一口入魂！舌尖的奢华享受　只用A5日本和牛的台中烧肉店

文、图／Sharelife分享生活

台中餐饮市场竞争激烈，和牛贺对食材品质极为讲究，打出「不是 A5 等级和牛，我们不用」的口号，成功炒热话题。

和牛贺炭火烧肉从高雄起家，台中首家分店选择落脚大墩十二街的静巷中，昏黄灯光在夜里特别显眼。附近有不少停车场，不用担心爱车没地方停放。

入内即有柜台人员亲切的引导带位，并设有等候空间。沿着阶梯走上二楼才是用餐区，店内采「全包厢」设计，并以神户、松阪、近江、飞驒、仙台、佐贺、长崎、大分、京都、山形、石垣、熊本、宫崎、岩手等和牛产地作为包厢命名，总数 14 间。

包厢以 2 至 6 人为主，部分更可容纳 10 多人，尽情享受与三五好友大啖美食的快意。日式移动式拉门不仅保有视觉上的穿透感，亦兼具隐私的用餐氛围，适合各式聚会或活动。

和牛贺标榜只使用日本进口的 A5 和牛，并未使用他国或其他等级的肉品。不仅荣膺大分和牛海外认证贩售烧肉专门店台湾第一家，加上墙面挂着数幅来自日本多个产区的「海外认证贩售店证书」，足以证明无虞的好品质。有趣的是，老板还会为每个月进口来台的和牛「开箱」验明正身，于官方粉丝团进行直播，广邀饕客们来共襄盛举。

店内特别打造一处专门放置鸡汤锅的空间，透过高雄美浓打造的砖灶炖出氤氲蒸气，颇富古早味。

整只牛到店后，全程存于摄氏 0 至 3 度间的冷藏柜，经由湿式熟成 30 到 60 天不等，让肉质更为软嫩多汁才会上架贩售。坚持新鲜及最好的食材，体现在现点现切之上。师傅以精湛的刀工，一刀一刀将多余的筋膜、油脂剔除，精修后分切。

我们所点的超值组合（＄1380）当中，含每人日本 A5 和牛六种部位 200 克。每次分切的肉品部位不同，会根据师傅现切的部位分配。可以近距离欣赏师傅以熟练的职人之姿，将和牛依部位逐一秤重、切片再摆盘。总克数只会多不会少，就是要满足客人的口腹之欲。

▲ 和牛贺菜单（最新资讯请依店家公告）餐点以双人套餐为主，两人以上即可开桌。其中，超值组合提供$980 、$1380、＄1680、＄1980 三种价位，差别在于牛肉的份量与部位的不同。针对不吃牛的消费者，也贴心的推出「无牛组合」，用台湾黑猪取代原本与牛有关的品项。另有平日午间特价，为你的荷包省下一笔钱。

只要用手机轻扫菜单右下角的 QR code，就能了解桌上的食材来自哪间供应商、产销履历资讯，让你吃得更放心。

透过暖热通红的炭火高温，瞬间紧锁食材水分，油脂滴落在炭火上的滋滋作响，意味着美味即将登场。烧烤过程中服务生会频繁询问是否更换烤网，这点相当贴心！一开始服务生会悉心介绍每一种食材的烤制诀窍，期间若有其他问题，只要按下桌边服务铃便有专人前来协助。

▲现煮鸡汤由每日鲜熬 10 小时的鸡汤揭开序幕，汤底相当清澈，味道虽然没有想像中的浓重，但喝起来很顺口。

▲ 精致手工自家制小菜自制小菜摆盘精致，有海带芽、泡菜、百香青木瓜、木耳、腌萝卜及花生，就连餐具也颇讲究，用的是特别向工厂订制的木托盘。

▲主餐肉盘套餐组合除了牛肉的部位、份量稍稍不同之外，其他肉类品项都是一样的。内含台湾黑猪小战斧、宜兰樱桃鸭、地王鸡腿肉、台湾猪松坂肉以及伊比利猪肋条。当中除了猪肋条是进口之外，其余皆使用台中产销履历认证的肉品。

▲ 西班牙伊比利猪肋条伊比利猪肋条油脂含量丰富，无需过多的调味，口感Ｑ弹略具嚼劲，还带着淡淡的坚果香，非常美味。

▲产销履历认证 — 台湾猪松坂肉每头猪仅有 600 克的松坂肉，故又称作「黄金六两」。口感爽脆，轻沾玫瑰盐就很好吃。

▲ 产销履历认证 — 台湾黑猪小战斧两支战斧猪排，让人享受豪迈大口吃肉的快感！不仅能吃到骨头边侧半筋半肉的口感，而且没有恼人的腥味。

▲产销履历认证 — 地王鸡腿肉和牛贺选用经放牧饲养、脂肪较少的地王鸡，肉质软嫩Ｑ弹，甜度也高。

▲产销履历认证 — 宜兰樱桃鸭樱桃鸭是这几年窜起的热门食材，在这里同样也吃得到。肉质甜嫩很有弹性，惟其油脂较多，在烤制的时候须特别留意。

▲日本 A5 和牛 200g以＄1380 套餐为例，会有两人份共计 400 克的日本 A5 和牛。盛盘含六种部位，包括肩胛里肌肉、上肩胛肉、上后腰脊肉、肩小排、沙朗及纽约客。这次我们所吃的和牛来自冲绳，过去店里也曾进口过宫崎、近江、神户、大分、鸟取、飞驒等地的牛只，依产区不定期变换。

当和牛表面经高温而逐渐湿润之际即可翻面，最多不超过两次以免肉汁流失。肩小排十分软嫩多汁，入口香甜有嚼劲。另外，沙朗、纽约客由于油脂较丰，建议最后再烤作为完美收尾。

想让和牛更好吃的秘诀，关键就在「昆布盐」。盐巴的咸香跟昆布的鲜，把肉质的口感提升到另一个层次，风味相当迷人。

▲ 海鲜拼盘老板认为既然是搭配和牛，食材等级自然不能逊色。海鲜拼盘由宜兰带壳鲍鱼、台湾深海养殖草虾与北海道生食干贝组成，烧烤过后份外鲜甜。

▲现煮屏东万丹小农春日米选用池上米、绢光米育种而成的万丹春日米，炊出粒粒分明的香Ｑ白饭。一口肉配一口饭，保证欲罢不能！还可以加价换购虾、鸡肉或牛肉的釜锅饭。

▲A5 沙朗上盖肉（老饕肉）老饕肉即指上盖肉，顺着肋眼的筋膜所切下而来。一头牛大约只有 1～２公斤，珍稀程度可见一斑。简单烧烤后，表面渗出诱人油光，轻咬一口就会被那外酥内嫩的极致口感给折服，吃过就回不去了。

▲甜品 — 季节冰淇淋最后，以森永牛奶糖的香浓滋味为整顿饭作结，吃完直呼超满足！

和牛贺不仅把和牛的档次做出来，从牛的等级、月龄、检疫证明乃至 熟成时间都有经过严格把关，自诩为「和牛专卖店」完全当之无愧。下回想要品尝和牛烧肉时，别忘了将这间高贵不贵的和牛贺列入清单哦！

【和牛贺日本和牛炭火烧肉专门店 台中大墩店】地址：台中市南屯区大墩十二街151号电话：04-23201000营业时间：17：30-23：00（周二）；11：30-15：00、17：30-23：00（周三至周日）；周一公休均消价位：$1000停车资讯：对面即有收费停车场粉丝专页：http://bit.ly/32yefAn

（本文获得 「Sharelife分享生活」授权刊登，原文在此）