位都好迷人！不同的油花分布、粉红色的色泽，真的粉嫩的融化饕客的心！XD瞧瞧每一个部份的别名，我们都笑了！果然每一个部位都是经典，难怪所有爱吃牛肉的饕客，都深爱这AA9等级和牛～非点不可、一秒流泪、烧肉王样、皇家礼炮、烧肉的女王、烧肉的大卜口、丝绒羽翼、一期一会、直球胜负、大众情人、西班牙国宝等等 ...
【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】准备了非常棒的新活动！只要到店里用餐、配合活动上传就可以享用『新世界红酒』喝到饱！服务人员说许多红酒饕客甚至可以一个晚上开五瓶 XD
【究极最上等级9+神户种和牛的开胃小品和渍物拼盘】
一种好像一秒来到日本的感觉！精致的摆盘、精致的开胃小品和渍物拼盘，先唤醒了我们的味觉与视觉！木盘上挖出了三个圆形小深度，上头就是一道道的渍物。渍小黄瓜、腌白萝卜和韩式泡菜，每一道都很适合餐中与和牛搭配食用！画龙点睛的效果，真的让你胃口大开！XD
这一道开胃小品是去了皮的蕃茄，用了日式的酱油、些微的果醋做调味，上头似乎还有刚刚融开的起司！我们一口一块入口，那新鲜蕃茄的鲜甜和特制酱汁的味道，清爽中带出了甜而不腻的层次，真想马上开始大口吃肉啦！XD
三种口味都让我们很喜欢～平常最喜欢的紫苏盐、葱盐当然不在话下！最让我们惊艳的是柚子胡椒，清香中带着柚子的果香、些许微辣口，超适合与和牛一起品尝！XD
就在友人品尝着开胃小品时，热腾腾的备长炭送上桌啰！使用日本备长炭，和烧肉专用的烧肉架，最大的亮点其实在备长炭和我们的头顶～那是一座耗费长时间的测试与寻找，从日本引进来台湾的特制抽烟器！全黑的抽油烟器一进包厢就让我注意到了 XD除了黑的好看，甚是我的喜好之外！它可以三段拆洗，每天清理！其中还包过了过滤层，所以在乐轩户外完全闻不到烧肉气味～可以上下移动之外，还有日本原装进口悬挂在抽风口上的特制灯座！于是每一块肉、每一个美食在它的照耀之下，真的让人口水分泌、备显美味！ ^___________^ /
【究极最上等级9+神户种和牛】中的重点上桌啦！别说你被这只牛吓到！我们更是目瞪口呆！特制的一只牛木托盘上，依照和牛的各个部份刻画出小方格，每一个格子依照真正牛的部位去摆放 ...来到这里品尝顶级和牛，也可以同时的增长见闻！一次将和牛十个重点部位全部记下来！^___________^ /
从和牛头部的精华『牛舌』，到下肩胛翼板肉、去骨前胸肉！每一个部位的油花分布都不相同，这天我们也学到不少知识！像是一只牛的牛舌只能取中间部分，前段带筋不好吃、后段靠近血管太腥，所以牛舌的价位才会高，毕竟能食用到的部份不多 XD
一整套的【究极最上等级9+神户种和牛】在眼前，从脑袋就开始为之感动！台湾越来越多用心的餐厅，从无形的服务到有形的食材，每一个细节都用了专业级的呈现，让我们这些爱吃的饕客们可以尽情的享受其中。像是下头这个一秒让人掉泪的部位，就是所谓的『横隔膜』！这是一个牛内脏肉，每一头牛只能取下约五六公斤！位置在内脏，却有着让人难以忘怀的口感～
一切准备就绪！就开始我们的【究极最上等级9+神户种和牛】飨宴啰！ ^__________^ /在【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】都有专业的桌边服务，你不用担心好肉质自己不懂怎么烧烤！有他们在一切包在他们身上 XD服务细致、贴心的桌边服务，一道道替你完成烧烤，重点他们的烧烤顺序还是有原因的呢～它们会交错出整套【究极最上等级9+神户种和牛】最好的顺序，让你在不同的口感中品尝出9AA级和牛的美味！
首先第一个位置就是【究极最上等级9+神户种和牛】的牛舌！
好的牛舌是愿意后切给你品尝的！每一头牛只有一条牛舌，每一条牛舌只有约三分之一的部份可以拿来品尝～相信许多人都吃过牛舌，这一块块和牛牛舌更是让我们一入口就脑神经惊喜！牛舌可以说是全牛肉中最特别的口感，也是日本人吃烧肉最爱的部位！和牛的牛舌弹牙中带着爽脆，咀嚼起来有着美味的嚼劲！搭配一点葱盐更是提味，热腾腾的一口入口，喔！真的太过瘾了！^_________^ /
这一处是【究极最上等级9+神户种和牛】的去骨前胸肉！
他们给它的名字是『大众情人』！XD9AA的和牛油花是很丰富的！所以饕客都超爱这一味！从这里就可以看到这去骨前胸肉美丽的油花分布～在备长炭的烧烤下，血水与油脂浮于表面，轻轻拉起就可以看到那肉汁在表面晶莹剔透！真是太美了！
每一个【究极最上等级9+神户种和牛】的部位，你都可以尝到不少块，整套套餐两人品尝完真的饱到头顶了！XD一口夹起这『大众情人（去骨前胸肉）』，鲜嫩的肉质与香气飘进了鼻腔里，这是爱吃牛肉的人最迷恋的味道！刚好的厚薄让你一口就可以整块放进嘴里，边咀嚼那肉汁的香就融入口中，温润又爽口！真是好吃极了～
这时候送上了Q弹的越光米，吃肉配饭，一切就是如此刚刚好！自己就在想『大众情人（去骨前胸肉）』太适合做一份顶级烧肉饭了！果然好吃的米饭搭上绝佳的肉质，真的会让你无法忘怀～接下来就进入一个让人吃过就难忘的部位！【究极最上等级9+神户种和牛】的『一秒流泪（横膈膜）』！这一块似内脏似肉的部位，许多饕客都深深迷恋它！如果你喜欢品尝牛肉，有机会一定要尝尝 ^~^
专业的烧烤方式是一种对于【究极最上等级9+神户种和牛】的尊重！！！每一块肉质在专业服务人员的守候之下，我们品尝到一块块叹为观止的滋味！每一口都让你觉得爱吃美食的人好幸福～这一块又一块的『一秒流泪（横膈膜）』呈现最刚好的熟度，表面不焦熟样，细看中透出了内层的粉红色泽 ...一口入口细细咀嚼那是一种牛小排和牛舌相间的口感，肉汁多得会直直滴落、软嫩中却又扎实，香气甚是迷人！这一天我们终于明白为什么许多人吃过『一秒流泪（横膈膜）』都如此难忘，真的太特别、太惊验了！ ^_________^ /
不知道有没有人跟我一样特爱吃五花肉！！！XD这一块就是【究极最上等级9+神户种和牛】的『牛五花』！五花是油花最丰富的部位，所以一上烧烤架上没多久就会冒出火花来～这个部分一定要烤到微焦才好吃，吃起来那化入口中的油脂真的会让人脑神经断线！深深的被它给迷惑 ....好喜欢那口里散发的焦糖香气，这是和牛牛五花给我的深刻感受！爱吃五花的自己，更爱上了这顶级的和牛五花了～ ^~^
烧肉里最顶级的享受！或许莫过于这一个【究极最上等级9+神户种和牛】『烧肉的女王（沙朗）』～
这一块沙朗的油花分布的就像是一张网一般，由中间至四周散开，简单来说你每一口都可以吃到沙朗均匀的油花口感。在烧烤它的时候是有步骤的，在表面大致熟透时，服务人员会将它先拿至石板上静候 ...利用它表面的温度，从外而内散开！让备长炭七百度的高温，不至于只熟了沙朗的表面，而用最自然的扩散原理熟进内部里。处理的刚刚好时，再用专业的刀具一块块的划开这迷人的『烧肉的女王（沙朗）』！一刀下去自己仿佛看到成熟而有风味的女人坐落在面前。
轻轻夹起是诱人的粉红色！这色彩渐层的从表面焦糖、肤色、浅粉到桃红，就像是『烧肉的女王（沙朗）』的中间是一个同心圆，颜色均匀的延伸到四周。一口放进嘴里，口感十足的吃到了表面熟香的气味，咀嚼之下内层的粉嫩化入口中，细致而肉嫩！就像个女孩一般，多么迷人！佐上那讨喜的柚子胡椒，你会发现柔嫩的沙朗和柚子胡椒之间搭配的很是完美！柚子的香气和沙朗的鲜甜，真的是很奢侈的享受～
就在和牛的上后腰臀盖肉
也是所谓的『直球胜负（臀肉上盖）』！这是一块接近牛身运动的后腿肉，简单来说丰富的运动量让这块肉质脂肪少、瘦肉多，丰富的红肉充斥其中～化入口中的肉质嫩口，咀嚼起来粉、嫩、香、滑 ... 果然有运动的肉质，如此迷人ㄚ！^__________^ /
穿插在其中，当然需要来点时蔬烧烤啦！
从青椒、玉米笋、杏鲍菇到甜而不辣口的洋葱，只能相信那专业真的一点也不虚假，最简单的味道、最自然亲人。在一道道的【究极最上等级9+神户种和牛】中，品味这些时蔬的清甜，更能让每一块顶级和牛的味道走进心里面～再加上那喝到饱的『新世界红酒』，大口吃和牛、细细品味红酒，这真的是人生最棒的享受！ ^________^ /
● 《ET新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
一整块的【究极最上等级9+神户种和牛】『皇家礼炮（菲力）』上架！
这是一块日本人心中最高级的部位，不管是在牛排或者烧肉中都是相当尊贵的！所以在他们礼遇上宾时，一定会端出的自慢一品。
厚度超过两公分的菲力，表面出现令人口水分泌的迷人焦糖色。放入嘴里就明白为何许多人特爱菲力，味道回甘而纯粹、口感从内散发出迷人的柔嫩！就像小婴儿的肌肤一般，嫩的滑口。喜欢吃菲力的你，千万别错过来这里品尝和牛菲力！绝对可以掳获你的心！ ^~^
I如果说牛长了翅膀，或许就在说这一个【究极最上等级9+神户种和牛】的『丝绒羽翼（下肩胛翼板肉）』！
如同羽绒一般的细滑，在烤架上就可以看到它美丽的粉红色泽 ...油脂在备长炭的烧烤下，一滴滴逼出了表面！周围轻轻的画出了淡淡的焦糖色，那是一种近于熟成的色彩。
一口把它放进嘴里，自己好喜欢就这样一口一片的大快朵颐！鲜嫩的肉质就像是裹上了羽毛一般，香甜、软滑的化入口中！咀嚼之下你会发现它不需要你大口咀嚼，细致的口感就慢慢融入你的口中。配上那甜而不辣的烤洋葱，只能说这技术真的了得！洋葱烤熟却不焦黑，清甜却不显辛辣的口感，真是太适合配烧肉一起了 ^~^
【究极最上等级9+神户种和牛】的尾声：『烧肉的大卜口（去骨牛小排）』
如果说要在和牛的身上用鲔鱼腹肉的质感去形容，那就是这一个去骨牛小排的部位了。一整块的去骨牛小排上架，友人的眼神持续发亮！虽然她已经快投降，吃不下了！但她最爱菲力和牛小排这两个部位了 XD渺渺白烟漫漫升起，备长炭持续恒温从外到里的烧烤着，近近靠近它，香气与视觉感受同时环绕着我们！
置于专用的石板上，一刀刀的切开它的纹路肌理！『烧肉的大卜口（去骨牛小排）』是一块富含油花、筋理的部位，所以切开时就能看到它的肌理分布～用最刚好的大小将牛小排处理好，再放回烤架上烧烤，那油脂甚至已经逼出了备长炭的火花！XD
一口一块的放进嘴里，那入口即化的肉质真的嫩口的可以 ...和牛的油花香是迷人的！『烧肉的大卜口（去骨牛小排）』的油脂更是全部部位中不惶多让的！所以你可以想像那香而不腻口的香气，从你嘴里画开、窜流到鼻腔、深入你的喉中！进入你的胃、记录在你的心里。将这一整套【究极最上等级9+神户种和牛】吃完，真的可以说是我们吃过最棒、最顶级的和牛烧肉！第一次如此大快朵颐的把整只和牛吃遍，真的好担心嘴巴养刁了怎么办啦 XD
就在我们以为已经可以准备吃甜点的当下！竟然送上了【究极最上等级9+神户种和牛】套餐里的『和牛炒饭』！@@天ㄚ！这是要让人撑到天盖顶了！这热腾腾现炒的和牛炒饭上桌，淡香与和牛淡雅迷人的香气散在空气中 ...
我们一人其实只吃得下一小碗！深深觉得这个【究极最上等级9+神户种和牛】三个人一起吃都没有问题了！^~^米粒分明的和牛炒饭，夹杂着均匀的蛋花、葱花、和牛肉，口里咀嚼起来一点也不油腻，清爽中满满和牛的香甜！第一次吃到这么顶级的炒饭啦！XD最后我们可一点也不浪漫的把它全部打包回家！晚上继续享受这份迷人的和牛炒饭～～～
尾声这份甜点也让我们很惊艳！尤其是明明吃饱的友人，竟然说她还想再多点！XD这是日本很传统的甜点『葛粉』，又称为葛根粉！常常用来做日本的甜点、和菓子等等～吃起来很像是我们的米苔目、板条？！口感清爽、嫩滑！一旁还有黄豆粉、黑糖酱，我们都偏爱沾黑糖，超级好吃 der～～～
离开【乐轩日式锅物料亭/乐轩究极和牛烧肉】真的吃得好满足！嘴里的和牛香久久无法散开，或许是因为那一道道迷人的顶级和牛深刻的刻画在我们心里 ...一个与日本顶级烧肉同步的乐轩，不断的学习与制造各种惊喜给每一位饕客！这让自己深深觉得住在台中好幸福ㄚ！喜欢烧肉的你，分享给你这间『大人系和牛烧肉』！它的专业绝对可以掳获你的心！ ^_________^ /
乐轩日式锅物料亭／乐轩究极和牛烧肉Facebook地址：台中市南屯区惠文路328号 电话：04 2382 8982
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