新烧肉店「一牛楽」将开幕 日本各地和牛爽爽吃

一牛楽 双人套餐(图：业者提供)

一牛楽 双人套餐(图：业者提供)

【旅游经 洪书瑱报导】

肉食主义爱好者请注意，尤其特爱日本和牛的美食饕客，新开的烧肉店，邀您直接挑战最直接的日本A5和牛高食肉量，餐期中不仅集结集结近江牛、飞驒牛、宫崎牛等日本各地铭柄(产地)和牛！店中平均每日可拆解出多种铭柄牛的经典、稀少共36部位，并搭配台湾本地精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的顶级火腿、纽西兰鹿肉、带骨战斧牛排等食材，透过最传统炭火烧肉手法，提供全台双人和牛烧肉套餐罕见的二次盛合，套餐涵盖日本A5和牛八款部位与澳洲和牛牛舌，超值肉量拼盘飨宴，每位饕客平均食肉量达340～350公克的肉量，即日起试营运，1/15起全新开幕。

比一般标榜「一头牛」贩售的烧肉店更跨张，「一牛楽」借由不同肉品进口商的专业、集团资源等支援，每日可以供应来自日本滋贺县、岩手县、岐阜县、宫崎县、北海道等各地日本和牛，饕客不仅可以在同一天品尝到多款知名的近江牛、飞驒牛、宫崎牛等铭柄牛，和牛品质更是全数A5等级、脂肪交杂基准（B.M.S.）达到最高的8～12阶段，也就是说每一块肉质都是油花分布细致均匀的顶级和牛，最能感受到日本和牛的美味重击。

来自橘焱餐饮集团所拓展出的精品烧肉品牌「一牛楽」，可以做到将和牛的前身、腹部、背脊、后身的4大部位，依据肉质纹理筋膜再拆解出约36个细致部位，菜单涵盖有内裙肉、扇子肉、肋眼芯、纽约客芯、夏多布里昂等，其中顶级的肩小排部位，透过橘焱餐饮集团行政主厨许嘉璋精湛的修清分切技术，以单点方式呈现「肩小排四部位拼盘」，如将位在下肩胛靠近2～6节肋骨的肉质部位，再精分出形状有如坐垫般方形，风味浓厚且油花分布最为细致软嫩的上等肩肉（2～4肋骨小排），以及有着赤身与油脂平衡特色的上等牛五花（第5～6肋骨小排）等共4个稀少部位；其他如台湾无法进口的内脏部位，则选用澳洲和牛的牛舌、横隔膜供应！

三款盐＋三款酱料(图：业者提供)

首推一次可品尝八部位与澳洲和牛牛舌的双人套餐为主打，以和牛烧肉为主角搭配精致料理呈现，套餐共包含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、汤品、甜点共15品料理。为了搭配不同部位的和牛，以及顾及个人喜好，席间提供高达8种不同的调味沾酱，包含整罐供应的西都青柚子胡椒、有田和牛烤肉酱、山葵黄味噌、梅渍酱、盐之花、烟熏片盐、盐昆布与海苔芥末等。

前菜──炙烧生牛肉

生火腿柚子油醋沙拉

澳洲和牛牛舌

澳洲和牛牛舌

「前菜──炙烧生牛肉」以炙烧新鲜和牛牛肉搭配韩式辣酱、柚子胡椒共2种风味，「沙拉──火腿柚子油醋沙拉」则加入了台湾精致肉品品牌「肉RÒU BY T-HAM」的超大片带皮火腿，接着「肉品──澳洲和牛花」以日式蓑衣切手法，展现超肥厚牛舌的爆表爽度，开启和牛飨宴的美好序曲。

和牛盛合一

和牛盛合二

小菜 韩式辣泡菜、紫苏酿大根、柚香莲藕(图：业者提供)

纽约客蕊

腰脊心

蕊蕊肉

再来就是肉食主义重头戏──和牛重击，分为两次提供的二次盛合之间，搭配自家制的「小菜」，如：韩式辣泡菜、紫苏酿大根、柚香莲藕，挑战业界高等级烧肉双人套餐最高的680至700公克食肉量，平均每人可享有高达340-350公克的肉量，每一回上桌的4大部位和牛拼盘，分两次上桌，肉品部份，由师傅透过当天和牛品质为判断，将台湾人印象中高油花的纽约客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交错上桌，饕客可均衡感受到重油花与低油脂部位的风味口感差异。

蒜味葱拌饭

蒜味葱拌饭与烧肉一起食用，有另一种滋味

汤品 柚香牛尾汤(图：业者提供)

西都青柚子胡椒(图：业者提供)

日式黑芝麻与冬季草莓冰淇淋最中饼

套餐再涵括「食事」──可选择「蒜味葱拌饭」或「月见葱拌饭」；汤品为「柚香牛尾汤」，主厨陈威翰以牛骨、苹果、洋葱、白萝卜等食材熬煮的大骨汤头，建议搭配一旁附上的日本高品质西都市有机柚子胡椒赋味，风味加乘，最后以口感浓郁绵滑的冰凉「甜点」──日式黑芝麻与冬季草莓冰淇淋最中饼做为结尾。

另外，亦提供了一般烧肉店罕见的单点肉品，如：鹿肉嫩肩沙朗、战斧牛排等！

鹿肉嫩肩沙朗

※.餐厅资讯：

一牛楽 日本和牛烧肉专卖座位：20席电话：(02)8501-5550地址：台北市中山区乐群三路303号1楼（春大直）营业时间：午餐12:00-15:00、晚餐17:30-22:00

摄影：洪书瑱，以及图：业者提供