酥、香、化开　花莲桥头臭豆腐炸功一流

图、文／小虎食梦网 不久前好朋友葳葳知道我们接关式铁道环岛旅行将进行到「玉里」时就跟我们不断耳提面脸说在玉里有一间臭豆腐非常好吃，以她挑嘴的标准我当然将之记了下来。

不过当我们实际来到这时却差点因为时间不够放弃了这间我近几年吃过最优的臭豆腐。而它在吃完后我也决定将之收入2013年小虎十大单名之一，要是不知道去年小虎的十大单名和店家请参考2012年总回顾(小虎前十、右上前五大推荐)。这天，也就是今天，因为太好吃所以小虎决定当天吃当天插队写它，好笑的是我本来今天打算写的也是臭豆腐，但却是远在苗栗的苑里，理由是什么我想不用多说吧=)。上面这张照片的前十五分钟开板的店门才刚开，我们买了玉里羊羹当拌手礼后回来就看到店前挤满了人。这时离我们的火车开走只剩30分左右的时间....。但幸好我们第一次经过时问了老板何时开始卖，老板也很热心的问我们要不要先拿号码牌，说是20分钟后再回来。幸好....真的，不然就吃不到这间肯定是我心中前三大好吃的臭豆腐。看看店家的位子里里外外约莫3、40个座位，但有座位也没有用，因为三个人拼命的炸臭豆腐也来不及如潮水般挤过来的客人。也许你(妳)看到那一堆人挤在油锅前会怀疑难不成要用抢的，但其实想吃这间臭豆腐得先拿号码牌。不过小虎反而觉得这样很好，就不用罚站似的排队，可以坐在位子上等;等老板叫号去端就行了。一开始我以为是三锅同时在炸，但吃了后我发现不太对，于是仔细看了一下才发现中间那锅应该是进行所谓的抢酥和逼油的动作，也就是说我合理推测中间的油温比较高。因为我看他们是先把豆腐放在两边的油锅，过了一阵子再把炸熟的臭豆腐二次丢入中间的油锅。 等也是在等于是小虎就拿了冰箱里疑似古早味红茶的饮料来试试。15元若以在这样的乡下好像也谈不上便宜？说它是古早味但喝起来还是和台北;我知道的古草味有那么一点点不同，好像少了那一抹后来我才知道的决明子「甜」。

但说是这样说它喝起来还是颇为顺口，甜度炎点讨喜的略高但喝完嘴里却不会有一种缠舌的甜苔之沙沙感(我很讨厌这样的红茶，比方说麦x的红茶喝一瓶就会有这样的口感)。这间臭豆腐远远就闻的到其臭，但却臭的小虎心花怒放，臭的我是口水直吞猛咽，「香」的不得了....端上来时我光看到这洞洞的臭豆腐皮就跟右上四十五度角女生说:「这一定很酥」。 这臭豆腐没吃前我就发现有别于台北臭豆腐的一点，搭配的不止是臭豆腐的好朋友泡菜、还有萝卜丝和九层塔碎，淋上的也不是辣椒酱而是带点甜味的甜椒酱、看起来黄的、白的、绿的、红的很是诱人。先来看这臭豆腐的皮，看是札实但用筷子一挟就碎、裂了开来，放入嘴后这酥仅仅0.0001秒却令人难忘，我想这家臭豆腐的炸功绝绝对对是我吃过最轻酥最厉害的一家，更厉害的是它「一」、「点」、「也」、「不」、「油」，吃的连平常半口臭豆腐都不碰的右上直呼是她吃过最好吃的臭豆腐。

当然，我才吃一口也立刻说:「还好我们没有pass它」。这臭豆腐不止皮炸至酥得不像话，豆腐本身的软柔也非常不可思议，一入口它就像蒸的臭豆腐般化在嘴里，是的，连咬都不用咬就「化」、「了」，只得豆腐水和酱汁在嘴里交缠，这口感细的不像话，真是她妈的太好吃、太过瘾了....。要不是时间来不及，又要重拿号码牌，我肯定非再来上一盘不可。 最后再来说说这臭豆腐令我喜欢的味道，一它的酱汁是带着入口甜之后慢慢换档成轻咸的味道、二它的甜辣酱只得轻轻的甜香却不抢味，三则虽然泡菜也不错吃，但我觉得白萝卜丝的水和九层塔的香才是味觉未端最跳的部份。

这臭豆腐真要说有什么不足的地方就是豆腐的纯然香气略轻了一些，比方说华荣街口臭豆腐其豆腐内的口感就更札实，豆腐汁也更为迷人，but这绝绝对对是小虎对这家臭豆腐的鸡蛋里挑骨头就是了。结论是来玉里没吃玉里面没关系，要是没吃这臭豆腐那就白来的了。(听说花莲市也有一家分店，但是不是有一样的水准我就不知道了)【桥头臭豆腐】

地址：花莲县玉里镇民权街15号电话：（03）888－2545营业时间：17：00～23：30小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～