飘香近百年的台南鳝鱼面创始店　鳝鱼大片又脆又多

文、图／橘子狗爱吃糖

十多年前第一次走进沙卡里巴，那时候已经不算热闹，但还是中国城与中正路繁荣的时候，那时的沙卡里巴不像现在阴暗，虽然现在也还有一些小摊在营业，但过路客很难被吸引进来，因为不管是从友爱街或海安路外的巷口看进来，里面都是像已经荒废的市场一般。也难怪，毕竟历经火灾跟海安路开发失败后的商圈转移，希望能继续生存摊贩小吃都已离开，现在剩【赤崁棺材板】和【老牌鳝鱼面】这两家老店至今依旧坚守，曾经老台南的风华商圈，据说明年曾经代表中正路的中国城也要爆破拆除了，而这旧沙卡里巴又能继续留存多久呢？

(这是从海安路一侧的巷子走进来会先经过赤崁棺材板)但这篇主要是介绍这家【老牌鳝鱼面】，因为它是台南鳝鱼意面已经传承三代的创始店，在沙卡里巴这地方的优点是不用担心雨天有遮雨棚，毕竟这是当年日本建造的，所以整体的设计也就像是它们现在的鱼市场那样的风格，只不过通道是比较狭窄的。

从日据时代开始开业的第一代是廖家三兄弟，而这家就是第一代的廖炳南师傅创始，一直到现在的第三代鳝鱼廖，至今应该已经有九十多年的时间，一卖近百年的老台南味。

在民族路上的阿源炒鳝鱼，便是第一代廖炳南师傅的小儿子，从14岁就跟在爸爸身边学手艺，而曾经名为不能说的阿江炒鳝鱼又跟阿源师是叔侄关系，所以这近百年也开枝散叶了不少店。

只是阿源跟阿江的炒鳝鱼风味和创始店老牌鳝鱼面的传统味道又自是不同，上一次来吃赤崁的时候本来也想吃吃廖家的鳝鱼意面，可是就刚好遇到它不定时的店休。

其实多年前来沙卡里巴的时候试过它的棺材板还挺喜欢的，当时不知道它就是鳝鱼面创始店，这天又是平日经过就又再特地走进沙卡里巴，终于遇到老板有开店营业可喜可贺XDD 不过平日人不多，仅有的一桌客人也是观光客，店里面播着广播，巷弄里有点闷闷的空气，墙上的MENU是又重新制作的了，以前来的时候看到的是相当破旧的，上面有很多名人合照。

其实比起食尚玩家到访，我在台南最常看到店家摆的名人合照还是美凤有约的居多，我想美凤姐的在地亲和力形像比较贴近我们台南乡亲的心啊。

餐点的价位上来看其实这老牌的价位说不上便宜，干炒鳝鱼150元差不多是台南算高的价位，连我爱喝的鳝鱼汤也硬是比别人贵上许多，所以吃鳝鱼意面现在真的只能吃个巧啊！要吃便宜的话大概只有在南区国宅的眼镜仔炒鳝鱼应该是目前吃过最便宜的价位了。

只不过点完餐很有趣，因为一般点完你会看到老板是赶紧开始备料炒菜了，可是我点完餐廖老板不急不徐的往旁边走去，然后几分钟才出来，接着是慢慢洗个锅子。然后就坐在一边了，反正不赶时间我看得觉得有趣，等到老板开始炒我才过去拍了几张照，老板应该是很习惯大家常常拿着相机对他，只看他稍微眼角瞥了一下就继续忙他的。它们家号称有着『快炒27秒』的功夫，因为炒鳝鱼火候要到，但炒的时间也要拿捏得宜，否则料都焦了鳝鱼也软了那味道自然就差了，我倒是没有仔细计算，不过手脚却是相当俐落。老板先把洋葱、鳝鱼跟辣椒下锅，那瞬间整个火光冒起，不到几秒的时间，翻炒几下后加入米酒、乌醋、酱油、肉骨高汤，动作迅速开始盛盘，香喷喷的炒鳝鱼上桌。

【干炒鳝鱼意面/150元】这150元的干炒鳝鱼意面，我吃过几家的先不讲好吃与否，常常盘子里面的量只有一丁点而已，鳝鱼不多也就算了，连意面的份量都少得可怜，所以老牌的这份倒是相当扎实的份量，而且里面的配色，整个佐料的调味应该是目前吃过的炒鳝鱼里面丰富的。

其实台南地道的酸甜味还是比较重的，但是会有一股圆润的蒜味包围住，加上清淡的辣香，但还是不脱台南本色的酸甜滋味为主体，特别是那酸味，据老板说他是用放了一年的乌醋。

而鳝鱼也切得大片又炒得脆(但少数一两片还是软了)，至少在其他150元干炒里算是多的。

整体来讲是很传统的滋味，而且面条也够Q(意面是自己炸的)，面量也不少，可以来吃看看。

【特制现煮鳝鱼汤/150元】之前在阿源师那边喝过鳝鱼汤就念念不忘，但价格跟份量都只有一半，可味道是全然不同，很奇妙的差别..因为一个是传承第三代的弟子，另一个是创始人的儿子，老牌这一碗感觉上面浮了层油，但是一入口却是滑顺的甘甜味整个渲染开来，完全不显油腻感，带点微微的镬气焦香，可是没有阿源师的这么明显，里面也还有蒜头的香气。

整个五味杂陈却能在喉间回甘，里面的鳝鱼没有干炒的这么脆却也不染，但沾附汤汁的鲜甜，而且很大一碗，老板送上来的时候一直说『我这个就像一杯好茶 越喝会越回甘』。一开始我还笑笑的，但从热喝到变温，那分有厚度的甜润味却一直都在，其实不是每家卖鳝鱼面的就有卖鳝鱼汤，但这汤真的有跟阿源师的不一样的风味。

毕竟不在台南的关系，所以其实还有很多家鳝鱼意面没有时间去吃，只有偶尔下来吃过，目前大概只有吃了八、九家，每家都有支持它们的人，但我觉得每家都有它独特的味道。虽然我有自己喜欢的前三名，但都是难分轩轾的，我无法特定只要你去吃哪家就割舍另一家，而今天来的老牌鳝鱼面，我能看得到老板在炒完以后上桌前还会细心调整一下盘中的模样，至少希望送到你面前是最完美的样子，而口味来讲我也觉得不赖，有兴趣的话可以来试试！不过老板挺有个性，店休日没有固定，所以有经过友爱街的话就顺路绕进来看看吧！

◎介绍店铺：[廖记老牌鳝鱼意面 炒鳝鱼 友爱街│中西区]◎地址：台南市中西区康乐市场沙卡里巴内第113号(友爱街往海安路会看到指示牌)◎电话：06-2249686◎营业时间：11:00Am-09:30Pm◎消费提醒：店休日不固定,建议可多排其他备案景点或小吃

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