书摘／LE CREUSET完全制御手册　煮出美味料理

图、文／采实文化

当季美食、香醇美酒、新鲜食材、顶级LE CREUSET餐具……各式主题任君挑选，偶尔不妨把三五好友找来，一起谈天说地，享用美食佳肴，举办一场特别的家庭飨宴，顺便也为忙碌的生活增添一点小确幸。无论动手做料理的人，或是品尝美食的人，都能齐聚一堂，共享幸福的片刻时光。餐桌上笑声不断，让人既开心又放松，这种好心情不但能感染周遭朋友，甚至还能渗透内心深处。现在就为大家介绍该如何举办一场幸福的美食飨宴。

南瓜鳀鱼笔管面松软香甜的南瓜，富含胡萝卜素与维生素E，有益身体健康。只要加上奥勒冈，就能成为义式风味的经典料理。

材料（4人份）●南瓜⋯⋯1/6个（约200克）●蒜头⋯⋯1瓣●鳀鱼⋯⋯5片●笔管面（依个人喜好选择）⋯⋯100克●橄榄油⋯⋯3大匙●奥勒冈⋯⋯1/3小匙●盐、胡椒⋯⋯适量

作法(1)将南瓜切成约8mm厚的薄片；红萝卜切成碎末；鳀鱼切碎。(2)将1.5公升的热水倒入锅中煮沸后，加入1大匙盐，将笔管面煮熟。煮熟后预留1/2杯煮面水备用，并将笔管面的水分沥干。(3)将橄榄油倒入锅中，以中火加热，将(1)的南瓜放入锅中。以稍强的中火将南瓜单面煎煮3分钟左右，翻面后再继续煎至竹签可刺穿的程度。接着加入蒜头拌炒，爆香后再加入鳀鱼拌匀。(4)加入(2)的笔管面拌炒均匀，将2∼3大匙备用的煮面水分别加入锅中，拌炒至食材入味，最后以盐和胡椒调味，并撒上奥勒冈，大略拌均匀即完成。

枝元老师の美味Memo笔管面与南瓜一起拌炒时，如果变得不易搅拌，可以加点煮面水调整。奥勒冈是一种带有苦味及清爽香气的香草，与笔管面很搭。

泰式酒蒸蛤蜊泰式酸辣汤的异国风味，最适合用来制作海鲜料理。蛤蜊只要加入泰式辛香料，香气就会立刻弥漫开来。

材料（4人份）●蛤蜊（已吐砂）⋯⋯350∼400克盐水⋯⋯3杯水＋1大匙盐蒜头⋯⋯1瓣●红辣椒⋯⋯1∼2根●香菜⋯⋯5∼6根●柠檬香茅⋯⋯2根●柠檬叶⋯⋯2∼3片●沙拉油（或花生油）⋯⋯1大匙●酒⋯⋯3大匙●鱼露⋯⋯1∼1.5大匙●柠檬⋯⋯适量

作法(1)将蛤蜊泡在盐水中，用坚硬的外壳相互摩擦后，再搓洗干净。(2)蒜头与香菜的茎部切成碎末，香菜叶预留备用。柠檬香茅切成2∼3等份。（如果用蘘荷取代柠檬叶，必须将蘘荷切成小块。）(3)将沙拉油与蒜头倒入锅中，以中火加热，爆香后加入红辣椒、柠檬香茅、柠檬叶搅拌，再加入蛤蜊炒匀。食材入味后加入酒和鱼露，盖上锅盖煮3∼4分钟。(4)待蛤蜊全都打开后熄火，加入香菜茎部搅拌均匀。盛盘后再摆上香菜叶片，并依个人喜好挤上柠檬汁。

枝元老师の美味Memo香菜具有独特香味，而柠檬香茅与柠檬叶，则是泰式料理不可或缺的香草调味料。柠檬香茅带有柠檬的清凉香气，柠檬叶则带有柑橘类的清爽香味。柠檬香茅与柠檬叶在大型超市或异国食材专卖店皆有贩售，购买后可以冷冻保存。

鲜蒸芦笋蚕豆将蔬菜事先处理完毕后摆在蒸架上，接着就交给蒸气了，还能趁空档制作沾酱。搭配当令蔬菜，将食材的鲜甜、甘醇、风味完整释放出来。

材料（4人份）●蚕豆⋯⋯12根●绿芦笋⋯⋯1把

◎沾酱奶油起司⋯⋯60克姜黄粉⋯⋯1/4小匙鸡晶粉⋯⋯1/3小匙盐⋯⋯少许热水⋯⋯1大匙

作法(1)将蚕豆连同豆荚一并洗净，并于筋丝处划一刀。将绿芦笋从根部切口切除1∼2cm，接着用菜刀或削皮刀削去粗梗的外皮后，再切成一半的长度。(2)将1杯热水倒入锅中煮滚，放上蒸架后，再将豆子放入。盖上锅盖以中火蒸煮3分钟，接着放入绿芦笋，再盖上锅盖以稍强的中火蒸煮3分钟。(3)制作沾酱。将奶油起司、姜黄粉、鸡晶粉、盐、1大匙热水一起放入耐热容器中搅拌，盖上保鲜膜，用微波炉加热40秒，最后充分搅拌均匀。(4)将蔬菜蒸熟后，再摆上沾酱即可。

烤苹果＆法国土司将苹果与法国长条面包浸泡在蛋液中，吃起来就会有松软香甜的温和口感。这道甜蜜的食谱，一定能掳获全家人的笑容。

材料（4人份）●苹果⋯⋯1/3个●法国长条面包（切成1cm厚）⋯⋯4片◎蛋液蛋⋯⋯1个砂糖⋯⋯2大匙牛奶⋯⋯1/3杯●奶油（无盐）⋯⋯1杓（约8克）●糖粉⋯⋯适量

作法(1)制作蛋液。将蛋在钢盆中打散，加入砂糖与牛奶搅拌均匀。(2)将法国长条面包放入耐热容器中，倒入(1)的蛋液浸泡备用。(3)苹果去芯后，连皮切成8片薄片。接着在(2)的法国长条面包中间各夹2片苹果，再撒上切碎的奶油。(4)烤箱预热180℃，放入3烤15分钟，完成后再撒上糖粉点缀即可。

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作者：枝元Nahomi

作者简介：

枝元Nahomi出生于神奈川县横浜市，为料理研究家，在转形剧场剧团表演期间，担任该剧团的炊事主任，并于无国籍料理餐厅担任主厨，以及承接宴会的外烩工作。由于具备丰富的料理经验，自创的食谱也非常多元。善于运用现有的食材制作家庭料理，道地的民族风味料理也手到擒来，累积无数富原创性的食谱，爽朗的个性亦为其带来高人气。

活跃于「今日料理」（NHK）以及「小花勋章市集（TBS系列电视台）等电视节目，并于「一个人做得到的事」（NHK教育电视台）节目中担任「Edamon」一角，小朋友粉丝急速增加中。着有《枝元Nahomi爱的元气食堂》、《吃的汤品》（世界文化社出版）、《枝元Nahomi食谱大全＊配菜沙》（扶桑社出版）等等。

内容简介：

「做菜就是将锅中的食材培育出来，好锅具甚至会教你做料理；LE CREUSET铸铁锅，不仅能完整传达料理者的心意，也独有它，具备了回应料理者心情的能力。 」──日本名厨．枝元Nahomi

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出版社：采实文化