吃过用炸的水饺吗？请小心轻咬，因为内馅会爆汤！
图、文／小虎食梦网
是小虎的好朋友、吃货团的团员应该都尝过顶味执饺的美味，就算没吃过应该也被小虎烧得体无完「味」了吧(笑)!今天小虎想再烧大家一次，这次要介绍的是顶味执饺的下午茶限量秘密武器「饺炸叔叔」。
如果你是顶味执的常客对这个店面应该再熟悉不过，对于外边的摊子可能也有印象。没错，其实以前这个怪叔叔也曾在外面卖过水煮的水饺，甚至有人可能也吃过早前获得不少好评的炸饺加莎莎酱、塔塔酱这种神奇的组合外卖。
这一次，饺炸叔叔在经过改良后又要重出江湖了，然后会固定星期一到星期五下午三点起开卖，限量卖完为止。这一次饺炸叔叔舍弃了很多客人喜欢的双酱炸饺，让客人回归水饺本来的味道，价位也更适合下午茶时段，但学生、老人优惠同样还是有。
舍弃双酱的主因一来是酱很厚工价位也会偏高、二来是希望客人更能亲近他们用心、坚持包出的水饺好滋味，至于为什么不干脆卖水煮的水饺?理由是要水煮自己买回家煮就行了...。是说，也对啦，有时我很想用炸的方式吃顶味执饺的水饺，但总因为油温控制的不好而变硬硬不好入口、二来冷冻后再炸皮容易变硬、三来炸一次要用很多油不合成本、时效，还是交给专业的好了，因为叔叔有练过...，最后是「炸」的水饺比较少见，比较特别。
虽然只卖短短的两小时左右，顶味仍然坚持用当天的好油来炸，这点光看油、油泡的透彻度和炸出来的饺子金黄成色就能了解。所有水饺都是当天现包、现炸的保证新鲜。
起锅后就像盐酥鸡一样放到铁桶里，依喜好洒入胡椒甚至是辣椒粉，饺炸叔叔说之后如果反应良好也可以洒点咖哩粉、或是芥末盐等不同风味的调味料来搭配不同口味、风味的水饺。
因为店里没有内用的空间，加上饺炸叔叔希望客人可以现炸现吃，是以选择了像是盐酥鸡的纸袋装法，客人可以拿着木叉直接吃，或着依着纸袋口「轻」咬，但不管你选择什么方法就地正法这炸饺，千万记得别太大口，因为很烫、加上内馅有时会「爆」...。
这一天因为我们人多点了很多份，饺炸叔叔亲切的用盘子装让我们好分食。改用现包饺皮之后有一个最大的改变是皮变的更酥更迷人，即便皮厚的边边角角都不会有过硬的问题，再则舍弃了厚工的双酱后，单纯只洒胡椒粉更能提出水饺皮炸过的香气，这感觉就像在吃盐酥鸡但又不那么的吃油，咀嚼的同时也能吃到水饺皮的甜度和厚度。
本来以为用炸的里面的馅会比较干，没想到咬下去还是会喷汁...和水煮的不会有太多的区别，两者间差别只在于皮的滋润切换成了入口的酥香，以之咀嚼端的胡椒辣香、炸物的油香、馅里食材的甜香更显层次分明。
这一味是我最爱的三星葱牛，用炸的之后更像在吃牛肉馅饼只是皮更酥带点微脆，不管是外在还是内在都少了馅饼恼人的油腻，这让牛肉的甜和葱的香更满足的在嘴里飞跃着，超超好吃=)
这个当天才研发出来的「香菇绿竹笋」口味，一口咬下切的超大绿竹笋就在嘴里爆了开来，超甜超好吃的啦...，等你嘴里的味蕾习惯了绿竹笋的鲜甜，搭上的肉甜随后而出，就是香菇的味道不是太明显，虽然香菇切的也很大块。所以，我的建议是干脆不要加香菇，因为我们团员都一致认为光是绿竹笋口味的水饺就超好吃、超特别的啦，少了香菇价位应该也可以更平价，味道也更直接更明显。
ps:不过之后我们试了「香菇绿竹笋」水饺用水煮的，香菇的甜就相点明显许多，甜度也更有层次。
最后是炸炒手。印象中我好像不曾吃过炒手用炒的，一入口这皮的酥脆度就让人惊艳，趴里叭里的直响个不停，搭配加了蒜末还带点讨喜微酸的芝麻酱，咀嚼到后来因为皮的面粉甜发酵居然有一种在吃麻酱面的错后味，光论口感这「炸炒手」优于「炸饺」，唯一美中不足的是内馅的味道会比较弱，但当它是下午茶、盐酥鸡等炸物，买一份(学生价才20元)边走边走，应该也是美味又解馋的最佳选择。
因为炸饺所用的水饺都是当天现包的，也因此这招牌上的口味不见得每天都有，依当天实际的情况为主。
【顶味执饺之饺炸叔叔】地址:新北市三重区光明路70号电话:：(02)8973-1000 (02)8973-2000营业时间:星期一到星期五下午三点卖完为止。